栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
四季を感じられる「日本料理」の楽しさを教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）石橋 良孝先生
世界中で進化し続けているお菓子の世界を追求する先生
辻調理師専門学校 東京 製菓衛生師本科（１年制）野口 恵先生
持ち味を際立たせる引き算の料理「日本料理」を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）松本 晃先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
世界の食文化を学んだり3Dフードプリンタを使ったり。楽しく勉強中
新渡戸文化短期大学 フードデザイン学科
島村 穂ノ花さん
心身の健康と適切な食生活を同時にサポートできる栄養士になりたい！
郡山女子大学短期大学部 健康栄養学科
Yさん
将来は公認スポーツ栄養士として、食事からアスリートを支えたいです
新潟医療福祉大学 健康科学部 健康栄養学科
佐藤 心美さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
大量の給食を作る仕事ですから、一緒に働く人との円滑なコミュニケーションが重要です
新潟医療福祉大学 健康科学部 健康栄養学科
田村 ひなさん
困難の中にこそ次に進むヒントがある。手探りでもいいから前へ進むことが大事。
服部栄養専門学校 調理ハイテクニカル経営学科卒
吉田 能さん
アーティストとしての原点は、辻調で学んだ「食」と「品格」です
辻調理師専門学校 調理師本科（１年制）
土田 康彦さん
もっと授業をみてみよう
「食」の奥深さ・楽しさを探究する「特修講座」。
名古屋調理師専門学校 調理師本科（２年課程）pickup授業
食の6次産業化プロデューサーとして、実務を体験
辻学園栄養専門学校 栄養士学科pickup授業
運動と栄養を、測定データから正しく読み解く力を養う
茨城キリスト教大学 生活科学部食物健康科学科pickup授業
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