栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
不思議な“分子料理”の研究をする先生
服部栄養専門学校 調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）中村 哲先生
心も体も健康で美しくする知識と技術を追求し続ける先生
ビューティ＆ウェルネス専門職大学 ビューティ＆ウェルネス学部ビューティ＆ウェルネス学科大滝 ゆかり先生
ワイングラスとお客様の心を満たすソムリエの先生
服部栄養専門学校 調理師本科（昼間部１年制）森島 孝文先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
地元に自分のお店を出店し、長年愛されるお店にしたい！
国際調理製菓専門学校 シェフ学科 中国料理コース
渡邉 民生さん
食と栄養のスペシャリスト、管理栄養士として人々の健康を支えたい！
東京家政学院大学 人間栄養学部 人間栄養学科
A.R.さん
食を通して健康に、笑顔になってもらいたいから栄養士をめざしました
佐伯栄養専門学校 栄養士科
寺本 あゆみさん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
名調ならではの様々な経験が進路選択の幅を広げて、就職してからも役に立っています。
名古屋調理師専門学校 調理師本科
山本 真有さん
アーティストとしての原点は、辻調で学んだ「食」と「品格」です
辻調理師専門学校 調理師本科（１年制）
土田 康彦さん
お客様の満足度と居心地の良さを追求し、次の来店へ繋げています
福岡調理師専門学校 調理師本科 2年コース（昼間部）
野中 靖幸（のなか やすゆき）さん
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