西日本調理製菓専門学校総合調理専攻科

定員数：: 40人 (2年制)

調理師とお客さま、2方向の視点から実践を通して学び、高度な調理技術とサービス技術を備えたプロに育成します。

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

調理師

自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そばなど、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も求められる。将来独立するなら経営的センスも必要。（2025年10月更新）

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シェフ

料理人のトップに立って、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場について仕事をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終的な味のチェックまでお客さまに出すすべての料理に責任をもつ。シェフとよばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。（2025年8月更新）

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フードコーディネーター

食まわりのビジネスすべてにかかわる仕事

出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛り付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、フォトグラファー、編集者を手配し、一つのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。（2025年10月更新）

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クッキングアドバイザー

製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業職の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問する場合がある。経験を積んで、メーカー主宰の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。（2025年8月更新）

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料理研究家

料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア（出版社・テレビ局・WEBメディアなど）・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログやSNSが注目されて料理研究家デビューを果たしたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き！」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業と言えるでしょう。(2025年6月更新)

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料理人

和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中国料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。（2025年8月更新）

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飲食店員・店長

レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物はもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを提供する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。（2025年8月更新）

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食品製造

食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。（2025年８月更新）

初年度納入金：	2026年度納入金 121万円（別途、校具代・教科書代などが必要となります）
年限：	2年制

西日本調理製菓専門学校総合調理専攻科の学科の特長

総合調理専攻科の学ぶ内容

めざすのは、食文化の継承を担う調理師！幅広いジャンルと高度な技術を身につける！: 日本・西洋料理の上級技術に加え、イタリア・中国料理、デザート、パンなど、プロの調理技術を幅広く習得。高度調理実習では、ジビエ、ふぐ料理や料理を彩る技術「氷細工」を学びます。さらに高齢者向けの調理技術も学び、さまざまな年代の方へ料理を提供できる技能を身につけます。

総合調理専攻科の実習

旬の食材にこだわり、技術力・対応力・実践力を高める、レストラン実習: 旬にこだわったメニューづくりから調理、サービス、お客さま対応まで、全て実践を通して学びます。調理師・お客さまの2つの視点から実践的に学ぶレストラン実習は、「技術・運営方法などが現場で一番役立った」と卒業生から好評です。

総合調理専攻科の卒業生

「フランスで一番役に立った、総合調理実習！」（竹田翔さん・大阪府立芥川高校出身）: 現在フランスで修行中です。星付きの有名店で刺激にあふれた毎日を送っています。帰国した時は、ニシチョウのオープンキャンパスでアシスタントを務めさせていただきました。現場では、総合調理実習で大量に調理したり、サービスをしたりした経験が一番役に立っています。（Alliance（パリ）勤務/2023年卒）

総合調理専攻科の研修制度

現場を体験できるインターンシップ研修は、さらなる成長のチャンス！: ホテル・レストラン・料亭など、調理の現場を実際に体験するインターンシップ研修を150時間実施。調理技術に加え、研修先の方とのコミュニケーションやお客さまに対するきめ細かなサービスなどを学ぶことができます。また、就職の内定につながるチャンスもあります。

総合調理専攻科のイベント

海外研修旅行をフランスのパリで実施！卒業生の働く星付き有名店へ訪問！: 国内・海外研修旅行は希望者に実施。海外研修はフランス・パリで実施し、現地の料理学校やマルシェなどの体験を実施しています。2024年はフランスで活躍する卒業生が勤める有名店も訪問し、とても刺激的な経験となりました。

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西日本調理製菓専門学校総合調理専攻科の学べる学問

栄養・食物学

西日本調理製菓専門学校総合調理専攻科の目指せる仕事

西日本調理製菓専門学校総合調理専攻科の資格

総合調理専攻科の取得できる資格

調理師＜国＞、
食品衛生責任者

食品技術管理専門士
食育インストラクター

総合調理専攻科の目標とする資格

三級レストランサービス技能士＜国＞、
介護食士 (3級)

ふぐ処理師
専門調理師＜国＞（学科試験免除）

西日本調理製菓専門学校総合調理専攻科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒700-0913　岡山市北区大供3-2-18
TEL　086-223-8822
E-mail　nishicho@motoyama-e.com

所在地	アクセス	地図
岡山県岡山市北区大供３－２－１８	JR「岡山」駅東口から南へ徒歩約10分	地図

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