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富山県認可/専修学校/富山

トヤマチョウリセイカセンモンガッコウ

2017年4月新設予定

調理技術科

募集人数:
40人

750時間以上の実習や校内レストラン実習で実践力を磨き、世界にはばたく調理のプロになる

学べる学問
  • デザイン

    平面、空間に関するさまざまなデザインを学ぶ

    私たちの身の回りに存在するすべての物を対象に、実技や実習、理論研究を通して、デザインし、表現していく。商業デザインと工業デザインに大別される。

  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2017年度納入金 140万円  (入学金20万円含む)
年限:2年制

学科の特長

カリキュラム

全国トップクラスの実習量を確保し、心と体で技術を身につける
本学科の大きな特色と言えるのが、カリキュラムに組み込まれた全国トップクラスの実習量です。毎日3時間以上行い、2年間の合計は750時間を超える計算です。「本物の食材を使い、一流の技を体感し、新たな味に感動する」そんな経験を通して、心と体で調理の技術を身につけていきます。

先生

全国や海外でも活躍する調理の第一人者がみんなを指導
学生を指導する講師陣も自慢の一つです。その顔ぶれは、地元北陸だけでなく、全国や海外にも知られる調理の第一人者の方ばかり。卓越した技術を間近に見ながらそのノウハウを吸収してください。もちろん、経営やキャリアアップに関する相談もOK! 卒業後のビジョンを描くうえでも最適な環境を整えます。

実習

和食、洋食、中華と多彩な料理を“ハンズオン・トレーニング”で学ぶ
豊富な実習では、1つのジャンルに縛られることなく、和食、洋食、中華と多彩な料理を経験。何度も繰り返すことで技術を確実に習得する“ハンズオン・トレーニング”で実践力を養い、1クラス40名の少人数制によるきめ細かな指導で講師陣が一人ひとりのレベルアップを丁寧にサポートします。
校舎1階の実習カフェレストランで行う「SHOP&CAFE実践」で、現場力を習得
2年次には、「SHOP&CAFE実践」として本校校舎1階に構えるレストランで実践的な調理実習も行います。まさに現場そのものの環境で、技術を磨くことができます。さらに、学生が接客も担当することで、マナーや礼儀といった調理以外の面も身につけた即戦力を育成します。

卒業後

食にかかわる多岐にわたる分野での活躍に期待
四季を通して山海の食材に恵まれた富山県。食を学ぶのに最適なこの地から世界に通じる調理のプロの育成を目指しています。将来はレストランやホテル、料亭など、多岐にわたる分野の料理人としての活躍が期待されています。

施設・設備

ピカピカの新校舎にはプロの現場と同じ設備を用意
ピカピカの新校舎はもちろん、設備面も充実しており、有名ホテル・レストランを想定したプロの現場と同じ厨房を完備しています。広々とした厨房でプロ仕様の機器に触れ、豊かな食材を使い学ぶことで、卒業後に現場に立ったときにも戸惑うことなく作業できるスキルを身につけます。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> (予定)

就職率・卒業後の進路 

※ 想定される活躍分野・業界 (学校全体)

洋菓子店やレストラン、ホテル、ベーカリーなど、食にかかわる多岐にわたる分野

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒930-0083 富山県富山市総曲輪4-4-5
フリーダイヤル0120-697-223 (「青池学園富山校」開設準備室)
info-toyama@aoike.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
富山県富山市総曲輪4-4-5 「富山」駅より徒歩18分
「丸の内(富山県)」駅下車、徒歩2分

地図

 

路線案内

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