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北海道認可/専修学校/北海道

サッポロカンコウブライダル・セイカセンモンガッコウ

製菓学科

定員数:
40人

たくさんの洋菓子、パン、和菓子を製作。豊富な実習でパティシエへと導きます

学べる学問
  • 経済学

    さまざまな経済現象を統計によって分析する

    家計から国家、世界を対象にお金の流れを、統計、調査、分析を通して理論的、包括的、実践的に探る学問。経済学を武器に国際問題や環境問題へのアプローチも可能。

  • 経営学

    企業とその活動を実務的に研究する

    経済学に比べてより現実のビジネスや経営方法に近く実践的で実務的。生産、販売、人事、財務など企業経営のノウハウを理論や実務研修、調査実習を通してつかむ。

  • 商学

    企業活動を客観的に評価するための理論と実践を学ぶ

    商学は、物を売り買いする、いわゆる商売(ビジネス)や企業の経営について学ぶ学問です。この学問に固有の理論や分析方法はなく、経済学や心理学、社会学といった学問分野の理論を応用して研究を進めます。いわば、さまざまな学問の詰め合わせ的な性質を持った学問といえるでしょう。

  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2019年度納入金 99万円  (教材費などは別途)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

一流の技術を身につけ、食べる人に喜ばれる洋菓子、パン、和菓子の作り手を育成
個性的なスイーツやパンで人々を魅了する一流のパティシエやパン職人をめざします。プロ仕様の設備と一流の講師陣による授業で、知識や技術を習得。さらに、お客様にサービスを提供するコミュニケーション能力や経営を支えるショップマネジメント能力まで、確かな技術とクリエイティブ感覚を持った即戦力を育成します。

カリキュラム

各業界のプロフェッショナルから専門知識を習得できる!
お店やカフェでお客様にサービスを提供するコミュニケーション能力を養う授業として、接客のプロフェッショナルである、エアライン業界のプロからホスピタリティと接客サービスを学べるのも総合校ならでは。また、美味しく見せる形と色の基礎知識を学ぶ授業やケーキの箱を組み立てる授業などもあります。

実習

たくさんのスイーツやパンを作って売る「販売実習」では、企画、試作、販売と一連の流れを実践
2年次には「イチゴショート」「レアチーズケーキ」「ムース」「キッシュ」「フォカッチャ」など学んだことを活かし、自分で考えたレシピで作ったお菓子を販売する実習を実施。メニュー決めから試作、本番と行い、商品開発から販売まで、実際の店舗と同じ運営を実践的に学びます。1年次は焼き菓子やプリンなどを担当します。

資格

万全の資格対策で、国家資格「製菓衛生師」において高い合格率を実現
わかるまで丁寧に学生一人ひとりをフォローする指導で、資格取得に向けた試験対策カリキュラムや特別講義を実施。国家資格である「製菓衛生師」は、開校以来合格率100%(2018年度合格者数8名)を維持しています。

施設・設備

業界仕様の最新設備を備えた新校舎で、技術やノウハウを習得
本校の「クッキングスタジオ」は業界仕様の最新設備。このクッキングスタジオ以外にも「製菓実習室」を2教室完備しています。業務用ミキサーやパン焼き機、発酵機のほか、階段教室式の「デモンストレーションルーム」では先生の手元も正確にチェックできます。学内にある「カフェスペース」では販売実習も行います。

制度

インターンシップはもちろん、キャリアセンターが内定獲得まで徹底サポート
実際の企業で一定期間研修を行うインターンシップを実施(過去実績:パティスリー・プティ・ショコラ、自由が丘ロール屋、ろまん亭ほか)。また、キャリアセンターには専任スタッフが常駐。道内・道外の最新求人の閲覧や、個人カウンセリングや面接指導などを実施し、最適な就職先を見つけるためのアドバイスをします。

募集コース・専攻一覧

  • 製菓専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 色彩技能パーソナルカラー検定(R) 、
    • 文部科学省後援 ビジネス能力検定(B検)ジョブパス 、
    • 秘書技能検定 、
    • 日本漢字能力検定 、
    • Excel(R)表計算処理技能認定試験 、
    • サービス接遇検定

    日本語ワープロ検定
    文書デザイン検定
    プレゼンテーション作成検定
    パソコンスピード認定試験

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職希望者125名。5学科合計総合就職率。2018年3月卒業生実績 )

主な就職先/内定先

    パティシエ エス コヤマ 、 自由が丘ロール屋 、 ろまん亭 、 ケイシイシイ 、 クロスホテル札幌 、 札幌グランドホテル 、 グランドホテルニュー王子 ほか

※ 2018年3月卒業生実績

※パティシエ、ブランジェなど製菓業界で多数の卒業生が活躍中

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒060-0042 北海道札幌市中央区大通西9丁目3-12
フリーダイヤル 0120-417-558

所在地 アクセス 地図・路線案内
北海道札幌市中央区大通西9丁目3-12  地下鉄東西線「西11丁目」駅4番出口より徒歩 約2分
地下鉄東西線・東豊線・南北線「大通」駅1番出口より徒歩 約7分
JR「札幌」駅徒歩 約20分

地図

 

路線案内