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調理師免許取得の方法の1つが、厚生労働大臣が指定する調理師養成施設で学び、卒業することで。調理師養成施設には、短大・大学、専門学校などがあります。調理師というと料理がうまく作れる技術があればいいと思われがちですが、実際には栄養学・食品学・衛生法規など調理にまつわる周辺の多くの分野の知識が必要になります。幅広い知識を学ぶためにも、調理師養成施設で学ぶことは大いに役立ちます。
短大・大学
かつては調理師養成を目的の1つに掲げる調理学科などのある短大が多くありましたが、卒業することで調理師免許を取れる短大は数えるほどになっています。大学でも、併設の専門学校などの調理師科に在籍することで免許取得が可能なケースがあり、該当する短大・大学を卒業すると、無試験で調理師免許が得られます。通学の期間は2～4年となります。
専門学校
調理師資格取得を目指すのなら、専門学校進学が一番現実的かもしれません。現状、専門学校に進むパターンがメインになっています。厚生労働大臣指定の調理師養成施設である専門学校の調理師科や栄養士科を修了すれば、無試験で調理師免許が得られます。修学期間は1～2年です。和洋中と一とおり幅広い料理に関して学ぶところや、中国料理やフランス料理など特定のジャンルに絞られたところがあるので、自分の目標に応じて選ぶことが大切です。
2025年10月更新
取材協力・監修
上杉大介※2025年10月更新
調理師。株式会社杉六 代表取締役。高校卒業後、調理専門学校を経てホテル・居酒屋・懐石料理店等のさまざまな飲食業種で修業。調理技術とともに接客経営業務も経験後、2006年、28歳で独立開業。2011年、株式会社杉六設立。現在も「食(和食)」「お酒(日本酒・焼酎)」すべて国産にこだわった業種を展開中。
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