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岡山県認可/専修学校/岡山

ニシニホンチョウリセイカセンモンガッコウ

総合調理専攻科

募集人数:
40人 (2年制)

2方向の視点から実践力を鍛え、高い技術力とプロ意識を兼ね備え、即戦力に!

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金 121万円 
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

めざすのは、食文化の継承を担う調理師!幅広いジャンルと高度な技術を身につける!
日本・西洋料理の上級技術に加え、イタリア・中国料理、デザート、パンなど、プロの調理技術を幅広く習得。さらに現在注目されている高齢者向けの料理を身につけることで、さまざまな年代の方へ提供できる調理技術をじっくり学べます。

実習

現場力、追求!~調理師として、お客様として~
2年次には、メニュー開発・フードサービスの授業で「レストラン実習」を行います。食材の発注から調理・サービスまですべてを学生が行い、調理師とお客様の2方向の視点から調理時間や完成度、そしてサービスまでを互いに徹底的にチェックし、改善します。お客様の満足度を追求した調理・サービスを行い、現場力を高めます。

学生

「実習を通じ就職後も役立つ考え方が身につきました」(七川史子さん・広島県立戸手高校出身)
2年次に行われる「レストラン実習」は、現場そのものの雰囲気が体感できます。普段は優しい先生方も厳しく私たちの動きを確認し、指導をくださいます。実習経験を通して「何をすればいいか」「今、何が必要なのか」「お客様は何を求めているか」を常に考えて行動できるようになりました。

施設・設備

実際の厨房そのもの!トップレベルの設備を完備した「レストラン実習室」が完成
レストラン実習室は、現場のシェフもうなずくほどの最新設備・機器を完備(2015年10月完成)。実際のレストランの厨房を再現しているので、現場の状況や自分の動き方がイメージでき、就職後も即戦力として働くことができます。

研修制度

自分が修業したい店でインターンシップ研修をするから、成長度が違う
インターンシップ研修を行うのは2年生になってから。1年間しっかりと実力をつけてから研修に行くため、研修先で学べること、できることが多くなり、本人の自信にもつながります。インターンシップ研修でチームワーク力を発揮し実践力を身につけた後はレストラン実習で実践!プロとしての対応能力を身につけます。

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • 介護食士 (3級)

食育インストラクター

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (学科試験免除) 、
    • 食品衛生責任者

    食品技術管理専門士

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒700-0913 岡山市北区大供3-2-18
TEL 086-223-8822
E-mail nishicho@motoyama-e.com

所在地 アクセス 地図・路線案内
岡山県岡山市北区大供3-2-18 「岡山」駅から東口を出て徒歩 10分

地図

 

路線案内


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