高度調理技術科
- 募集人数：
- 200人
調理の専門技術とマネジメント力を磨き、調理師免許取得と高度な技術を習得します
| 学べる学問 |
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| 目指せる仕事 |
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| 初年度納入金： | 2017年度納入金 153万円 |
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| 年限： | 2年制 |
学科の特長
学ぶ内容
- 1年次は基礎を磨き、2年次からのコース選択で専門知識と技術を習得
- 集中的に専門分野の技術力を高めるために1年次は西洋料理、日本料理、中国料理の基礎力を身につけ、2年次より各コースに分かれて専門知識と技術を身につけます。また、レストラン経営実習でマネジメント力・職場体験実習で実践力・フランスへの海外研修留学プログラムで国際力を高めることができます。
カリキュラム
- 西洋料理コース
- 一流のシェフが指導し、西洋料理を芸術的一皿に仕上げるシェフを目指します。
フランス料理全般や、イタリア料理・スペイン料理などの技術・知識を学びます。特徴としては、製菓・製パンも学びメニュー構成を考えられる調理師を目指します。
- 調理 パティシエコース
- 一流ホテル等でパティシエ、シェフを経験した講師陣が充実。丁寧な指導で基礎からプロの技までを学びます。
おいしいお菓子・パンを作る為、道具の扱い方や様々な生地・クリーム・デコレーションの技術を学びます。素材の性質や加工特性を把握し、プロならではの本格的なノウハウを習得します。
- 日本料理コース
- 現場経験豊富な料理人が指導し、伝統的な日本料理を伝えます。
包丁や、調理器具の基本的な使い方を覚え、旬の素材の選び方、だしの取り方、魚のおろし方、野菜の切り方を習得します。旬の食材を使い、素材の持ち味を生かす調理方法や味付けを学びます。
- 中国料理コース
- 四千年を超える歴史から生まれた中国四大料理の技法を習得します。
様々な種類の魚介類や肉、野菜、乾物など多岐にわたる食材を使い調理します。それらを調理するために適した合理的な調理器具(包丁、セイロ)を使用し、中国の食文化や調味料、香辛料、食材などの知識・技術を身につけます。
留学
- フランスへの海外研修留学プログラム
- 高度調理技術科を専攻した学生は1年次の基礎調理を学んだ後、本場フランスにて1年間の研修留学に参加することができます。フランスの食材や調理方法を学びながら食文化に触れ、語学力も身につきます。研修終了後は復学して専門課程の技術と知識を習得します。【シャンティ：3施設】【アヌシー：4施設】
募集コース・専攻一覧
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西洋料理コース
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調理 パティシエコース
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日本料理コース
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中国料理コース
学べる学問
目指せる仕事
資格
取得できる資格
- 調理師＜国＞
食品技術管理専門士
調理師養成施設助手
受験資格が得られる資格
- レストランサービス技能士＜国＞ (3級)
目標とする資格
- 介護職員初任者研修修了者
フードアナリスト（4級）
食育インストラクター
日本ハーブ検定
就職率・卒業後の進路
就職率／内定率 100 ％
( 就職者数130名 )
主な就職先／内定先
- ホテルオークラ東京
、
ザ・ペニンシュラ東京
、
グランドハイアット東京
、
プリンスホテル
、
アニヴェルセル
、
ノバレーゼ
、
テイクアンドギヴ・ニーズ
、
ひらまつ
、
シェ・松尾
、
なだ万
ほか
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2016年3月卒業生実績
（学校全体）
問い合わせ先・所在地・アクセス
〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-11-11
TEL 03-3424-9112
info@shokuryo.ac.jp
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