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調理師

自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そばなど、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も求められる。将来独立するなら経営的センスも必要。（2025年10月更新）

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調理師になるには
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調理師の学校の選び方
調理師に求められる人物は？適性を知る
調理師の必要な試験と資格は？
調理師を目指せる学校の学費
調理師のやりがいを聞いてみよう
調理師の志望動機を教えて！
調理師の気になる？年収・給料・収入
調理師の就職先・活躍できる場所は？
調理師のズバリ！将来性は？
もっと詳しく調べてみよう
調理師を目指せる資格
関連する仕事・資格

調理師になるには

まずは料理の世界で働きたいという強い思いが必要です。また、料理を作って提供することは、調理師免許がなくても誰でもできます。料理を仕事にする際、調理師免許は絶対に取得しなければならない資格ではありません。ただし、調理師を名乗って働くということは、衛生管理などについての知識や技術があると認められていることになるので、お客さまの安心・安全のためにも、国家資格である調理師免許を取得するといいでしょう。調理師免許取得には、調理師養成施設で学ぶ方法が主流になっています。

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PROFILE

今回話を聞いたのは
調理師の上杉大介さん

上杉大介さんのプロフィール

調理師。株式会社杉六代表取締役。高校卒業後、調理専門学校を経てホテル・居酒屋・懐石料理店等のさまざまな飲食業種で修業。調理技術とともに接客経営業務も経験後、2006年、28歳で独立開業。2011年、株式会社杉六設立。現在も「食（和食）」「お酒（日本酒・焼酎）」すべて国産にこだわった業種を展開中。（取材協力・監修／2025年10月更新）

POINT

調理師の学校の選び方

調理師免許取得の方法の１つが、厚生労働大臣が指定する調理師養成施設で学び、卒業することです。調理師養成施設には、短大・大学、専門学校などがあります。調理師というと料理がうまく作れる技術があればいいと思われがちですが、実際には栄養学・食品学・衛生法規など調理にまつわる周辺の多くの分野の知識が必要になります。幅広い知識を学ぶためにも、調理師養成施設で学ぶことは大いに役立ちます。

POINT

調理師に求められる人物は？適性を知る

調理師に求められるのは、おいしくて質の高い料理を作ることです。それと同時に「食」全般に関して興味をもつことがとても重要です。ただ作るだけでなく、お客さま側と同じように食べることにも好奇心をもつのです。もちろん確かな調理技術、食材に関する知識は基本です。そして、それらをもとにして料理を仕上げるには、味覚に敏感な舌が必須となります。求める味にするにはどうすればよいか、それを決めるのは調理師の舌にかかっています。また、調理師として成長していくためには、定番料理の味は守りつつ、お客さまに飽きられないような新作料理を生み出す向上心や創造力が必要になります。

POINT

調理師の必要な試験と資格は？

国家資格である調理師免許の取得には、2つの方法があります。1つめは各都道府県が実施している調理師免許試験に合格することです。もう1つは、厚生労働大臣が指定する調理師養成施ｖ設（短大・大学、専門学校など）で学び、決められた単位を取得して卒業することです。調理師養成施設を卒業すれば、無試験で調理師免許が得られます。ちなみに、2014～2023年度の全国平均の調理師免許試験合格率は、約60～70%と比較的高めです。

POINT

調理師を目指せる学校の学費

（初年度納入金）

大学

短大

初年度納入金

108万1000円

～

163万1000円

学費（初年度納入金）の分布

学部・学科・コース数

専門

学校

初年度納入金

62万円

～

217万円

学費（初年度納入金）の分布

学部・学科・コース数

※ 記載されている金額は、入学した年に支払う学費（初年度納入金）です。また、その学費（初年度納入金）情報はスタディサプリ進路に掲載されている学費（初年度納入金）を元にしております。卒業までの総額は各学校の公式ホームページをご覧ください。

