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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウチョウリセイカセンモンガッコウ

調理技術科

募集人数:
120人

卒業後は現場で即戦力として活躍、また、独立開業も夢ではありません。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

初年度納入金:2017年度納入金 153万円 
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

最短で調理師免許を取得。選べる2コースで一歩先の調理師へ
調理師免許取得の為のカリキュラムで西洋料理・日本料理・中国料理の基礎技術と知識を磨きながら、本校独自の将来を見据えた選択コース別授業を取り入れています。フードビジネスでは、店舗開店までの基礎知識を学び、店舗運営に必要な原価率、売り上げ管理、年間計画などの知識を学びます。

カリキュラム

調理マイスターコース
お客様に気持ち良く食事をしていただく為の空間演出について学び、調理師としての感性を磨きます。色彩コーディネート論としてフラワーアレンジやテーブルコーディネート、色彩による表現力の技能を身につけます。また、身だしなみやお皿の持ち方などのレストランサービスについても学びます。
調理カフェ&BARコース
食事と共に楽しむワインやカクテル、ラテアートなど飲料の技術と知識を学びます。カフェ&BAR実習はカプチーノやラテアートのデザイン、カクテルの知識や技術を学び、サービスマナー演習では調理サービスの演出などを身につけます。また、学内でBAR営業も行い、学生自らドリンクやフードメニューを考案します。

卒業後

伝統ある学校だからこその就職サポート体制
5月よりキャリアデザイン講座を実施し、履歴書の書き方や自己分析、面接指導を行います。6月には、マナー講座や学内企業説明会を実施することで、就職の意識付けをし、7月より各々が会社説明会に参加し選考へ進みます。担任・就職指導課・キャリアセンターのトリプル支援により一人一人をサポート。早期決定を目指します。

施設・設備

充実した施設・設備で学べる環境
調理実習室は機能性を重視。調理から料理提供までのプロセスを大切にしたレストラン経営実習室やサービス実習室、モニター付きの130名が収容できるフードスタジオの他、西洋料理、日本料理、中国料理、製菓・製パンなどの特性に合わせた調理器具が揃う実習室が5つあり、図書室には1万冊の書籍が揃っています。

研修制度

海外研修旅行を通じて、各国の食文化に触れる
フランスとイタリアへの研修旅行を行っています。ミシュランの星付きレストランではフレンチを堪能します。また、市場やチーズ工房、ワイン工場などの視察で食品の調理法や加工法を学びます。市内観光では、各々が市場や観光地などに行き食文化に触れます。

募集コース・専攻一覧

  • 調理マイスターコース

  • 調理カフェ&BARコース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

目標とする資格

    フードアナリスト(4級)
    食育インストラクター

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職者数130名 )

主な就職先/内定先

    ホテルオークラ東京 、 ザ・ペニンシュラ東京 、 グランドハイアット東京 、 プリンスホテル 、 アニヴェルセル 、 ノバレーゼ 、 テイクアンドギヴ・ニーズ 、 ひらまつ 、 シェ・松尾 、 なだ万 ほか

※ 2016年3月卒業生実績 (学校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-11-11
TEL 03-3424-9112
info@shokuryo.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都新宿区西新宿7-11-11 各線「新宿」駅から西口を出て徒歩 5分
地下鉄大江戸線「新宿西口」駅からD3またはD5出口を出て徒歩 2分

地図

 

路線案内


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