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華調理製菓専門学校 調理テクニカル科

定員数:
160人

2年次からの専攻調理で専門性を向上。インターンシップ(校外実習)では現場を知り、サービスや店舗経営を学ぶ。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

初年度納入金:2021年度納入金(参考) 127万円  (別途教材費)
年限:2年制

華調理製菓専門学校 調理テクニカル科の学科の特長

調理テクニカル科の学ぶ内容

1年次は「総合調理」、2年次からは「専攻調理」。このステップアップ方式で高い調理技術を習得
1年次は西洋・日本・中国の各料理を実習し、基本を徹底して習得しながら自分に合った料理を見つけます。2年次になると1つの料理を専攻するコースに分かれて実習し、より専門性を高めていきます。各コースには定員を設けていないので、希望する料理を確実に専攻することができます。

調理テクニカル科の授業

「スキルアップ研修」で、料理のおいしさを引き立たせる知識と技術を身につける
通常の調理実習以外にもさまざまなユニークな実習授業を行っています。最高のおもてなしのための演出やサービス、メインの料理を引き立てるチーズ、紅茶・カクテル・ワイン・ハーブ・スパイスなどの知識、すっぽん・ふぐ・ふかひれ・フォアグラなど特殊素材を使った調理方法、地産地消講座など、プラスアルファを学びます。

調理テクニカル科の学生

  • point キャンパスライフレポート

    先生がとっても親身。「前より上手くなったね」の言葉で、成長を実感

    校内・校外を含めて多くの料理コンクールに参加できること、運動会や学園祭など学校行事が盛んで楽しそうだったことが、学校選びの決め手でした。さらに、自分のスキルを高められる土曜特別調理講習も魅力でした。

    華調理製菓専門学校の学生

調理テクニカル科の卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    ひとつ技術を習得する度に、新たな世界が広がる。知れば知るほど、楽しい仕事です!

    私は今、ホテルのショップやレストランに陳列するケーキやパイなどのお菓子作りを担当しています。多い時には一日3000ピースものケーキを作る職場で、主に仕込みや仕上げを任されています。また調理場だけでなく、レストランでランチバイキングを楽しむお客様に各種ケーキの説明を行うことも業務の…

    華調理製菓専門学校の卒業生

調理テクニカル科の資格

調理師免許は卒業と同時に無試験で取得。その他の食に関する資格にもチャレンジが可能
調理テクニカル科は、卒業と同時に「調理師」の免許を無試験で取得することができます。さらに希望者は「介護食士3級」「食育インストラクター」「色彩検定」などにもチャレンジすることができます。

調理テクニカル科の研修制度

実践的な学習の場として、ホテルや専門店などでインターンシップ(校外実習)を行います
1年次の後期に、5週間にわたる「インターンシップ(校外実習)」を全員必修で行います。研修先ではプロの調理師から直接指導を受けることができ、調理技術だけでなく調理場の雰囲気や心構えまで、あらゆることを学べます。研修先はホテル・結婚式場・レストラン・パティスリーなど、様々な職場から選ぶことができます。

調理テクニカル科のイベント

さまざまなコンクールに挑戦し、修得したチカラを試す
2年次には「校内料理コンクール」が行われます。全員が規定課題(野菜の切り方)と自由課題(レシピからの料理作り)に挑戦し、校長先生や各先生から審査を受けます。「グルメピック」など校外のコンクールにも積極的に挑戦しています。2月には「鶯華祭 卒業作品展」が行われ、模擬店や作品展などで日頃の成果を披露します。

華調理製菓専門学校 調理テクニカル科のオープンキャンパスに行こう

調理テクニカル科のOCストーリーズ

華調理製菓専門学校 調理テクニカル科の募集コース・専攻一覧

  • 西洋料理コース

  • 日本料理コース

  • 中国料理コース

華調理製菓専門学校 調理テクニカル科の学べる学問

華調理製菓専門学校 調理テクニカル科の目指せる仕事

華調理製菓専門学校 調理テクニカル科の資格 

調理テクニカル科の取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • 食品衛生責任者

調理師養成施設実習助手任用資格
専門士(衛生専門課程)

調理テクニカル科の受験資格が得られる資格

  • 介護食士 (3級) 、
  • 色彩検定(R) (3級)

食育インストラクター

調理テクニカル科の目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国>

    食品技術管理専門士

華調理製菓専門学校 調理テクニカル科の就職率・卒業後の進路 

調理テクニカル科の就職率/内定率 100 %

( 就職希望者136名※学校全体 )

調理テクニカル科の主な就職先/内定先

    帝国ホテル、ホテルニューオータニ、ミリアルリゾートホテルズ、東京ドームホテル、プリンスホテル、トランジットジェネラルオフィス、つばめグリル、銀座アスター ほか

※ 2020年3月卒業生実績

華調理製菓専門学校 調理テクニカル科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒110-8662 東京都台東区根岸1-1-12
TEL03-3875-1111
info@hana-chouri.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都台東区根岸1丁目1-12 「入谷(東京都)」駅から1・2出口を出て徒歩 5分
「鶯谷」駅から南口前 1分

地図

 

路線案内


華調理製菓専門学校(専修学校/東京)

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