REPORT

調理師を目指す学生に聞いてみよう

在校生

先生方の熱心な指導のもと、確かな技術を身につけています

平岡調理・製菓専門学校

調理師本科

在校生

昭和レトロなカフェを開きたい。人を幸せにできる調理師が目標です

福岡調理師専門学校

調理師高度技術科２年コース

在校生

知識と技術を何層にも重ねた、“深み”のあるシェフになりたい！

横浜調理師専門学校

調理師科昼間部

さらに見る

REPORT

調理師を育てる先生に聞いてみよう

先生・教授

常に変化していく料理を、今でも常に勉強し続ける先生

辻調理師専門学校東京

調理応用技術マネジメント学科（２年制）

先生・教授

フルーツカッティングの魅力と価値を世に広めてくれる先生

新宿調理師専門学校

調理師専修科

先生・教授

四季を感じられる「日本料理」の楽しさを教える先生

辻調理師専門学校東京

調理師本科（１年制）

さらに見る

OPEN CAMPUS

調理師に関連する在校生や先生に会いに行ってみよう

プロ直伝★作って食べれる！オープンキャンパス！

東京スイーツ＆カフェ専門学校

パティシエ・カフェ科

大原の製菓・製パン系オープンキャンパス

大原医療福祉製菓専門学校梅田校

製菓・製パン系

スイーツ・カフェメニューの実習ができる！　オープンキャンパス

札幌スイーツ＆カフェ専門学校

パティシエ・カフェ科

さらに見る

REPORT

調理師の授業

授業

授業後の時間をどう過ごす？自主練習でスキルアップ

豊橋調理製菓専門学校

調理師本科

授業

豊富な実習で行う徹底した反復練習で、即戦力を育てる

平岡調理・製菓専門学校

調理師専修科

授業

「食」の奥深さ・楽しさを探究する「特修講座」。

名古屋調理師専門学校

調理師本科（２年課程）

調理師のやりがいを聞いてみよう

おいしいと言われる料理作りを目指します。そのために日々、探求心・向上心をもって料理に向き合うことで、知識や技術が向上し、自分自身の成長につなげることができます。また、提供した料理や気配りのある接客に満足して、お客さまから「おいしい」「ありがとう、ごちそうさま」という言葉とともに笑顔をもらえた時は、特にやりがいを感じるでしょう。

調理師の志望動機を教えて！

まずは食べ物が好き、料理が好きということが大前提にあるようです。幼少のころから母親の料理作りの手伝いをしていた、実家が飲食関係の仕事だったなど、きっかけはさまざまです。実習現場で改めて食の大切さ、いろいろな工夫を凝らしておいしく食べてもらうことのできる料理の世界の奥深さに魅力を感じて、調理師を志したと言う人もいます。多くの志望動機の根底には、料理を通して人のためになりたい、喜んでもらいたいという思いがあるようです。

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調理師の仕事内容

調理師の仕事に求められるのは、上質の料理を作り提供することですが、それと同じくらい大切なのが衛生面の確保です。お客さまの目に触れない細かなところまで、徹底的に清潔に保ち、整理整頓を怠らないことが、良い調理師の条件ともいわれています。また、多くの料理人が働いている職場では、仕事がスムーズに進むように、食材の下準備や調理器具の準備をするのも、まだ経験の浅い調理師の仕事です。

POINT

調理師の気になる？年収・給料・収入

調理師の仕事は、経験年数を重ね知識と技術を身につけていくことで、収入が上がっていきます。ほかの人よりも早くステップアップするために、自分に与えられた仕事を的確にこなし、次の新たな仕事をもらえるように常に向上心をもつことが大切です。そうすることで、若いうちから実力次第で、管理職やシェフになれる可能性があります。また、調理師の収入金額は幅が広いのですが、年齢問わず独立してそれなりに繁盛すれば、企業の料理長クラスもしくはそれ以上の年収が早期に望めるでしょう。お店が評価されれば早々に年収で体感できるレスポンスの速さも魅力の1つです。

POINT

調理師の就職先・活躍できる場所は？

調理師が働く職場は街中で見かける和洋中などの料理店やレストラン、寿司・そば・うどんなどの専門料理店にホテル、介護施設・病院、保育園・幼稚園や小中学校などがあります。職場により働き方や求められる調理技術などが異なります。下積みや長い修業期間を経ても、その道の第一人者になりたいのか、高度な調理技術は必要なくても、マイペースで働ける職場がいいのか、自分の性格や目標に応じた職場を選ぶのが、長続きするポイントでもあります。

