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愛知調理専門学校 調理専攻科

定員数:
120人

1年次は4つのコースすべてを学び、2年次から1つにしぼって深く追究することで、それぞれの分野のプロを目指せます!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2022年度納入金(参考) 133万円  (別途教材費約17万円~18万円必要)
年限:2年制

愛知調理専門学校 調理専攻科の学科の特長

調理専攻科のカリキュラム

1年次は基礎、2年次には、専攻別に1つの分野を選んで追究する「調理専攻科」
どの分野に進もうか悩んでいる人も少なくないはず。そこで1年次にはそれぞれの分野の基礎をしっかり学び感覚をつかんだ後、2年次に西洋料理・日本料理・中国料理・カフェスイーツのコースから選択し、専門的なスキルを身につけていきます。
ワンランク上の調理師になるための特別講習も充実
夏期や冬期に、ウェディングケーキ、フルーツカービングをはじめ、すっぽんなど特殊な素材を使った料理、スペイン料理やベトナム料理などの各国料理、料理の盛りつけといった演出法などを学ぶ「特別講習」を行います。講師は第一線で活躍するプロのため、より幅広い知識を身につけることができます。

調理専攻科の先生

  • point こんな先生・教授から学べます

    基本だけでなく応用技術も披露して学生を刺激。感謝・愛情・思いやりの心得を大切にした実習です

    【感謝】【愛情】【思いやり】という心得を大切に行われる実習。「一番大切なことがまさにこの3つ。切るのが早い、味付けがうまいよりも、この3つの気持ちを持って調理しているかどうかが大事。一緒のことをやっても心得を持って取り組むのとそうでないのでは味が違います」と鈴木田先生。また、実技…

    愛知調理専門学校の先生
  • point こんな先生・教授から学べます

    生徒一人ひとりの希望や考え方としっかり向き合って、それぞれの可能性を広げる授業です

    西洋料理で使われる食材は、普段なかなか口に出来ないものも多いため、どんな味が正解なのか、わかりづらいということがあります。そのため実習は、先生がデモンストレーションで作った味と、生徒が作った味、両方を食べ比べて味の違いを実感できるように工夫されています。また、生徒一人ひとりの考え…

    愛知調理専門学校の先生

調理専攻科の学生

  • point キャンパスライフレポート

    段階的に学び、基礎と専門性を身につける環境の中で徐々に夢が明確になっていくと思います

    コロナ禍によって家で過ごす時間が長くなった時、人の幸せについて考えました。食べることは幸せそのものですし、母といっしょに料理を作る機会も増え、「食の分野。中でも調理の分野に進みたい!」と考えるようになりました。

    愛知調理専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    充実した設備と少人数制で、知識と技術をしっかり勉強しています!

    小学生の頃からずっと調理師になりたいと思っていました。愛知調理専門学校を選んだのは少人数制だったから。学生数が少ないので、先生に指導していただける時間も多く、吸収できることが多いと感じています。

    愛知調理専門学校の学生

調理専攻科の卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    お客様から「美味しかった」「楽しかった」の言葉をいただく瞬間が、最高のやりがい!

    ホテルにあるコンテンポラリー・ダイニング クラウンの鉄板焼きコーナーで働いています。お客様の目の前で調理して、接客もするので、反応をダイレクトに感じられます。「美味しかった」「楽しかった」と言ってもらえると励みになり、より良い食事の時間にしていただきたいと仕事に熱が入ります。私は…

    愛知調理専門学校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    自分の料理をお客様が幸せそうに食べているところを見るとやりがいを感じます!

    調理師として、結婚式・レストランのお料理の仕込みや当日の盛り込みなどをしています。自分の作ったお料理をお出しした時に「すごい!美味しい~!綺麗」など、お客様が笑顔になりお召し上がりになっているところを見ると嬉しくなり、もっと頑張ろうと思えます。お客様に最高のお料理を提供するために…

    愛知調理専門学校の卒業生

調理専攻科の施設・設備

各分野によって調理環境が違う!それを知るための実習室を完備
西洋料理には西洋料理に適した実習室や、4万キロカロリーの中華レンジを設置し、現場に即した造りの中華実習室など、各分野に特化した専門実習室で、卒業後(就職先)の現場で活きる技術を身につけることができます。また、レストランを再現したレストラン実習室や120人が一度に学べる階段教室もあります。

調理専攻科の雰囲気

「愛★調理クラブ」などのクラブ活動も楽しい!
「愛★調理クラブ」は、珍しい食材や調理法を用いた料理やお菓子作りに挑戦する特別な調理実習や、西洋料理・中国料理・日本料理などの有名店や一流レストランを訪れての食事会を開催しています。授業以外でも好きなことにとことん打ち込める雰囲気が魅力です。

調理専攻科の制度

就職は個人面談など、一人ひとりに合った就職先をアドバイス
進路や就職先を選ぶとき、たくさんの不安や迷いは誰にだってあります。そこで、業界・就職先の特徴などを知っている先生が学生一人ひとりに合った就職先をアドバイス。的確なアドバイスで、それぞれの個性を発揮できる就職先へと導きます。

調理専攻科の研修制度

2年次には、学ぶコース別に海外での研修などを実施
2年次にはコース別に研修を実施。西洋料理コースは、イタリア、フランスの学校で本場の料理を勉強。材料は自分たちでマルシェ(市場)で買い出しをするなど、食材選びから体験。中国料理コースは上海で本格的な中国料理に触れ、日本料理コースは京都で高級懐石料理や、ゆば・和菓子作りを体験します。

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調理専攻科のOCストーリーズ

愛知調理専門学校 調理専攻科の学べる学問

愛知調理専門学校 調理専攻科の目指せる仕事

愛知調理専門学校 調理専攻科の資格 

調理専攻科の取得できる資格

  • 調理師<国>

調理師養成施設助手任用資格
食品技術管理専門士登録資格

調理専攻科の受験資格が得られる資格

  • 三級レストランサービス技能士<国> 、
  • 専門調理師・調理技能士<国> (学科免除)

食育インストラクター

調理専攻科の目標とする資格

    • ふぐ調理師(ふぐ包丁師)

愛知調理専門学校 調理専攻科の就職率・卒業後の進路 

調理専攻科の主な就職先/内定先

    ヒルトン名古屋、ホテルグランコート名古屋、名古屋観光ホテル、アメーバホールディングス、プラン・ドゥ・シー、星のや竹富島、ホテルヴィソン、(株)京都吉兆、なだ万茶寮、(株)八勝館、桃花林、浜木綿、フランス料理 壺中天、スーツァンレストラン陳、日本ゼネラルフード(株)、学校法人藤田学園、フジ産業 ほか

※ 2021年3月卒業生実績 (学校全体)

愛知調理専門学校 調理専攻科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒462-0809 名古屋市北区上飯田西町3-46
TEL052-981-2773
acc@aichou.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
愛知県名古屋市北区上飯田西町3-46 「上飯田」駅から1番出口を出て徒歩 1分

地図

 

路線案内


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