辻調理師専門学校／卒業後のキャリア（調理師本科（１年制）シェフ黒岩　功さん）【スタディサプリ進路】

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先輩の仕事紹介

福祉の視点には、人材育成に効果的なヒントや答えがたくさん詰まっている。これからの飲食業界が学ぶべき世界です

シェフ

調理師本科（１年制）/1987年卒

黒岩　功さん

この仕事や研究の魅力・やりがい

2000年にフレンチレストラン「ル・クロ」をオープンし、今までの経験を活かして、人材育成と福祉に情熱を傾けています。飲食業界は人材難が続く中、私たちのレストラン「ル・クロ」は人気のある職場として知られています。私は「コンプレックスや劣等感を抱えたまま職場を辞めていく人ほど、じつはなりたい自己像や強い意志力を持っている」と考えます。そのため、「ル・クロ」では、一度辞めて再び戻ってくる社員を積極的に育て、多くの有能なシェフを育ててきました。現在は福祉事業所と連携し、障がいのあるメンバーも採用しています。彼らとのコラボレーションによって、日々成長し、新しいアイデアを生み出しています。

この分野・仕事を選んだきっかけ

2012年、偶然のきっかけで福祉分野へ参加することになった私は、福祉業界が直面している課題を知りました。福祉事業所は「つくれるもの」から出発し、商品の売れ行きが芳しくなかったのです。私は飲食業での経験から、「おいしいもの」や「お客様が求めるもの」を大切にする姿勢を持っていたので、その経験を活かし、商品のアイデアを提供し、実際の作業段取りを考案し、スタッフと協力して商品の味を向上させ、売上を伸ばしました。この経験を通じて、自分のスキルやノウハウが福祉分野に貢献できることに気づきました。福祉分野の中で、私たちのスキルとノウハウを駆使し、新たな可能性を追求していくことが、私の使命となったのです。

私たちのレストラン「ル・クロ」は人気のある職場としても知られています

業界ココだけ話！

30年前、飲食業界は厳しい競争が日常でした。しかし、今は学ぶ環境や文化が大きく変わっています。以前は「見て覚えろ」というスタイルが主流でしたが、今は新たなアプローチが求められています。私たちが育ってきたときに経験したような圧力は、次世代に受け継ぐべきものではありません。新しいアプローチとして、コーチングが有望だと考えています。これは単なる「教える」の一方通行ではなく、双方向のコミュニケーションを重視します。教育やリーダーシップの観点からも、飲食業に新しい風を吹き込むことができるでしょう。これからはコーチングを取り入れ、双方が成長し合う業界に変わっていくことを期待しています。

CHOCOLABO商品

黒岩　功さん

レストランル・クログループ　オーナーシェフ/調理師本科（１年制）/1987年卒/鹿児島県出身。指宿商業高校卒業後、辻調理師専門学校に進学。卒業後は全国司厨士協会の調理師派遣メンバーとしてスイスに渡る。3年間、三ツ星レストラン「タイユヴァン」「ラ・コート・サンジャック」、二ツ星レストラン「ジラール・ベッソン」のシェフらに師事し、本場のフランス料理を学ぶ。帰国後、有名料理店でスーシェフ、料理長を勤めたのち、2000年にフレンチレストラン「ル・クロ」をオープン。現在はパリを含め4店舗を経営する傍らウェディング、人材派遣、ケータリング、プロデュースに加え、食育活動を通した社会貢献にも寄与する。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先輩が学んだのは…