栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
栄養学をわかりやすく教えてくれる先生
服部栄養専門学校 栄養士科（昼間部２年制）佐藤 輝夫先生
食で喜びと幸せを提供する素晴らしさを教えてくれる先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）泉田 直也先生
国際的な課題・食品マーケティングを先駆けて研究する先生
盛岡大学 栄養科学部栄養科学科平澤 和樹講師
もっと在校生たちに聞いてみよう
調理もできる栄養士に成長できました！今後は管理栄養士を目指します
平岡栄養士専門学校 栄養士科
大津 柚希さん
将来は、スポーツに関わる人を栄養の知識でサポートできる人に！
大阪国際大学短期大学部 栄養学科
中村 駿斗さん
頼られる管理栄養士になれるよう国家試験合格を目指し頑張っています
桐生大学 栄養学科
A.Y. さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
安全安心で高品質な食品の製造を通して貢献したい！
新潟食料農業大学 食料産業学部 食料産業学科 フードコース
星野 万悠子さん
「海外の文化を感じたい」という想いから、料理で留学ができる進路を選択
辻調理師専門学校 調理師本科
和知 徹さん
栄養とおいしさが両立し、食べた人が笑顔になれる献立を提供できる栄養士が目標です
愛知みずほ短期大学 生活学科 食物栄養専攻 卒
ラナ・ジョイさん
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