光塩学園調理製菓専門学校調理技術専攻科

定員数：: 80人 (2年制)

技術・知識ともに、基礎から専門分野まで幅広く習得する

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

調理師

自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

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シェフ

料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

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フードコーディネーター

食まわりビジネスすべてに関わる仕事

出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

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クッキングアドバイザー

製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

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料理研究家

料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア（出版社・テレビ局・WEBメディアなど）・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き！」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

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テーブルコーディネーター

食卓イメージの演出家

レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

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飲食店員・店長

レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金：	2023年度納入金 121万5000円（実習費・教材費含む。給食費（昼間部）は別途必要、海外研修旅行の参加希望者は旅行費が別途必要です。）
年限：	2年制

光塩学園調理製菓専門学校調理技術専攻科の学科の特長

調理技術専攻科の学ぶ内容

専門的に学び、食の楽しさを追求: 1年次に西洋・中国・日本料理の基礎を学び、2年次に各分野の専門技術を身につけます。2年次では450時間の高度調理技術実習などに加え、国内外の著名なシェフから最先端の技を教わる特別授業などで、より高い専門性が学べます。

調理技術専攻科の先生

point こんな先生・教授から学べます

食材が美味しくなる過程を実体験で学んでもらう

野村先生の授業は、食材が美味しくなる方法を学生たちに徹底的に覚えてもらうところから始まる。「野菜であればさまざまな調理法でどう美味しくなるかを、その過程と味の変化を見ながら実体験してもらいます」という言葉通り、先生がデモンストレーションで作った料理を学生たちが食べて、味の着陸点を…

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調理技術専攻科の実習

リアルに学べる「レストラン実習」で実践力を高める: 校内のレストラン『ルミエール』及び『ラ・ルーチェ』に一般のお客様をお迎えして行う実践授業「レストラン実習」。仕込から調理・盛り付け、テーブルセッティング、接客、会計に至るまで、すべての工程を学生が担当。オープンスタイルのキッチンなので、お客様の表情や反応を見ながら調理ができる貴重な機会です。

調理技術専攻科の学生

実践を重ね、自分自身の成長に繋げていきたい！: 「実際に現場に出て学ぶ校外実習では、現場のシェフに直接アドバイスを頂けます。フランスから来校する姉妹校の講師や、海外で経験を積んだ講師による本格指導だから専門性が高いです。また和・洋・中に分かれた分野別の専門実習室や集団調理実習室など、ホテルやレストランと同等の設備が整っているのが光塩の魅力です。」

point キャンパスライフレポート

チャンスは積極的に掴みにいく！いつかは自分のお店を開業

海外での研修旅行や給食実習での大量調理など、光塩ならではの制度に惹かれて入学を決意。卒業生をたくさん輩出している業界ネットワークと、熱意ある校風に魅力を感じ本気で学ぶなら光塩だと思いました。、

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調理技術専攻科の卒業後

創立70年超の実績！輩出した卒業生は全国で活躍中！: 創立70年を超える本校は、これまでに多くの卒業生を調理・製菓の現場に送り出してきました。その活躍の舞台は札幌市内・北海道内はもちろんのこと、日本各地、そして海外へも広がっています。国内外の第一線で活躍する先輩たちのネットワークが、光塩の就職活動を強力にバックアップしています。

調理技術専攻科の施設・設備

道内最大級の施設・設備でホンモノの調理を学べる！将来のプロを応援します: レストランを併設したオープンキッチンスタイルの西洋料理実習室、本場でも珍しい強火力の中華レンジを導入した中国料理実習室、寿司カウンター・鉄板焼きカウンターを備えた日本料理実習室と、和洋中それぞれに専用の実習室を完備。そのほか、毎日300人分の給食を調理する集団調理実習室や食品加工室も備えています。

調理技術専攻科のイベント

楽しいイベントを開催中！充実の校舎や学校の雰囲気をぜひ体感してください！: 【オープンキャンパス】は、光塩自慢の設備で、先輩や先生と楽しく料理やお菓子づくりにチャレンジできる大人気イベント！西洋・中国・日本料理・洋菓子・パンなど盛りだくさんの体験を随時開催中です。このほか、【学校見学会】も随時開催中。詳しくは学校ホームページをご確認ください。