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パティシエ学部

募集人数:
40人

スイーツの本場パリで学ぶ研修プログラムを実施!高レベルな技術とセンスを兼ね備えたパティシエを養成

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • ショップ・店オーナー・経営者

    ショップの所有者兼店長。自分のアイデアをフルに生かして店を経営する

    自分の資金で店舗物件を借り、商品をそろえるため、開店したショップは自分の所有物(個人事業主)になる。オーナーであると同時に店長として店舗に立つ人が多い。業務内容は普通の店長と変わらないが、仕入れでも内装でも自分のアイデアを自由に実現しやすいのが魅力。経理や資金繰りなど経営面の責任は重大。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金(予定) 130万円~160万円  (納入金は学科・専攻により異なります。教材費などの諸経費が別途必要になります)
年限:2年制(1学科。ほかに1年制(1コース)もあります)

学部の特長

学ぶ内容

実践的な教育でハイセンスなパティシエを育成。在学中に業界デビューも可能!
高精度なレベルの製菓・製パン技術を持ちつつ、流行のスイーツを生みだせる企画力とセンスを持ったパティシエを育成します。さらに人気カフェ・レストランや企業との提携による様々な商品開発・実店舗プロジェクトを通して、業界で活躍するための総合的なビジネススキルも養います。

カリキュラム

2年間で専門的に、1年間の短期集中で…希望の学習スタイルに応じたカリキュラムを編成
製菓・製パンの技術を幅広く学ぶ2年制学部のほかに、希望の学習スタイルに応じて専門技術を習得できる1年制学部を用意しています。
【2年制】パティシエ学科 【1年制】パティシエコース

制度

「働きながら学べる」アルバイトインターンシップ制度で、現場経験値がさらにアップ!
レコールバンタンでは、アルバイトインターンシップを希望制で取り入れています。授業が空いている日に、業界の人気店でインターンシップ生として働くことで、現場経験を身につけながら、アルバイトとして毎月の給与を得ることが可能です。
独立開業サポートで、「いつか自分の店を」という夢を叶えます!
「将来はお店を持ちたい!」という夢を実現するため、卒業後の独立開業サポートも充実しています。お店の企画から準備はもちろん開業後に至るまで、段階に合わせてしっかりフォロー。物件探しや業者依頼などといった具体的なサポートも行います。これまでに200店舗以上の独立・開業を実現しています。

研修制度

食の本場パリで世界水準の技術力・表現力・デザイン力を学ぶ、パリ実地研修プログラム
スイーツ最高峰の地・パリでの実地研修で世界トップレベルの技術と企画力を養成するプログラムを実施。現地の人気パティスリーやホテルでのスタージュ(現地研修)に参加することも可能です。 ※パリ渡航費を含む。家賃及び生活費が別途必要となります。

イベント

レコールバンタンの授業を体験してみよう!「1Day体験セミナー」
パティシエ、シェフ、バリスタ、フードコーディネーター…プロが指導する体験実習を通して、あなたの「好き」を発見できる「1Day体験セミナー」を随時開催!学校の様子や学生の雰囲気、施設・設備もしっかりチェック!イベントの詳しい内容については、フリーダイヤルで気軽に問い合わせを。

募集学科・コース

  • パティシエ学科 (募集人数 : 25人)

  • パティシエコース (募集人数 : 15人)

学べる学問

目指せる仕事

資格 

目標とする資格

    • 食品衛生責任者

    フードアナリスト  
    マナー・プロトコール検定 

    ※受講する学科・専攻により異なります

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 98 %

( 就職者数176名 )

※ 2016年3月卒業生実績

(大阪校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒542-0086 大阪府大阪市中央区西心斎橋2-9-38
0120-726-555

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪校 心斎橋校舎【エスプリ】 : 大阪府大阪市中央区西心斎橋2-9-38 地下鉄御堂筋線「心斎橋」駅から徒歩5分
地下鉄「難波」駅から徒歩7分

地図

 

路線案内


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