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愛媛県認可/専修学校/愛媛

カワハラパティシエ・イリョウ・カンコウセンモンガッコウ

パティシエ・ブランジェ科

定員数:
40人

ドイツ製菓製パンマイスターから本場の技術を学ぶ!200種類以上の製作実習を通して、夢を提供できる技術を習得します

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2019年度納入金 117万円  (入学金15万円、学費102万円 ※入試合格特典、その他学費支援制度利用により学費減免有)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

海外就職した卒業生も!世界の洋菓子店・ホテルで活躍できる技術を習得!
世界三大菓子のフランス・ドイツ・ウィーン菓子を中心にイタリア菓子、和菓子、細工菓子まで実習を主体に本場の技術を習得します。高度な製パン技術も含め、最新の製菓・製パン実習室で経験豊富なパティシエ・パン職人が直接指導します。ドイツの国立製パン学校と姉妹校提携を結び、在学中に海外での研修・実習も行います。

先生

世界チャンピオンのパティシエも来校!県内外トップシェフから直接指導!
世界チャンピオンの実績があり、日本代表として活躍したパティシエ界の巨匠からハイレベルな技術を学ぶことができます。県内はもちろん全国から一流パティシエが来校し、特別講義・実習を受講できます。校内にはドイツ人の製菓製パンマイスターもおり、2年間、本場の技術習得に向けた授業が行われます。

実習

世界の200種類以上の製菓・製パンに挑戦!実習主体で高度な職人技を習得!
ヨーロッパ各国のケーキやパンなど、世界の200種類以上のお菓子・パンを製作する技術を2年間で培います。生地やクリームの作り方、泡立て、ナッペ、絞りといった基礎技術から素材の組み合わせなどの応用力まで習得。えひめスイーツコンテストではオリジナル作品を完成させ、金賞や上位入賞を果たしています(2018年度)。

クチコミ

教員、学生がコンテストで多数受賞!知識、技術ともに優れた学生を育成
愛媛県が行っている「えひめスイーツコンテスト2018」において、プロ部門では教員全員が賞を受賞(準グランプリ1名、上位入賞者2名)し、学生部門では金賞が2名、上位入賞者が6名と本校パティシエ・ブランジェ科が多数受賞。実績のある教員から学ぶことで確かな技術と知識を習得することができます。

研修制度

フランス・ドイツ研修で世界を広げる!ドイツの姉妹校で技術を学びます!
毎年2年次には本場ヨーロッパでの研修旅行を実施しています。ドイツでは姉妹校提携を結ぶ国立製パン学校での実習や、海外の洋菓子店見学、製菓道具店巡りもあり、世界の技術を体感します。国内でもインターンシップで現場経験を積み、学生それぞれが理想とする職人を目指せる研修を実施しています。

イベント

自分が考えたスイーツが商品化されるチャンスがたくさんあります!
2017年度の実績として、愛媛の観光列車「伊予灘ものがたり」3周年記念新スイーツや、愛媛国体のお土産スイーツ、砥部町ご当地スイーツ、今治市の古民家カフェのスイーツ、高島屋のバレンタインスイーツなどさまざまな企業様との商品化実績があります。一人一つレシピを考えるため、全員に商品化のチャンスがあります。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 食品衛生責任者

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • フードコーディネーター (3級)

    CRFA公認リボンクリエイター
    テーブルコーディネート基礎料

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    ザ・グライト、フジパン、シェラトングランドホテル広島 、 SAISAICAFE(サイサイカフェ)、ラ・スイート神戸 、 コム・シノワ、ドンク、ゴトウ洋菓子店、ボックサン ほか

※ 内定先一覧

※2019年3月卒業予定者(2018年12月時点)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒790-0012 愛媛県松山市湊町3-5-1
TEL:089-987-7577
E-MAIL:sweets@kawahara.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
愛媛県松山市湊町3丁目5-1 伊予鉄道「松山市」駅から徒歩 7分

地図

 

路線案内


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