パティシエ（洋菓子職人）になるには

パティシエ（洋菓子職人）を目指せる学校を探してみよう

全国のオススメの学校

パティシエになるために資格取得は必須ではないが、体系的な知識・技術を身につける意味でも製菓衛生師、菓子製造技能士といった資格を目指して学ぶのは有効だ。図は製菓衛生師養成施設に指定されている専門学校で学んだ場合のステップ。卒業すれば製菓衛生師国家試験の受験資格が得られる。資格はあったほうがプラスではあるが、資格なしでも就職は可能だ。また、専門学校以外のクッキングスクールなどで学ぶルートもある。また、まったくの未経験者を採用しているお店もある。

パティシエ（洋菓子職人）の学校の選び方

パティシエの技術を学べる学校には調理・製菓系の専門学校やクッキングスクールなどがある。チェックポイントは、基礎から体系的に学べるカリキュラムかどうか、製菓衛生師養成施設かどうかなど。また、パティシエにとって本場での修業は貴重な経験なので、海外留学プログラムの有無なども確認しておきたい。そのほかでは講師陣や就職実績など。洋菓子店やレストラン、ホテルなどに数多くパイプをもっている学校もあるのでチェックしてみよう。

パティシエ（洋菓子職人）に求められる人物は？適性を知る

原材料のちょっとした分量の違い、混ぜ合わせるタイミング一つで味が大きく変わるのが洋菓子。それだけに注意力やきめの細かい作業への適性は大切だ。また、単にノウハウを覚えるだけでなく、「この温度・湿度で管理しないと原材料の質が保てないのはなぜか」「このタイミングで混ぜると味が変わるのはなぜか」といったことに疑問をもち、調べる探求心も大切。また、オリジナルの洋菓子を作るためには、美的なセンスや創造力も必要になる。

パティシエ（洋菓子職人）を目指せる学校の学費（初年度納入金）

大学・短大

初年度納入金

80万 4000円

～ 169万 1730円

学費（初年度納入金）の分布

学部・学科・コース数

専門学校

初年度納入金

15万円

～ 240万 5790円

学費（初年度納入金）の分布

学部・学科・コース数

※

記載されている金額は、入学した年に支払う学費（初年度納入金）です。また、その学費（初年度納入金）情報はスタディサプリ進路に掲載されている学費（初年度納入金）を元にしております。卒業までの総額は各学校の公式ホームページをご覧ください。

パティシエ（洋菓子職人）の仕事内容

パティシエ（洋菓子職人）の気になる？年収・給料・収入

平均給与 23万3300円／月　※パン・洋生菓子製造工の平均給与。年間賞与その他特別給与額34万8600円　　■厚生労働省「平成24年賃金構造基本統計調査」

パティシエ（洋菓子職人）の就職先・活躍できる場所は？

主な就職先は洋菓子店、レストラン、ホテル、カフェなど。職人の世界なので、若手時代はチーフパティシエの下で修業を重ねながら一人前のパティシエを目指すことになる。大きな店では、パーツや工程ごとに分業制で仕事を進めることも多い。将来は、腕次第で自分の店をもつことも可能だ。パティシエの技術は世界共通なので、海外の洋菓子店やレストランで活躍するパティシエもいる。そのほかでは、製菓メーカーや食品メーカーで商品開発などに携わる道もある。

結婚式場
ホテル
洋菓子店
レストラン

パティシエ（洋菓子職人）のズバリ！将来性は？

洋菓子を製造・販売するお店は年々増えており、パティシエの活躍の場は増えている。また、ホテルやレストランでも女性客にアピールするためデザートやケーキに力を入れるケースが増えており、経験豊富で技術が高いパティシエへのニーズは今後も高まっていくと見られている。ただし、競争が厳しい世界であることも事実なので、若手時代に幅広い経験を積み、センスや技術を高めていくことがポイントになる。

パティシエ（洋菓子職人）の先輩・内定者に聞いてみよう

実践を通じて、挑戦することや諦めないことの大切さを学びました

福岡ホテル・ウェディング＆製菓調理専門学校
製菓・製パン科パティシエコース卒（現　食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコース）

これからも挑戦を続けて、多くのお客様を自分の作ったお菓子で幸せにしたい！

光塩学園調理製菓専門学校
製菓技術専攻科卒

専門学校時代に自ら手書きしたレシピノートは、私の宝物。今でも参考にしています

東京製菓学校
洋菓子本科

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パティシエ（洋菓子職人）を育てる先生に聞いてみよう

一生パティシエを続けるための秘訣を教えてくれる先生

辻調理師専門学校
製菓衛生師本科（１年制）

知識・技術だけでなくお菓子のことをトータルで教える先生

平岡調理・製菓専門学校
製菓衛生師専修科

パティシエとして長く活躍するための技術と心を伝える先生

神戸国際調理製菓専門学校
製菓スペシャリスト本科／昼間２年制

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パティシエ（洋菓子職人）を目指す学生に聞いてみよう

作ったお菓子でお客様を笑顔にできるパティシエになりたい！

赤堀製菓専門学校
パティシエ科

１週間のパン実習が印象的でした。お菓子以外の学びも楽しいです

赤堀製菓専門学校
パティシエ科

パティシエになって、お客様の心に残るようなお菓子をつくりたい！

東京製菓学校
洋菓子本科

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パティシエ（洋菓子職人）のやりがいを聞いてみよう

ケーキなどの洋菓子は、おいしさはもちろん見た目でも人を幸せにするもの。自分の作った洋菓子でお客さまが笑顔になること、そして「おいしかった」の一言をもらえることがパティシエにとって何よりのよろこびだ。また、きめ細やかな技術が問われる職人仕事なので、日々の努力を積み重ねる中で、腕が上がったことを実感できたり、周囲から評価してもらえたりすることもやりがいにつながる。また、オリジナルの新商品が話題になったり、人気になったりすることもパティシエの仕事の醍醐味。

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菓子製造技能士＜国＞の就職先

ホテル、レストラン、洋菓子店、和菓子店などでは、取得していると役に立つ。独立自営の道も開かれている。

菓子製造技能士＜国＞をとるには

菓子製造技能士＜国＞の受験資格

受検に際しては、原則として検定職種に関する実務経験が必要となる。詳しくは厚生労働省のホームページ(https://www.mhlw.go.jp/content/11800000/001224155.pdf)で確認するか、最寄りの都道府県職業能力開発協会(https://www.javada.or.jp/kyoukai/itiran.html)に問い合わせ。