栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
料理界のネットワークを活かした授業・就職指導を行う先生
服部栄養専門学校 調理師本科（昼間部１年制）西澤 辰男先生
人を感動させる料理人に！基礎と心構えを教えてくれる先生
光塩学園調理製菓専門学校 調理技術専攻科後明 祐希先生
栄養学をわかりやすく教えてくれる先生
服部栄養専門学校 栄養士科（昼間部２年制）佐藤 輝夫先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
将来は、小学生からの夢である自分のお店を持ちたい！
服部栄養専門学校 調理ハイテクニカル経営学科
小原 詠未里さん
中華料理の奥深さに夢中！夢は自分の店がミシュランに載ることです。
福岡調理師専門学校 調理師高度技術科 2年コース
石田 乃愛（のあ）さん
商品開発やラジオ出演など、今しかできない貴重な経験がいっぱい！
園田学園大学 人間健康学部 食マネジメント学科 (2025年4月食物栄養学科から名称変更)
土井 梨瑚さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
保育園の栄養士は、子どもたちの「美味しい！」を直接聞くことができる素敵な仕事です
東筑紫短期大学 食物栄養学科 卒
廣永 稀さん
新しい技術の習得にやりがいを感じています
香川調理製菓専門学校 テクニックコース 卒
井出口 桃さん
大学・大学院での食品栄養に関する研究を活かし、人の健康を支えたい！
奈良女子大学 生活環境学部 食物栄養学科
中嶋 萌香さん
全国のオススメの学校
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