栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食を通して競技力向上や健康維持のヒントを教える先生
国際武道大学 体育学部銭谷 初穂 助教
丁寧なお菓子作りの手元を見ると、みんなうっとりする先生
辻調理師専門学校 東京 製菓応用技術マネジメント学科（２年制）川満 出先生
公衆衛生学の研究を通して地域の健康づくりを考える先生
郡山女子大学 生活科学部食物栄養学科伊藤 央奈准教授
もっと在校生たちに聞いてみよう
「栄養」の知識を深め、みんなが健康に過ごせるようにサポートしたい
茨城キリスト教大学 生活科学部 食物健康科学科
平山 翔大さん
日本料理を通じて料理の素晴らしさ、食べることの楽しさを伝えたいです。
名古屋調理師専門学校 調理師本科（2年課程） 高度調理専攻
小林 宥璃さん
栄養と調理の知識を活かし、人を笑顔にする商品を開発したい
畿央大学 健康科学部 健康栄養学科
菅 美月さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
栄養指導、緩和ケア、調理場など多岐に活動。患者さんに対応することがメインです
服部栄養専門学校 栄養士科
松村 暁さん
栄養とおいしさが両立し、食べた人が笑顔になれる献立を提供できる栄養士が目標です
愛知みずほ短期大学 生活学科 食物栄養専攻 卒
ラナ・ジョイさん
お客様の満足度と居心地の良さを追求し、次の来店へ繋げています
福岡調理師専門学校 調理師本科 2年コース（昼間部）
野中 靖幸（のなか やすゆき）さん
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