パン製造技能士＜国＞

	パン製造技能について検定する国家資格
	パン生地の材料の配合、仕込み、発酵から仕上げ、製品検査まで、パンの製造技能について、厚生労働省が検定・公証する国家資格がパン製造技能士だ。パンの生地は｢生きもの｣なので、パン作りは苦労も多いがおもしろさも格別。味ひとつで「行列のできるパン屋さん｣も夢ではない。

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受検するには、原則として実務経験が必要。その期間は、該当職種の学科に関する学歴や職業訓練歴によって短縮される。認定職業能力開発施設などで職業訓練を修了すると、受検資格取得までの年数が短くなる。実務経験のみの場合、2級は2年、1級は7年が必要。実技試験は試験日の前にその課題が公表される。実技の範囲は材料の選定、生地の調整、生地の発酵、成形加工、熱加工、仕上げ、製品検査、積算および見積もり。学科試験の科目は、食品一般、パン一般、パン製造法、材料、関係法規、安全衛生。

56.7％（2級）
※2004年度

5,938人(2級)
※2005年6月現在

ホテル、レストラン、パン屋さんなどでは、取得していると役に立つ。独立自営することもできるだろう。

資格団体名：中央職業能力開発協会技能検定部
電話：03-5800-3638、3639
URL：http://www.javada.or.jp

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菓子製造技能士＜国＞

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