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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウセイカガッコウ

洋菓子本科

定員数:
160人

全授業の85%を実習に充て約600品目の洋菓子をこなし、ケーキ・ショコラ・飴細工・トレトゥールを学ぶ!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

初年度納入金:2018年度納入金 227万4670円 
年限:2年制

学科の特長

カリキュラム

レシピも手づくり。完全参加型の授業
マニュアルどおりのテキストに沿ったものではなく、刻々と変わる新しいレシピを手書きで覚える。手を動かし、数をこなして「たくさんつくる」ことで自信をつける。100%参加型の学校

授業

本物を追求するレベルの高い実習で見えてくる、時代に即したパティシエの仕事
基礎を学び始める学生には、繰り返しつくり続けることが必要。あらゆる洋菓子の基本となる技術や生地づくりの修得はもちろん、パティスリーやコンフィズリー、パスティヤージュ、マジパン細工、シュガーアートなど、実際の現場でカバーしている領域をすべて網羅し、高いレベルの技術を修得していく

先生

実践の場で技術を磨いた経験豊富な教師陣が完全担任制で、きめ細かな指導
職業には適性があるが、洋菓子におけるそれは繊細さだ。しかし不器用でも、正しい方法で練習し、努力すれば簡単にくつがえる。そのため1教室に2~3名の担任が専任で付き、徹底指導を行う。ヨーロッパの店や日本の有名店で働いてきた専任教師が適性に合った技術指導を行う。プロがプロを養成する完全担任制

実習

85%の実習率と約600品目は圧巻!
通常のケーキとは別に、飴細工やショコラ、パティシエがつくるパーティ料理「トレトゥール」などをそれぞれ1ヶ月も実施するこだわり。卒業までの総授業時間数2880時間のうち2436時間も実習に充てており、その間に600種類もの製品をこなす。この圧倒的な実習量が即戦力を育てる

学生

  • point キャンパスライフレポート

    プロとして通用する技術を身につけたいから、毎日の実習が真剣勝負!

    洋菓子のなかでも、私がとくに興味を持っているのがアメ細工とチョコレート。東京製菓学校ではこの2つをしっかり学べるカリキュラムが組まれているので、在学中に技術が身につけられると考えました。

    東京製菓学校の学生

卒業生

就職専門のスタッフが心強いと評判。卒業してからの再就職までフォロー
学生一人ひとりの個性と適性を理解している担任教師。業界に太いパイプづくりを続ける就職専門スタッフが互いに連携し、国内の有名店やホテル、大手関連会社の研究開発部門など、最適な就職先を紹介していく。もちろん、再就職支援や独立開店のバックアップなど、卒業後もずっとサポートは続く
  • point 先輩の仕事紹介

    完成度の高いホテルスイーツを目指して、日々チャレンジ中!

    地上40階、東京の景色を一望できるセルリアンタワー東急ホテル。私は当ホテルのペストリーショップ、ガーデンキッチン「かるめら」、ラウンジ「坐忘」、そしてホテル内での宴会で提供されるスイーツを担当しています。1年目は研修として調理部門で経験を積んだことで、全体の仕事の流れや時間の使い…

    東京製菓学校の卒業生

資格

実習時間が多いからこそ認められている資格の取得と充実したバックアップ体制
卒業と同時に、通常なら実務経験年数がないと受験できない「菓子製造技能士2級」の受験資格が取得できる。これは実習時間が豊富であるからこそ認められている制度。また「食品衛生責任者」は在学中に取得可能。「製菓衛生師」は卒業後に無料の対策セミナーを毎年実施。資格取得に関してもバックアップ体制がある

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 食品衛生責任者

受験資格が得られる資格

  • 菓子製造技能士<国> (2級)

目標とする資格

    • 菓子製造技能士<国> (1級・要実務経験が7年以上から6年以上に短縮) 、
    • 製菓衛生師<国> (要実務経験2年) 、
    • 食品衛生責任者 、
    • 職業訓練指導員 (要実務経験が5年以上から3年以上に短縮)

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職者130名 )

主な就職先/内定先

    帝国ホテル 、 トシ・ヨロイヅカ 、 ホテルオークラ東京 、 ピエール・エルメ・パリ 、 グランドハイアット東京 、 テオブロマ 、 セルリアンタワー東急ホテル 、 イクスピアリ 、 明治記念館 、 成城アルプス ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1-14-1
TEL03-3200-7171
info@tokyoseika.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都新宿区高田馬場1-14-1 JR山手線 西武新宿線「高田馬場」駅戸山口から徒歩 7分
東京メトロ東西線「高田馬場」駅 A7出口から徒歩 5分
東京メトロ副都心線「西早稲田」駅 2番出口から徒歩 2分
「池袋」駅から渋谷行きバス 15分 学習院女子大前下車 徒歩 4分
「新宿」駅から池袋行きバス 15分 学習院女子大前下車  徒歩 4分

地図

 

路線案内

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