栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
フルーツカッティングの魅力と価値を世に広めてくれる先生
新宿調理師専門学校 調理師専修科平野 泰三先生
お菓子を通じて人を感動させ幸せにしたい先生
辻調理師専門学校 東京 製菓衛生師本科（１年制）大川 満先生
社会の課題解決を担うデータサイエンティストを育てる先生
九州栄養福祉大学 食物栄養学部食環境データサイエンス学科萩原 勇人教授
もっと在校生たちに聞いてみよう
目標は「この人の料理に出会えてよかった」と言われる料理人です！
沖縄調理師専門学校 調理師科 2年制課程
比嘉 心愛（ひが ここあ）さん
調理の知識と技術がメキメキと向上中。楽しく実習に取り組んでいます！
小田原短期大学 食物栄養学科
出澤 春凪さん
“名調”は好きなことを見つけることができ、さらに好きになる学校です。
名古屋調理師専門学校 調理師本科（2年課程）カフェ・スイーツ専攻
大上 陽叶さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
子どもたちが「おいしい！」と喜んで笑顔になる姿を見られることがこの仕事の最大の魅力です。
名古屋文理栄養士専門学校 栄養士科
榊原さん
初心を忘れずに、常に挑戦し続けるパティシエ人生
福岡ホテル・ウェディング＆製菓調理専門学校 製菓・製パン科パティシエコース卒（現 食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコース）
井門 拓也さん
自分のお菓子づくりが、お客様の「旅の良い思い出」になればとてもうれしいです
赤堀製菓・カフェ専門学校 パティシエ科
柴田 恋奈さん
もっと授業をみてみよう
きめ細かな指導で、栄養士に必須の献立作成力を習得
平岡栄養士専門学校 栄養士科pickup授業
体系的な生産・衛生管理を学び、即戦力人材を育成
酪農学園大学 農食環境学群食と健康学類pickup授業
食の6次産業化プロデューサーとして、実務を体験
辻学園栄養専門学校 栄養士学科pickup授業
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