栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
調理技術だけでなく人として大切なことを教えてくれる先生
新宿調理師専門学校 調理師専修科池田 賢二先生
常に変化していく料理を、今でも常に勉強し続ける先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）本田 孝成先生
お菓子を通じて人を感動させ幸せにしたい先生
辻調理師専門学校 東京 製菓衛生師本科（１年制）大川 満先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
栄養に医療、福祉など、「食」に関する幅広い知識を学んでいます。
聖徳大学 人間栄養学部 人間栄養学科
木下 美空和さん
将来の独立も視野に入れ、料理の知識・技術を磨いています！
吉祥寺二葉栄養調理専門職学校 調理実践科
高村 保治さん
食べることも、見ることも楽しめるケーキを提供できるパティシエに！
専門学校 徳島穴吹カレッジ パティシエ・ベーカリー学科
地紙 桃花さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
いつかは三ツ星！そのために一日一日の積み重ねを大切にしています
服部栄養専門学校 調理ハイテクニカル経営学科
目黒 浩太郎さん
お菓子作りに夢中で取り組んだ学生時代。パティシエとしてさらに成長していきたい！
札幌観光ブライダル・製菓専門学校 製菓学科
工藤 璃杏さん
マチのインフラを担うコンビニの一員として、お客さまの健康も守りたい。
聖徳大学 人間栄養学部人間栄養学科（管理栄養士養成課程）
持田 真由佳さん
もっと授業をみてみよう
体系的な生産・衛生管理を学び、即戦力人材を育成
酪農学園大学 農食環境学群食と健康学類pickup授業
企業コラボ商品が入賞！「食」で人を助ける臨床栄養学
名寄市立大学 保健福祉学部pickup授業
運動と栄養を、測定データから正しく読み解く力を養う
茨城キリスト教大学 生活科学部食物健康科学科pickup授業
全国のオススメの学校
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龍谷大学(食料農業システム学科)Less Me More We あなただけの世界から、私たちを想う世界へ。私立大学／京都・滋賀 -
鹿児島女子短期大学(生活科学科)児童教育・栄養・教養の分野をきわめる、鹿児島中央駅から徒歩10分の都市型キャンパス私立短大／鹿児島 -
武蔵野調理師専門学校(高度調理製菓科)実習教員と担任教員がそれぞれ指導。58年培った業界からの信頼で就職に自信あり！専門学校／東京 -
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