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東京都認可/専修学校/東京

アカホリセイカセンモンガッコウ

パティシエ科

定員数:
40人

製菓衛生師を取って、和菓子・洋菓子両方作れるパティシエになる!【昼間部・2年制・9:00~14:40】

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金 163万円  (その他、教材費などは別途必要)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

和菓子・洋菓子の基本技術をしっかりと学び、在学中に製菓衛生師を取得する
・お菓子の材料を学べる「製菓衛生師」が取得できる!
・和菓子と洋菓子を両方学び、和洋アレンジ力を身につける!
・企業とコラボしたスイーツでパティスリーオープン!

先生

  • point こんな先生・教授から学べます

    パティシエの本場・フランスへの愛を熱く語ります!

    私が担当しているのは、1年生の「製菓実習」と「製菓理論」。座学の「製菓理論」は、化学的な要素もあり難しいので、自分の現場の経験や雑談を交えながら実習とリンクさせて楽しく学べるように心がけています。1年生で習うお菓子は、マドレーヌやフィナンシェなどオーソドックスなものですが、マドレ…

    赤堀製菓専門学校の先生
  • point こんな先生・教授から学べます

    素材を生かす職人の知識と技を身につけ、学内の「お店」でお客様に食べてもらうところまで指導

    「和菓子は、素材そのものの味を引き出すところが、洋菓子との違い」と匹田先生。小豆は秋に採れるのですが、夏の雨や日照の量によって皮の硬さが違うため、煮るときの水の量や時間などを毎年変えるそうです。こんな和菓子素材の専門知識を、授業ではきっちり身につけられます。餡を練る、切る、包む(…

    赤堀製菓専門学校の先生

実習

世界中のおいしい!企業とコラボする店舗実習!
学内の設備を使って、基本の和菓子・洋菓子を世界中の人気スイーツ企業とコラボしてアレンジスイーツを販売するパティスリーをオープンします。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    就職、独立開業後もきっと役立つ、教え上手なパティシエになりたい!

    オープンキャンパスで優しくれた先生方はもちろん、学生スタッフをしていた先輩たちが生き生きしている姿やお話を聞いて「自分もこうなりたい!」と進学後の将来像を具体的に想像できたのがいちばんの決め手です。

    赤堀製菓専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    幼稚園の頃からずっと夢だった、実家のケーキ屋さんを継ぎたい!

    いろいろな学校の資料を見て、オープンキャンパスにもたくさん参加した上で、先輩や先生方のやさしい雰囲気が好きになって進学を決意。在学中に製菓衛生師の資格取得を目指せる点にも魅力を感じました。

    赤堀製菓専門学校の学生

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    「一流の環境で働ける喜び」を日々実感しています!

    東京・お台場にある会員制ホテル「東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート」のスイーツ部門で働いています。平日は主にデザートブッフェの仕込みや仕上げ、週末は宴席のデザートのスタンバイや盛り込みを行っています。他には食材の発注や在庫管理など責任ある仕事も任せていただいてます。以前飴細…

    赤堀製菓専門学校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    「洋」も「和」も、すべての技術を使って、キレイなスイーツづくりに燃えています!

    グランド ハイアット 東京は、六本木ヒルズの一角にある都内有数のラグジュアリーホテルです。ここは様々なレストランや、スイーツやパンを販売するブティックがありますが、私たちはこのほぼすべてのデザートやお菓子をつくっています。私は窯の焼き担当。先輩が仕込んだ生地を、見た目も美しく、中…

    赤堀製菓専門学校の卒業生

卒業後

在学中に製菓衛生師を取得し、企業とコラボした和洋アレンジスイーツを作れるパティシエになる
<めざせる職業>和洋創作パティシエ、和菓子職人、パティシエ(洋菓子職人)、ブーランジェ(パン職人)、ショコラティエ(チョコレート職人)、ヴァンドゥーズ(洋菓子専門販売員)

施設・設備

実習室が自主練習で使える!
放課後や土曜日に、機材や器具がそろった実習室を開放。プロ仕様の調理器具、薄力粉やグラニュー糖も使えます。授業の復習はもちろん、好きなケーキやお菓子を作ったり、いろいろなことに使えます。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

目標とする資格

    • 製菓衛生師<国>

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    (株)セルリアンタワー東急ホテル 、 (株)エーデルワイス 、 (株)ドロキア・オラシータ 、 (株)ランドスケープ 、 (株)五十鈴 、 菓子工房アントレ 、 (株)バルニバービ 、 フランス菓子エリティエ ほか

※ 2017年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒171-0031 東京都豊島区目白3-1-31
TEL:0120-09-2251(フリーダイヤル)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都豊島区目白3-1-31 JR山手線「目白」駅から 徒歩2分

地図

 

路線案内


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