栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
調理技術だけでなく絵心まで引き出してくれる先生
新宿調理師専門学校 調理師専修科星野 和加奈先生
丁寧なお菓子作りの手元を見ると、みんなうっとりする先生
辻調理師専門学校 東京 製菓応用技術マネジメント学科（２年制）川満 出先生
四季を感じられる「日本料理」の楽しさを教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）石橋 良孝先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
“名調”は好きなことを見つけることができ、さらに好きになる学校です。
名古屋調理師専門学校 調理師本科（2年課程）カフェ・スイーツ専攻
大上 陽叶さん
料理の技術はもちろん発想力も身につけ、夢のオーナーシェフに
豊橋調理製菓専門学校 調理師本科
本坊 日来さん
食にも医療にも強い管理栄養士をめざしています。
甲南女子大学 医療栄養学部 医療栄養学科
A・Gさん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
お菓子作りに夢中で取り組んだ学生時代。パティシエとしてさらに成長していきたい！
札幌観光ブライダル・製菓専門学校 製菓学科
工藤 璃杏さん
「おいしい！」の笑顔と、子どもの成長を食で支える幸せ。
宮城学院女子大学 食品栄養学科
木野 恭佳さん
マチのインフラを担うコンビニの一員として、お客さまの健康も守りたい。
聖徳大学 人間栄養学部人間栄養学科（管理栄養士養成課程）
持田 真由佳さん
もっと授業をみてみよう
「食」の奥深さ・楽しさを探究する「特修講座」。
名古屋調理師専門学校 調理師本科（２年課程）pickup授業
授業後の時間をどう過ごす？自主練習でスキルアップ
豊橋調理製菓専門学校 調理師本科実習・インターン
企業コラボ商品が入賞！「食」で人を助ける臨床栄養学
名寄市立大学 保健福祉学部pickup授業
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