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長野県認可/専修学校/長野

マツモトチョウリシセイカシセンモンガッコウ

調理師養成科

募集人数:
40人

基本の技術をしっかり身につけ、1年間で調理師免許を取得!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    多種多様な酒の味をクリエイトする

    ホテルのバーラウンジや店舗で、何千種類もあるカクテルを作る。単にカクテルのつくり方を覚えるだけでなく、客の好みに応じた微妙な味を作り分けられなければならない。同じ種類の酒でもメーカーによって味も違うし、酒の配合の仕方が違えば、カクテル名も変わる。経験と努力がものをいう仕事だ。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2017年度納入金 107万2000円  (別途、教科書・実習着・包丁等の費用が必要となります。)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

限られた時間を有効に活かして、調理師に必要な知識・技術を習得
調理師免許を取得し、早く現場に出たい人が多く学ぶ学科で、1年間で調理師として必要な知識と技術を身につけます。実習では、プロの講師の技を間近で確認しながら、日本料理・西洋料理・中国料理、集団調理実習の基本技術を習得し、第一線で活躍しているプロの講師の技を間近で学ぶことで実践力を高めます。

授業

和・洋・中の料理を実際に作りながら、調理を学べる授業が満載
【 日本料理 】 包丁の使い方や魚のおろし方などを繰り返し練習し、季節感あふれる盛り付け方も学びます。【 西洋料理 】 フランスやイタリアを代表に様々な国の料理を通し、各国の食文化について触れていきます。【 中国料理 】 中華なべや中華包丁が操れるよう練習し、素材を活かした料理技術を身につけます。

実習

総合調理実習
接客サービスや、店舗開業のノウハウ等、調理に間接的に関わる分野について学びます。サービス実習は、実際に食事をお客様に提供するまでを行い、より実践的な技術や知識を学びます。集団調理実習は、一連の業務の知識(献立作成、栄養計算)技術、施設・設備についての知識を身につけ、病態実習を通して病人食を学びます。

卒業生

目指す夢に向かって頑張って!
自分で作った料理を食べたお客様から「おいし い」と言われると、その一言で幸せだなと実感します。これは学校ではあまり感じられなかった喜びです。学校の勉強は辛いことや苦しいこともたくさんありますが、必ず自分を成長させてくれます。夢をあきらめずに、自分がなりたい仕事を目指してください。

資格

技術考査に合格すれば、専門調理師・調理技能士<国>の学科試験が免除
調理師としての高度な技術と幅広い知識が証明できる専門調理師・調理技能士<国>。取得するには実務経験と実技・学科試験合格が必要ですが、本科に在学中、技術考査に合格すれば学科試験が免除されます。

制度

「調理師」と「製菓衛生師」2つのライセンス取得を目指せる再入学制度を用意
本学科を卒業後、「製菓技術学科」へ再入学して「調理師」と「製菓衛生師」2つの資格取得を目指せる再入学制度があります。調理、製菓、製パンの技術を身につければ、将来の可能性がグンと広がります。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国>

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    リゾートトラスト 、 アルモニービアン 、 民芸旅館 深志荘 、 ホテルアンビエント 、 くらすわ 、 クアトロフォリオ 、 ピッツェリア ジンガラ 、 軽井沢プリンスホテル 、 びすとろ パナッシェ ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒390-0863 長野県松本市白板2-2-10
TEL:0263-36-2555
E-maiil:info@m-chouri-seika.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
長野県松本市白板2-2-10 「北松本」駅から徒歩 2分
「松本」駅から徒歩 12分

地図

 

路線案内

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