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愛知県認可/専修学校/愛知

ナゴヤチョウリシセンモンガッコウ

調理師本科(2年課程)

定員数:
120人

時間をかけて広く深く極める調理師本科。2年次にはホテルでの実地研修を通じてプロの現場での技術を体験。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 訪問介護員(ホームヘルパー)

    家庭に派遣され、家事を代行する

    高齢者や心身障害をもつ人の家庭などに派遣され、炊事、洗濯、掃除などの家事を代行する仕事。時には入浴や排泄補助などの介護や、福祉施設へのつきそいなども行う。定期的な訪問の中で、家族の生活、介護に関する悩みや相談にも応じ、家事だけでなく精神的な負担も軽くするよう努める。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    カクテルと会話で上質なひとときを提供する

    街のバーや、ホテル、レストランのバーなどで、お客さまにカクテルをはじめとする洋酒を提供します。カクテルとは複数の洋酒や果汁などをミックスして作るドリンクのことで、お客さまの好みなどに合わせて微妙に味を調整するのがバーテンダーの腕の見せ所です。バーカウンター越しの会話でお客さまをくつろがせるのもバーテンダーの役割の一つ。日本のバーテンダーの技術は世界的にも高く評価されており、海外で活躍するチャンスも増えてきています。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2019年度納入金(参考) 129万円  (入学金、授業料、生徒活動諸費〈設備整備・修学諸費・特別研修費〉。別途、学用品購入代が必要)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

「将来はお店を持つ夢をかなえたい」。自分の道を実現するための2年間
2年間で必要な知識を身につけます。規定科目では栄養学、調理理論などの基礎知識を習得。選択科目ではフランス語、イタリア語など外国語のほか、お店を持つ夢を実現するのに必要なレストラン経営論などから最低2科目を履修。また2年次にはホテルで4週間の実地研修を行い、プロとしての在り方や現場の厳しさを体感します。

カリキュラム

あらゆる分野の素材を、目で見て、手で触れた回数が調理技術を磨く
卒業後に即戦力として活躍できるよう、実習時間を多くとったカリキュラム。フランス・イタリア・日本・中国料理・製菓の技術を総合的に学びます。例えば製菓の道を進む場合も、仕事の幅を広げるためにはどの料理にどんなデザートが合うのか理解していることが大切。各分野の基本を身につけておくのが夢の実現への近道です。
じっくりと、そして、より深く調理技術を深める
1年次には調理師に必要な知識とあらゆる分野の基礎をじっくり学びます。2年次にはさらに実習の時間が増え、調理の応用や集団調理を学ぶ総合調理実習が加わります。1年次に習得した各分野の技術をベースに、より実践的な調理を学び、選択科目では自分の目指す道に合わせて語学やレストラン経営論なども学んでいきます。

実習

「特修講座」と「分野別ゼミ」は受けるほど得をする無料の課外講座
通常の実習以外に、フランス・イタリア・日本・中国料理・製菓・サーヴィスの課外講座に加え、フードコーディネーター受験講座など、食に関する年間100講座を超える「特修講座」や「分野別ゼミ」を開講。どちらも自由参加で無料! 先生の技術を見ることもでき、受けるほど調理師としての幅が広がります。
実際の現場さながらの実習で自信が持てる
「実習レストラン」では、先生の指導のもと、数種類の料理を組み合わせた本格ランチセットを限られた時間で仕上げます。自分の担当に責任を持ちつつ、連携をとり、約100人分を調理する過程は現場さながらのものです。

卒業生

世界の舞台で優勝! フレンチ、製菓をはじめ様々な分野で活躍する卒業生たち
本校の学校長であり、フランス料理教授でもある向山登先生(S58年3月卒)は第24回IKA 2016世界料理オリンピックで日本代表チームのキャプテンとして出場し、銀メダルを獲得しました。 ミシュランガイド東京の2018年版まで11年連続で三ツ星を獲得しているフレンチシェフ・岸田周三さん(H5年3月卒)も本校出身です。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> (※国家試験免除)

食品技術管理専門士登録資格
調理師養成施設実習助手任用資格

受験資格が得られる資格

  • 三級レストランサービス技能士<国> (3級) 、
  • 専門調理師・調理技能士<国> (学科試験免除〈技術考査合格者〉)

目標とする資格

    • 介護食士 (3級) 、
    • フードコーディネーター (3級) 、
    • 介護職員初任者研修修了者

    食育インストラクター、薬膳マイスター、健康管理一般指導員

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    (株)名古屋東急ホテル 、 (株)ブラス 、 (株)アルカンシエル、ふじ原、シェ松尾 、 (株)中国飯店 、 日本ゼネラルフード(株)、メーキュー(株)、(有)かみや 、 (株)コンチネンタルフーズ、(株)桃の木、(株)ベルべ 、 (株)OHANA、(株)DIPPS 、 エイム・エンタープライズ(株) ほか

※ 内定先一覧

※2018年12月現在。 有名レストラン、パティスリーなど多彩な食の現場へ多くの卒業生を送り出しています。

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒467-0856 名古屋市瑞穂区新開町5-3
フリーダイヤル 0120-422-760(事務局)
info@meicho.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
愛知県名古屋市瑞穂区新開町5-3 名鉄「堀田」駅より北へ徒歩 8分
名鉄「神宮前」駅東口より東へ徒歩 8分
JR「熱田」駅から徒歩 15分
JR・地下鉄「鶴舞」駅より市バス「鶴舞公園前」(3番のりば)基幹1系統 14分、「牛巻」下車 徒歩 1分
地下鉄「堀田」駅1番より北へ徒歩 15分

地図

 

路線案内

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