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神奈川県認可/専修学校/神奈川

コクサイフードセイカセンモンガッコウ

製菓製パン科2年制

定員数:
120人

1年次で洋菓子・和菓子・パンの基本を習得。2年次から専攻を選ぶカリキュラムで高度な技術を身につけます

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2019年度納入金 146万円  (※製菓・調理器具・白衣代・教科書代等は別途)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

洋菓子の材料、製造技術のほか、色彩デザインも学ぶ洋菓子専攻コース
「洋菓子専攻コース」では、洋菓子に使用する独特な小麦粉やバター、牛乳といった材料に関する知識、実際の洋菓子製造技術を学ぶほか、見栄えよく仕上げるため、色彩学やデザインも学びます。また、バリスタ育成を目的としたタリーズカフェ講座が全3回開講。コーヒーの抽出の基礎から応用(アレンジ方法)まで学びます。
和菓子の材料、製造技術のほか、和食器や茶との調和なども学ぶ和菓子専攻コース
「和菓子専攻コース」では、和菓子に独特な餡や和三盆(砂糖の一種)、葛などの材料に関する知識、実際の和菓子の製造技術を学びます。茶道と共に発展してきた和菓子の歴史を踏まえ、和食器や茶との調和のあるデザインも学習します。
パンの材料、食パンや菓子パン、ドイツパンやフランスパンの製造技術を学ぶパン専攻コース
「パン専攻コース」では、パンの材料である小麦粉や、発酵に必要な酵母、バターなどの材料について学習。食パン、菓子パン、ドイツパン、フランスパンなどさまざまなパンをくり返し実習し、技術を身につけます。また、バリスタ育成を目的としたタリーズカフェ講座が全3回開講。コーヒー抽出の基礎から応用まで学びます。

カリキュラム

全カリキュラムの半数近くを占める豊富な実習。校内レストランでの実習で実践力を養う
2年次には各コースとも半数近くの時間が実習になります。また、新商品開発から店内ディスプレイ、色彩デザイン、語学など、プラスαの力を身につけるとともに、校内にあるレストランで一般のお客様に料理を提供するカフェ実習も実施。毎週、一流パティシエ・ブーランジェ(パン職人)が来校し、直接指導するのも特長です。

先生

  • point こんな先生・教授から学べます

    洋菓子の理論や化学を知っているからこそ、プロとして材料をできるだけ無駄にしない技術が身に付きます

    田中先生は授業で学生からよく「魔法使いみたい」といわれます。たとえば生地が“分離”してしまった場合でもサッと元の状態に戻してしまいます。ご家庭ではそのまま捨てしまうような失敗でも、お店や企業であれば材料費(お金)を無駄に廃棄してしまうことになります。そんな時に基本的な理論や化学を…

    国際フード製菓専門学校の先生
  • point こんな先生・教授から学べます

    常に同じ品質の和菓子を提供するための「あんばい」と、和菓子の命「あんこ」を基礎からしっかり学びます

    和菓子は同じ分量のもので同じ時間をかけて作っても、季節によっては生地がしまったり、ゆるんだりと、その時の温度や湿度によって仕上がりが変わってしまいます。そこで和菓子職人に求められるのが「あんばいを取る」という技術。田崎先生の実習では1年中、いつも同じ品質に仕上げられるプロの和菓子…

    国際フード製菓専門学校の先生

学生

  • point キャンパスライフレポート

    美味しい洋菓子のチカラで、お客様を幸せにできるお店を開きたい!

    体験入学に参加して先生方の熱心な指導や、学生スタッフの皆さんの親切・丁寧な対応に、迷わず進学を決めました。カフェ実習室や分野別の実習室など、最新設備が整った新校舎で学べることも大きな魅力でしたね。

    国際フード製菓専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    「おいしい!」と笑顔になってもらえる町のパン屋さんになりたい!

    1年目に洋菓子・和菓子・パンの基本を学べて、2年目からは好きな分野を1つ選んで専攻できるところに魅力を感じました。体験入学に参加して、先輩や先生がみなさん明るく親切だったので、安心できたのも決め手です。

    国際フード製菓専門学校の学生

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    国産にこだわり全国各地を飛び回る。お客様が笑顔になる新商品の開発を手掛ける

    店長として、売上管理・製造・店舗の運営などを行う一方で、新商品の開発も担当しています。現在、店舗に並んでいる商品のほとんどに携わっています。こだわりは、国産の素材を使うこと。そのために、良いものがあれば、日本各地を飛び回っています。お客様の声を聞くのも大切な仕事ですから、時間があ…

    国際フード製菓専門学校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    洋菓子というキャンパスにアートを描く。美しさと美味しさを自分のセンスで表現する

    小麦粉やバターや牛乳だったものが、手間をかけることでカタチになっていき、そして美味しいお菓子になる、そんな“モノを造り出す”という行程がこの仕事の醍醐味ですね。さらに新人であっても、新商品の開発などに携われることも魅力です。自分で新商品を考えることはとても面白いし、自分自身のレベ…

    国際フード製菓専門学校の卒業生

施設・設備

2014年4月に完成した新校舎には最新設備・機材が充実
洋菓子・和菓子・パン・調理専用の実習室やフードスタジオを完備。各種オーブンは、実際にホテルやパティスリー、ベーカリーなどで使用されている機種を完備。また、現場でも使用するスチームコンベクションオーブン、ブラストチラー(急速冷却・冷凍機器)など、技術を磨く最新設備を導入、より環境が充実しました。

研修制度

海外の食文化と一流の技術にふれる海外実習。インターンとして参加する校外実習
洋菓子とパンの本場であるスイス・フランスなどを訪れ、本校が提携するスイスの名門「リッチモント製パン製菓専門学校」やフランスの「アトリエギイ・マルタン」にて、本場の一流講師陣から技術を学べます。また校外実習では神奈川・東京を中心とした洋菓子店、パン屋、ホテルにインターンとして参加します。

募集コース・専攻一覧

  • 洋菓子専攻コース

  • 和菓子専攻コース

  • パン専攻コース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • フードコーディネーター (3級) 、
  • 食品衛生責任者

食品技術管理専門士

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    セルリアンタワー東急ホテル 、 ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル 、 ロイヤルパークホテル 、 プリンスホテル 、 シュテルン 、 プロローグ 、 香炉庵 、 いちごの樹 、 サン・マロー 、 葦 ほか

※ 2017年3月卒業生実績

この学科の入試情報

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸2-9-6
TEL 045-290-6200(入学相談室)
koho@seishingakuen.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
神奈川県横浜市西区北幸2-9-6 「横浜」駅西口より徒歩 9分

地図

 

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