基地/結婚式場/障害児関連施設/障害者福祉施設/省庁/食品メーカー/大使館/病院/船/保育園/ホテル/レストラン/老人福祉施設/飲食店

POINT

調理師のズバリ！将来性は？

多くの調理師が働く外食産業は景気、コロナ禍などにより低迷していましたが、景気回復への期待や外国人観光客の増加などにより徐々に回復し約25兆円（2024年度）を超える巨大な市場規模を維持しています（一般社団法人日本フードサービス協会）。外食産業に欠かせない調理師は、今後も必要とされていくでしょう。また、ユネスコの無形文化遺産に登録された和食には、世界的にも注目が集まっており、和食分野の若手調理師への期待も高まっています。最近では、食べることや食事の大切さを子どもたちに伝える、食育の担い手としての役割も増えています。また日本の食の魅力を世界に発信するグローバルな活躍も期待されています。

REPORT

調理師の先輩・内定者の話を聞いてみよう

卒業後

将来、栄養士・管理栄養士として活躍する学生を調理実習助手として支援しています！

吉祥寺二葉栄養調理専門職学校

栄養士科実践栄養コース卒

卒業後

人との出会いが、料理人としての人生を楽しく、より豊かなものに。

織田調理師専門学校

調理技術経営学科

卒業後

フレンチの料理人として、さらなる成長をめざす！「ジビエ料理」の名店で、腕を磨く充実の毎日です。

織田調理師専門学校

調理師科（1年制課程）

さらに見る

調理師について
もっと詳しく調べてみよう

PROFILE

料理を作ってお客さまに提供する調理師は、どのような部分に仕事の楽しさ・やりがい・大変さを感じているのでしょうか。食にかかわる調理師ならではのだいご味や、スキルアップが実感できるよろこび、自己満足では評価されない厳しさなど、さまざまな点から見ていきましょう。

調理師

取得者300万人以上のポピュラーな資格。料理が作られるあらゆる所に活躍の場がある

調理師の名称を用いて調理の仕事ができる者として、都道府県知事の免許を受けた者を調理師という。調理の仕事につくには、必ずしも調理師の資格がなくても可能だが、やはりあったほうが有利な資格。しかし、あくまでもスタートラインで、現場に立ってからが本当の修業になる。

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調理師＜国＞の就職先

日本料理、西洋料理、中華料理などの飲食店、企業や病院などの給食、食品関係企業の開発部門など、料理が作られるあらゆるところに活躍の場がある。実力をつければ、一流のレストランや料亭でトップに立ったり、独立して飲食店のオーナーになることも可能だ。

調理師＜国＞をとるには

調理師＜国＞の受験資格

次の【1】【2】を満たす者。【1】中学校卒業以上の者または旧制国民学校高等科の修了者、旧制中学校2年の課程の修了者または調理師法施行規則(昭和33年厚生省令第46号)附則第3項の規定によりこれらの者と同等の学力があると認められる者【2】調理師法施行規則第4条に定める施設で2年以上調理業務に従事した者

調理師＜国＞の合格率・難易度

合格率

65.4%

2022年度

調理師に関連する資格団体

公益社団法人調理技術技能センター

電話：03-3667-8510（代表）03-3667-1867（調理技術技能評価試験担当）03-3667-1815（調理師試験担当）

URL：http://www.chouri-ggc.or.jp/

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調理師

調理作業に必要な技術技能や広い知識が試される

専門調理師・調理技能士とは、(公社)調理技術技能センターが実施する調理技術技能評価試験に合格した者に与えられる国家資格。調理の技術技能だけでなく、食品衛生や公衆衛生、材料や栄養などに関する広い知識が求められる。

専門調理師・調理技能士＜国＞を目指せる

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専門調理師・調理技能士＜国＞の就職先

レストラン、日本料理店、中華料理店、ホテル、そのほか飲食関係の企業。また、調理師学校の教員資格も与えられるので、調理師養成の道もある。

専門調理師・調理技能士＜国＞をとるには

専門調理師・調理技能士＜国＞の受験資格

調理の実務経験年数8年以上(厚生労働大臣指定の調理師養生施設で1年以上調理に関する学科を修めた卒業者は6年以上)で、そのうち調理師免許を有している期間が3年以上ある者。試験は、(前期)すし料理、中国料理、給食用特殊料理、(後期)日本料理、西洋料理、麺料理。実技試験と学科試験がある。学科試験の内容は、調理一般、調理法、材料、食品衛生、公衆衛生、食品、栄養、関係法規および安全衛生。