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東京都認可/専修学校/東京

ムサシノチョウリシセンモンガッコウ

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科

定員数:
200人

高度な知識と技術やマネージメント能力を習得し、外食産業界における未来の指導者・経営者をめざす

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2024年度納入金(参考) 162万円  (教材費等別途)
年限:2年制

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科の学科の特長

高度調理経営科の学ぶ内容

調理師免許の取得と経営に関する知識も習得できる
調理全般の基礎と技術を身につけて調理師免許を取得できる上に、経営学、サービス論、語学(仏語)などの幅広い知識も習得。将来の外食産業界を担う指導者、経営者をめざす学科。2年次は西洋料理専攻、日本料理専攻、中国料理専攻のいずれかにおいて、さらに高度な知識と技術を学びます。

高度調理経営科のカリキュラム

西洋料理専攻・日本料理専攻・中国料理専攻に分かれ、自分のめざす道へと着実にステップアップ
1年次は料理全般と製菓・製パンの基礎を学び、2年次は入学時に選択した西洋料理・日本料理・中国料理をより深く学びます。また、2年間を通じて経営に役立つ講義も履修。それらの成果を実践する場として、保護者を招いてフルコースや会席料理を提供する「賞味会」を開催しています。

高度調理経営科の先生

安心の担任制!実習教員と担任教員が分かれているので、サポートが手厚い
豊富な教員数による1クラス1担任制を採用し、さらに実習教員と担任教員が分かれている学校です。技術習得については、プロとして活躍した専任の実習教員が指導します。そして、普段の学生生活や就職活動については、担任教員が指導。手厚いサポートで、安心して学べる環境が整っています。
  • point こんな先生・教授から学べます

    継続は力なり。継続の大切さをことあるごとに伝え、学生一人ひとりの自信につなげていきます

    中国料理はすべての料理を一本の中華包丁で作ります。入学前に中華包丁を使ったことがある学生はほとんどいません。この学校では、包丁の研ぎ方や食材の切り方などを基礎からしっかり指導しますが、それでもなじみのない中華包丁がなかなか使いこなせず悩む学生も多いそうです。そんなとき授業で先生が…

    武蔵野調理師専門学校の先生
  • point こんな先生・教授から学べます

    好きなことだからこそ、一生懸命に全力で向き合える。本気がいっぱいの授業です

    好きなことを学びたくて専門学校に入学しても、壁にぶつかることはたくさんあります。その際に先生が生徒たちに伝えるのは、自身の体験を踏まえた実践的なアドバイス。選択を迫られ、悩む生徒に対しては「大変だと思った方を選ぼう」と語りかけます。さらに先生が授業で大切にしているのは、プロ意識を…

    武蔵野調理師専門学校の先生

高度調理経営科の学生

  • point キャンパスライフレポート

    将来はホテルに就職して西洋料理を学び、お客様に料理を提供したい!

    レストランサービスで使える資格が取得でき、料理だけでなくサービス技術も身につけられるところに惹かれて入学を決めました。1年次から実習が多く、基礎から応用まで幅広く学べるのも魅力的でした。

    武蔵野調理師専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    将来は、世界に誇る和食の第一線で活躍する料理人になりたい!

    現役の料理長が目の前で実演してくれたり、現場経験のある先生方が教えてくれるのが入学を決めた大きな理由です! また一人一台の実習台や、先生方の手元を確認できるモニターがあるところにも惹かれました。

    武蔵野調理師専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    調理師として、多くの人に喜ばれる料理を作れるようになりたい!

    卒業後の進路が多岐にわたっていて、また就職活動の際にたくさんの情報を活用できる点に魅力を感じました。また一人一台の実習室があり、専門的な器具や設備が整っている点にも惹かれて入学を決めました。

    武蔵野調理師専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    ホテルでのアルバイトと学校生活の両立で、技術に磨きをかけています

    先生が学生のことをしっかりと見てくれているので、もし間違ってしまっても先生が丁寧に指導してくれることに安心感を抱きました。また、自分が希望しているホテル業界への就職率が高いのも魅力でした。

    武蔵野調理師専門学校の学生

高度調理経営科の卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    歴史と格式に裏打ちされたフレンチの世界。厳しい中にもやりがいがたくさんあります!

    調理場でのトップはシェフ。私は現在、シェフに次いで二番手の立場で仕事をしています。まだ役職にはついていないとはいえ、責任ある立場なので、つねに緊張感を持って仕事をすることを心がけています。仕事内容は食材の下処理から焼きなどの調理、仕上げ、盛り付けまで調理全般を行うほか、まかない当…

    武蔵野調理師専門学校の卒業生

高度調理経営科の卒業後

国内外の一流ホテル・専門店で卒業生が多数活躍
豊富な教員数による1クラス1担任制を採用し、さらに実習教員と担任教員が分かれている学校です。技術習得については、プロとして活躍した専任の実習教員が指導します。そして、普段の学生生活や就職活動については、担任教員が指導。手厚いサポートで、安心して学べる環境が整っています。

高度調理経営科の施設・設備

武蔵野独自である「1人1台」の調理台など、即戦力を育てる充実の施設・設備
即戦力となる人材を育てるために、プロの厨房を再現。「1人1台」の調理台でリアルタイムにプロの技術を習得可能な実習室は、武蔵野ならではの設備です。その他、西洋料理、日本料理、中国料理、製菓・製パンと料理ごとの専用実習室を備え、基礎的な技術からより高い知識・技術まで学びます。

高度調理経営科の雰囲気

アクセスも環境も抜群の地、池袋で学ぶ
JR山手線と埼京線、湘南新宿ラインのほか、地下鉄丸ノ内線、有楽町線、副都心線、東武東上線、西武池袋線が乗り入れる池袋。その活気あふれる駅(東口)から徒歩5分という恵まれた立地条件で、たくさんの仲間と夢に向かって学ぶことができます。

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科のオープンキャンパスに行こう

高度調理経営科のスペシャルムービー

高度調理経営科のOCストーリーズ

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科の募集コース・専攻一覧

  • 西洋料理専攻

  • 日本料理専攻

  • 中国料理専攻

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科の学べる学問

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科の目指せる仕事

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科の資格 

高度調理経営科の取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • フードコーディネーター

食品技術管理専門士

高度調理経営科の受験資格が得られる資格

  • 三級レストランサービス技能士<国>

調理師養成施設助手

高度調理経営科の目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> 、
    • 日商簿記検定試験 (商業簿記3級)

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科の就職率・卒業後の進路 

高度調理経営科の主な就職先/内定先

    帝国ホテル東京、ホテルニューオータニ東京、ホテルオークラ東京、パークハイアット東京、ザ・ペニンシュラ東京、ミリアルリゾートホテルズ(東京ディズニーランドホテルほか)、星野リゾート、リゾートトラスト、三笠会館、テイクアンドギヴ・ニーズ ほか

※ 2023年3月卒業生実績

武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒171-0022 東京都豊島区南池袋3-12-5
フリーダイヤル 0120-510-331(携帯・PHS可)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都豊島区南池袋3-12-5 「池袋」駅から東口を出て明治通りを新宿方面へ徒歩 5分

地図

 

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