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大阪府認可/専修学校/厚生労働大臣指定/大阪

オオサカチョウリセイカセンモンガッコウ

製菓総合本科(2年制)

定員数:
80人

製菓の技術からデザイン、独立ノウハウまで!パティシエとして幅広く活躍できる力を養う2年間。海外研修は全員参加!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金(参考) 181万円  (〈プラスアップシステム利用で176万円〉※諸経費[教材費、包丁セット等]が別途必要。)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

1年目に製菓の基本的な技術と知識を習得。2年目は実習にじっくり取り組み着実に力を身につける
1年目は毎日3時間以上の実習。さらに2年目は全授業の80%が実習で高度な技術をじっくり学びます。1年目に身につけた基礎力をベースに、よりプロ現場での仕事を想定した内容で実習を行います。高度な技術や知識についても、理論で学ぶと同時に実際に自分でやってみることで着実に身につけていきます。
将来の独立開業ノウハウの知識まで学べます
1年目のショップ・カフェトレーニングを通して店舗運営の難しさを実感した上で、2年目には知識をより深めるため、経営学や製菓デザイン学を学びます。またレシピを書く上で欠かせないフランス語の授業を受講することができます。これは全員が参加できる海外研修をより有意義にする為にも役立ちます。

カリキュラム

2年間の集大成!全員が海外研修に参加し、本場の製菓を学び取る!
一流のパティシエを目指すなら、絶対に本場を学んで欲しいと考える本校は、研修費全額補助で全員が参加できる海外研修を実施。提携校で現地パティシエから本場の技術、味を直接学びます。その他、星付きレストランでの食事会や老舗パティスリー巡りなど一生ものの感性を養います。(実績:フランス、ベルギー、イギリス)

先生

経験豊富なプロから学ぶ
DAICHOの専任講師はみんな現場経験者。毎日の実習を通して、実際のプロ現場で必要な技術やコツを基礎からじっくり指導します。さらに特別講師として、現在 業界の最前線で活躍しているシェフやパティシエから直接指導を受けることができる実習を定期的に実施。話題の食材や技術、デザインを学べる貴重な機会。
  • point こんな先生・教授から学べます

    確かな基礎の上に、創意工夫もプラス。レシピに捉われない発想力を広げていく

    たとえひと口がおいしくても、食べ終わった後にしつこさを感じるようでは、そのケーキの魅力は台無しになるもの。「全体の脂肪量を減らす、一部の材料を変える…など、アイデアひとつで食後の満足度も変わる。だから実習ではレシピに捉われない創意工夫を大切にしています」。もちろん、アレンジが広が…

    大阪調理製菓専門学校の先生

実習

製菓工程のすべてに携わる「一人一製作」を実施
実習では1班で協力して作る実習スタイルのほか、1人が最初から最後までの工程に携わる実習スタイルを導入。すべての製菓工程に高い密度で携わることで、お菓子と自らの技術にしっかり向き合い、現場で即戦力になれるよう、力を磨いていきます。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    特別な日にも、何気ない日にも。お菓子で誰かを笑顔にしたい

    中学生の頃、いとこの結婚式でウエディングケーキを見て感動したことがパティシエを志すきっかけです。DAICHOにはブライダルパティシエ専攻があり、ブライダル業界で長年活躍してきた実務経験が豊富な先生もいるので、夢の実現に向けて着実に進めます。

    大阪調理製菓専門学校の学生

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    今までにない美味しさとビジュアルのコッペパンで、お客様を驚かせたい!

    私が働く「HAPPY BUNS」は、京都・東山七条にあるコッペパン専門のベーカリーカフェです。コッペパンと聞くとやきそばやコロッケなどが浮かんでくるかもしれませんが、私たちが作っているのはこれまでにない現代的なコッペパン。例えば、油揚げと卵を使った京都発祥の衣笠丼をイメージした“…

    大阪調理製菓専門学校の卒業生

雰囲気

2年間みんな同じ目標に向かって頑張るクラス!製菓衛生師試験(国)の合格率は98%
「プロのパティシエになる!」という明確な目的を持って製菓総合本科に入学した仲間。だから切磋琢磨しながらぐんぐん成長していくのがこのクラスの大きな特徴。これは、製菓衛生師試験(国)の合格率98% (※)という結果にもはっきりと現れています。(※2013年度実績合格者44名)。

募集コース・専攻一覧

  • パティシエ専攻

  • ブーランジェ専攻

  • ブライダルパティシエ専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

食育指導士

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 色彩検定(R) 、
    • レストランサービス技能士<国> 、
    • 実用フランス語技能検定試験 、
    • フードコーディネーター

    ライフケアカラー検定
    パティスリーラッピング

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    インターコンチネンタルホテル大阪 、 ホテルニューオータニ大阪 、 ホテルグランヴィア大阪 、 新大阪江坂東急REIホテル 、 ハイアットリージェンシー京都 、 (株)ベストプランニング 、 ラヴィマーナ神戸 、 (株)エスクリ 、 キルフェボン 、 パティシエコーイチ ほか

※ 2017年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒595-0021 大阪府泉大津市東豊中町3-1-15
TEL:0120-235-233(入学総合案内)
Mail:info@daicho.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪調理製菓専門学校 : 大阪府泉大津市東豊中町3-1-15 JR阪和線「和泉府中」駅から徒歩 3分
南海本線「泉大津」駅からバス 7分

地図

 

路線案内


大阪調理製菓専門学校(専修学校/大阪)