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レストランなどの飲食店では、どんな先輩たちが働いているのか…ちょっと気になるという人も多いでしょう。一般的に「厳しくて怖い先輩が多そう」と思われがちな世界ですが、実際のところはどうなのでしょうか。
料理長やシェフって怖い人ばかり？
一般的に料理長やシェフというと、「強面(こわもて)の厳格な年配者」という怖いイメージがあるようですが、実際には若いうちからトップで活躍している先輩たちも多くいます。後輩の指導においても、一昔前は「いちいち質問せずに見て学べ！」といった厳しい風潮がありましたが、今はやる気さえ認めてもらえれば、どんなことでも親身になって教えてくれますし、成果を上げればきちんと評価してくれます。もちろん、時には厳しく指導したり、きつく叱ったりすることもあるでしょう。でも、それは後輩に早く一人前になってもらいたいからにほかなりません。良き先輩たちに叱咤(しった)激励されながら成長し、今度は自分から後輩を育てる良き先輩を目指してください。
2025年10月更新
取材協力・監修
上杉大介※2025年10月更新
調理師。株式会社杉六 代表取締役。高校卒業後、調理専門学校を経てホテル・居酒屋・懐石料理店等のさまざまな飲食業種で修業。調理技術とともに接客経営業務も経験後、2006年、28歳で独立開業。2011年、株式会社杉六設立。現在も「食(和食)」「お酒(日本酒・焼酎)」すべて国産にこだわった業種を展開中。
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