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穴吹調理製菓専門学校 高度調理学科

定員数:
40人 (2年・男女)

調理の基礎から応用までを習得。豊富な調理実習で幅広い分野を極めたプロの調理師をめざす。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2021年度納入金 132万円  (入学金含む。教材、研修、検定受験料などの諸費用が別途必要)
年限:2年制

穴吹調理製菓専門学校 高度調理学科の学科の特長

高度調理学科の学ぶ内容

学ぶレシピは700品目超え。高度な調理技術と感性を養う
1年次は基礎を学び、2年次から「西洋料理」「日本料理」の専攻に分かれます。高度な調理技術を豊富な「実習」で習得。店舗ディスプレイなどフードデザインも学びます。サービス実習などシミュレーション形式の授業も実施。確かな調理技術とおもてなしの心、豊かな感性を兼ね備えた本物のプロを育てるカリキュラムです。

高度調理学科の実習

調理の基本技術を効率よく学ぶ総合調理実習
調理の基本を学校で効率よく学ぶことこそ、上達への近道。それぞれの基本技術をしっかりと身につけて、即戦力を育成します。包丁の持ち方から素材の切り方、各調理道具の基本的な扱い方、調理方法、盛り付け、配膳までをきめ細かく学習するので初心者にも安心です。
西洋料理、日本料理、中国料理、給食調理、デザートを総合的に学ぶ実習
2年次から「西洋料理専攻」、「日本料理専攻」に分かれても、中国料理と給食調理は共通授業なので幅広い分野に対応した技術が身につきます。またデザート菓子(洋・和・中)を学ぶことによりコース料理全般を習得、将来オーナーシェフをめざすこともできます。
確かな調理技術だけでなく、広い視野を身につける、ゲストシェフによる講義
第一線で活躍している一流ホテルやレストランのシェフによる特別講義も行っています。西洋料理・日本料理・中国料理の現場を知り尽くした講師による指導で、実践的で確かな調理技術だけでなく、広い視野を身につけます。

高度調理学科の研修制度

「試食研修」で調理師としての知識、視野を広げる!
「食」に関する多様な分野を学ぶ本学科では、調理師としての視野を広げるため、さまざまな研修を実施。「試食研修」では、大阪や広島などの大手ホテルにおいて、西洋料理や中国料理、日本料理やケーキバイキングを試食。幅広い分野の現場を理解することで、食に対する視野を広げます。

高度調理学科のイベント

2年間の学びの成果を発表する「卒業料理製菓展示会」
2年間学んできた日頃の成果を発表する「卒業料理製菓展示会」。一人ひとりがレシピからコーディネートまでを考え、それぞれの思いを料理の作品で表現します。コンペティション形式で審査が行われるため、競い合うことで意欲が高まり、より成長することができます。

穴吹調理製菓専門学校 高度調理学科のオープンキャンパスに行こう

高度調理学科のOCストーリーズ

穴吹調理製菓専門学校 高度調理学科の学べる学問

穴吹調理製菓専門学校 高度調理学科の目指せる仕事

穴吹調理製菓専門学校 高度調理学科の資格 

高度調理学科の取得できる資格

  • 調理師<国>

食品技術管理専門士登録証

高度調理学科の目標とする資格

    • フードコーディネーター (3級) 、
    • 三級レストランサービス技能士<国>

    技術考査合格証、食育インストラクター

穴吹調理製菓専門学校 高度調理学科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒720-0052 広島県福山市東町2-2-24
フリーダイヤル 0120-49-4646(入学相談室)
E-mail fukuyama@anabuki.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
穴吹調理製菓専門学校 : 広島県福山市東町2丁目2-24 「福山」駅より徒歩 8分

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