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岡山県認可/専修学校/岡山

ニシニホンチョウリセイカセンモンガッコウ

Wライセンスコース

定員数:
40人 (2年制)

調理・製菓、どちらのプロとしても活躍できる知識・技術と実践力を身につけます。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2020年度納入金 121万円 
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

日本・西洋・中国料理、和・洋菓子、製パンを2年でマスターし、オーナーシェフに!
調理・製菓を各1年学びます。在学中の2年間で「調理師」(国)、「製菓衛生師」(国)のW資格取得をめざせるコースです。2年次にはカフェ経営実習を行い、カフェフードのメニュー考案から調理、サービスまで実践を通して学ぶことができます。
  • point オーナーシェフの仕事につながる学び

    実践的な学内実習やインターンシップで、現場で求められるスキルを習得

    約10年の修行を経て、岡山市街にある隠れ家イタリアンレストラン「Osteria la Ricetta(オステリア ラ リチェッタ)」を2018年12月に開店。オーナーシェフを務める田中 駿さんにお話をお聞きしました。

    西日本調理製菓専門学校の学ぶ内容

実習

製菓の技術と共に、繊細な技を習得
1年次は製菓実習からスタート!洋菓子は高度な技術まで、和菓子と製パンは応用まで学びます。また、マジパン細工やシュガークラフト、アメ細工など、繊細な技術も習得します。
オリジナル料理を販売し、お客さまの反応を自身の目で確かめる
2年次は調理の技術を身につけます。学生が考案したメニューをお客さまに提供する「カフェ経営実習」では、メニュー考案・調理・販売・サービスまでを全て学生が行います。2年次には「製菓衛生師」(国)の受験が可能で、合格すれば卒業時に「調理師」(国)と合わせて2つの国家資格を得ることができます。

学生

「どんな技術にも基本が大切だと実感」(野村菜々子さん/興陽高校 出身)
入学前は「高度な技術を習いたい!」と考えていましたが、実際に学んでみると、難しい内容の前に基礎をしっかりできるようになることが大事だと実感しました。1年次の製菓分野を終えて臨んだ卒業記念フェスティバルでは、大変さの中にもこだわりや世界観を実現する楽しさ・達成感を味わうことができました。

研修制度

インターンシップ研修を60時間、ホテル、レストラン、和・洋菓子店・パン工房で実施!
現場主義を貫く「ニシチョウ」だから現場実習にこだわります。調理、製菓の現場で各30時間の研修が可能です。調理と製菓の両分野の研修を行うことで、本当に自分に合っているのはどちらなのかを見極めることができるのもこのコースの特長です。働くことの楽しさや厳しさを実践的に学び、将来に備えます。

イベント

卒業記念フェスティバルで作品を一般公開!
卒業記念フェスティバルは、今まで磨いてきた技術の集大成。優秀な作品をつくった学生は表彰されるので、受賞すると大きな自信につながります。このコースでは1年ごとに調理と製菓の作品をつくります。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • 食品衛生責任者

食育インストラクター

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 介護食士 (3級)

    専門調理師<国>(学科試験免除)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒700-0913 岡山市北区大供3-2-18
TEL 086-223-8822
E-mail nishicho@motoyama-e.com

所在地 アクセス 地図・路線案内
岡山県岡山市北区大供3-2-18 JR「岡山」駅から東口を出て南へ徒歩 10分

地図

 

路線案内


西日本調理製菓専門学校(専修学校/岡山)

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