神戸製菓専門学校製菓本科

定員数：: 未定

お菓子作りの全工程を経験して学べる。自分で選べる「製菓研究ゼミ」など1530時間もの実習・演習でプロのパティシエに

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

ショップ・店オーナー・経営者

ショップの所有者兼店長。自分のアイデアをフルに生かして店を経営する

自分の資金で店舗物件を借り、商品をそろえるため、開店したショップは自分の所有物(個人事業主)になる。オーナーであると同時に店長として店舗に立つ人が多い。業務内容は普通の店長と変わらないが、仕入れでも内装でも自分のアイデアを自由に実現しやすいのが魅力。経理や資金繰りなど経営面の責任は重大。

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店舗開発・店舗プロデューサー

新規出店のために、土地探しから店舗デザイン、施工に至るまで全てを執り行う

新しく店や事務所を開く際、条件にかなう土地を探すことを始め、周辺の商業特性を調査したり、資金計算、用地交渉、店舗設計、設備手配、施工を管理するなどして開店までのサポートをする仕事。それぞれの専門家をコーディネートし進めていくケースが多い。

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商品企画・開発

過去の販売データや消費者の嗜好を分析して新しい商品を生み出す

メーカーなどで新しい商品を企画し、開発する担当者。過去の販売データやトレンド、競合する商品の特徴、消費者から寄せられた声などを分析し、魅力的な新製品を企画。価格設定や販売戦略まで携わるケースも多い。今は、過去に売れた商品を踏襲しても売り上げが伸びなくなっているので、今までにない画期的な商品、独自の工夫を凝らした商品が求められている。その意味で商品企画・開発に期待される役割は大きくなっており、大ヒット商品を生み出した企画・開発担当者はマスコミなどで注目されることも少なくない。

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和菓子職人

和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

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パン職人

食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

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パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

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パン製菓店員・店長

おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金：	2020年度納入金 175万円（入学金10万円を含む。諸費用が別途必要。）
年限：	2年制

神戸製菓専門学校製菓本科の学科の特長

製菓本科の学ぶ内容

洋菓子・和菓子・パン。計量から仕上げまで、一人ひとりが全ての工程を学ぶ！: 先生のデモンストレーションの後、計量から仕上げまで全ての工程を学びます。実習でいくつもの作業を行うので、オーブンの温度設定などを考えながら作業します。現場でどの工程を任されてもすぐに活躍するため、オーブンや大型ミキサーなど現場さながらの設備を使用し、お菓子作りの一連の作業を繰り返し練習します。

製菓本科のカリキュラム

2年間で1530時間もの実習・演習。2年次は90％以上が実習・演習！: 基礎から応用までのワザを修得するため、2年間で1530時間もの実習・演習を実施し、とにかく作ります！国家資格の必修科目も学び、「なぜこうしないといけないのか」という理論をふまえた実習で、技術力を徹底的に身につけます。また、現場経験豊富な先生からお菓子作りだけでなくプロとしてのマインドも一緒に学びます。

製菓本科の実習

学校直営店舗『cafe Bene!』などで現場を体験する店舗実習！: 2年次に、店舗経営のノウハウを実体験として身につけるため、直営店舗の『cafe Bene!』などで店舗実習を行います。製造や販売はもちろん、ラッピングやディスプレイ、カフェ経営、コスト管理などトータルに学び、在学中に現場を体験することで将来の夢に早く近づきます。

製菓本科のゼミ

多彩な7つから2つを選ぶゼミ「製菓研究ゼミ」で専門技術をさらに磨く！: 2年次では「製菓研究ゼミ」を行い、学びとオリジナリティを深めます。希望するゼミで、パティシエとしてのさらなる専門技術を身につけます。
●ピエスモンテゼミ●商品企画ゼミ●ショコラゼミ●和菓子ゼミ●パンゼミ●カフェゼミ●ブライダルゼミ

製菓本科の卒業生

point 先輩の仕事紹介

バイキングで提供するスイーツを担当中。お菓子を介したお客様とのつながりが嬉しい！

私の職場である神戸ポートピアホテルは、小さなころから家族旅行でよく利用していたホテルです。ここでパティシエとして働きたい！と思っていたので、その夢が実現して充実の毎日。今はバイキングで提供するスイーツを作ったりアラカルトデザートの盛り合わせを担当しています。料理長からアイデアを聞…

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製菓本科の資格

在学中に国家資格『製菓衛生師』を受験できる！: 『製菓衛生師』は“おいしくて安心・安全”な食を提供できる知識や技術を備えていると認められた製菓技術者に与えられる国家資格。1年次に「食品衛生学」や「栄養学」などの必修科目を学習し、2年次に受験、在学中に資格取得を目指します。これまでの出題傾向や最新情報をもとに、試験対策、模擬試験などでサポートします。

製菓本科の制度

「あのお店に就職したい！」「自分のお店を持ちたい！」一人ひとりの夢を実現するサポート！: 入学と同時に始まる就職活動は、担任やキャリアセンターなど全教員で夢の実現をサポート！個別に行きたいお店をカウンセリングし、就職セミナー、対策講座で社会人としてのマナーも学びます。面接練習や自己PRの書き方まで学生一人ひとりに指導し内定までつなげます。独立を目指す方には開業サポートで卒業後も支援します。