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東京都認可/専修学校/厚生労働大臣指定  製菓衛生師養成校/東京

ニホンカシセンモンガッコウ

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日本菓子専門学校 ハイテクニカル科

定員数:
36人

洋菓子コンクールに挑戦!よりハイレベルな専門技術・知識を身につけ、世界で活躍できる技術者を養成します

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2022年度納入金 132万円  (日本菓子専門学校製菓技術学科洋菓子科卒業生は、入学金16万円を除く116万円)
年限:1年制

日本菓子専門学校 ハイテクニカル科の学科の特長

ハイテクニカル科の学ぶ内容

製菓・製パンから語学、接客販売まで。幅広い技術を学び、ハイレベルな専門技術・知識を習得
ハイテクニカル科では、よりハイレベルな専門的技能・知識の習得をめざします。通常の製菓技術に加えて、菓子製造・販売で役立つ語学や販売促進、接客、カフェ技術、ディスプレイ等の授業も多く取り入れ、さらに和菓子や製パンの技術も幅広く学び、洋菓子作りに活かしていきます。
アントルメ、飴細工、マジパン細工、チョコレート工芸菓子などの高度な実習授業
世界で活躍するパティシエをめざして、コンクールに積極的にチャレンジします。
洋菓子コンクールなどへ参加ができるように、アントルメ、飴細工、マジパン細工、チョコレート工芸菓子、シュガークラフト等の細工技法や表現方法などの高度な実習授業を多く取り入れます。将来、世界で活躍できる技術者を養成していきます。

ハイテクニカル科の授業

確かな技術と豊かな表現力を身につける多彩な実習・授業
タイムテーブル:前後期の2学期制/火曜日~金曜日 週4日/1160時間
アントルメ、飴細工、マジパン細工、平面デコ・パイピング、技能検定、技能工芸的な和菓子、菓子店で活かせるパン作り、シュガークラフト、チョコレート製品、チョコレート工芸菓子、お菓子に合わせたコーヒー及び紅茶、販売ディスプレイ 等

ハイテクニカル科のクチコミ

業界の第一線で活躍する卒業生から寄せられる期待の声
「ハイテクニカル科はより高度な技術と理論を学び、日本国内で行われるコンクールにチャレンジできる学科です。より高く、より深く、より忍耐強く学ぶことにより、洋菓子の世界は面白くなります。より専門的な勉強をして、世界に羽ばたくパティシエになってください」(アステリスク 和泉光一/製菓技術学科1991年卒業)

ハイテクニカル科の設立の背景

「業界の期待に応える人材づくり」を教育理念に、より高度な技術者を育成
創立以来、業界の期待に応え、多くの人材を輩出し続ける日本菓子専門学校。近年メディア等で多くのパティシエが紹介され、高度な技術を競うコンクールへ参加する技術者も増加しています。より総合的に、よりハイレベルな専門技術・知識を習得した技術者養成をめざし、「ハイテクニカル科」が誕生しました。

ハイテクニカル科の入試

ハイテクニカル科 募集対象
製菓技術を修得された方を募集対象として入学試験を実施します。
<募集対象>
○日本菓子専門学校 製菓技術学科洋菓子科 卒業生および卒業見込者
○日本菓子専門学校 製菓技術学科 編入卒業生
※その他条件もございますので、詳しくは学校までお問い合わせください。

日本菓子専門学校 ハイテクニカル科の学べる学問

日本菓子専門学校 ハイテクニカル科の目指せる仕事

日本菓子専門学校 ハイテクニカル科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒158-0093東京都世田谷区上野毛2-24-21
TEL03-3700-2615

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都世田谷区上野毛2-24-21 「上野毛」駅から徒歩 7分
「二子玉川」駅から徒歩 13分

地図

 

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