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洋菓子本科のスペシャル学校情報

東京製菓学校 洋菓子本科

定員数:
160人

2436時間も実習に充て、約600品目ものレシピをこなし、伝統的な技術から最新の高度な技術まで修得する!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2021年度納入金(参考) 226万9120円 
年限:2年制

東京製菓学校 洋菓子本科の学科の特長

洋菓子本科のカリキュラム

レシピも手づくり。完全参加型の授業
マニュアルどおりのテキストに沿ったものではなく、刻々と変わる新しいレシピを手書きで覚える。手を動かし、数をこなして「たくさんつくる」ことで自信をつける。100%参加型の学校

洋菓子本科の授業

本物を追求するレベルの高い実習で見えてくる、時代に即したパティシエの仕事
基礎を学び始める学生には、繰り返しつくり続けることが必要。あらゆる洋菓子の基本となる技術や生地づくりの修得はもちろん、パティスリーやコンフィズリー、パスティヤージュ、マジパン細工、シュガーアートなど、実際の現場でカバーしている領域をすべて網羅し、高いレベルの技術を修得していく

洋菓子本科の先生

実践の場で技術を磨いた経験豊富な教師陣が完全担任制で、きめ細かな指導
職業には適性があるが、洋菓子におけるそれは繊細さだ。しかし不器用でも、正しい方法で練習し、努力すれば簡単にくつがえる。そのため1教室に2~3名の担任が専任で付き、徹底指導を行う。ヨーロッパの店や日本の有名店で働いてきた専任教師が適性に合った技術指導を行う。プロがプロを養成する完全担任制

洋菓子本科の実習

2436時間の実習と約600品目は圧巻!
オーソドックスな製品とは別に、アメ細工とショコラをそれぞれ1ヶ月も実施するこだわり。卒業までの総授業時間数2880時間のうち2436時間も実習に充てており、その間に600種類もの製品をこなす。この圧倒的な実習量が即戦力を育てる

洋菓子本科の学生

  • point キャンパスライフレポート

    プロとして通用する技術を身につけたいから、毎日の実習が真剣勝負!

    洋菓子のなかでも、私がとくに興味を持っているのがアメ細工とチョコレート。東京製菓学校ではこの2つをしっかり学べるカリキュラムが組まれているので、在学中に技術が身につけられると考えました。

    東京製菓学校の学生

洋菓子本科の卒業生

就職専門のスタッフが心強いと評判。卒業してからの再就職までフォロー
学生一人ひとりの個性と適性を理解している担任教師。業界に太いパイプづくりを続ける就職専門スタッフが互いに連携し、国内の有名店やホテル、大手関連会社の研究開発部門など、最適な就職先を紹介していく。もちろん、再就職支援や独立開店のバックアップなど、卒業後もずっとサポートは続く
  • point 先輩の仕事紹介

    完成度の高いホテルスイーツを目指して、日々チャレンジ中!

    地上40階、東京の景色を一望できるセルリアンタワー東急ホテル。私は当ホテルのペストリーショップ、ガーデンキッチン「かるめら」、ラウンジ「坐忘」、そしてホテル内での宴会で提供されるスイーツを担当しています。1年目は研修として調理部門で経験を積んだことで、全体の仕事の流れや時間の使い…

    東京製菓学校の卒業生

洋菓子本科の資格

実習時間が多いからこそ認められている資格の取得と充実したバックアップ体制
卒業と同時に、通常なら実務経験年数がないと受験できない「菓子製造技能士2級」の受験資格が取得できる。これは実習時間が豊富であるからこそ認められている制度。また「食品衛生責任者」は在学中に取得可能。「製菓衛生師」は卒業後に無料の対策セミナーを毎年実施。資格取得に関してもバックアップ体制がある

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洋菓子本科のOCストーリーズ

東京製菓学校 洋菓子本科の学べる学問

東京製菓学校 洋菓子本科の目指せる仕事

東京製菓学校 洋菓子本科の資格 

洋菓子本科の取得できる資格

  • 食品衛生責任者

洋菓子本科の受験資格が得られる資格

  • 菓子製造技能士<国> (2級)

洋菓子本科の目標とする資格

    • 菓子製造技能士<国> (1級・要実務経験が7年以上から6年以上に短縮) 、
    • 製菓衛生師<国> (要実務経験2年) 、
    • 食品衛生責任者 、
    • 職業訓練指導員<国> (要実務経験が5年以上から3年以上に短縮)

東京製菓学校 洋菓子本科の就職率・卒業後の進路 

洋菓子本科の就職率/内定率 100 %

( 就職者155名 )

洋菓子本科の主な就職先/内定先

    帝国ホテル、ホテルオークラ東京、ピエール・エルメ・パリ、グランドハイアット東京、テオブロマ、セルリアンタワー東急ホテル、イクスピアリ、明治記念館、ハイアットリージェンシー東京、ウェスティンホテル東京 ほか

※ 2020年3月卒業生実績

東京製菓学校 洋菓子本科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1-14-1
TEL03-3200-7171
info@tokyoseika.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都新宿区高田馬場1-14-1 JR山手線 西武新宿線「高田馬場」駅戸山口から徒歩 7分
東京メトロ東西線「高田馬場」駅 A7出口から徒歩 5分
東京メトロ副都心線「西早稲田」駅 2番出口から徒歩 2分
「池袋」駅から渋谷行きバス 15分 学習院女子大前下車 徒歩 4分
「新宿」駅から池袋行きバス 15分 学習院女子大前下車  徒歩 4分

地図

 

路線案内

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