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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウベルエポックセイカチョウリセンモンガッコウ

カフェビジネス科(1年制)

定員数:
36人

基礎から応用を学んで流行を生み出し、発信できるカフェスタッフ、バリスタになる

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

初年度納入金:2018年度納入金 144万円  (併修費用14万5000円は別途)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

幅広い実習と流行を感じられる授業
毎日が実習だからこそ基礎から話題のメニューまで1年間で作れるようになります。毎週の店舗実習では、実際にお店を運営することで、プロに必要な力が身につき、また企業の「流行レシピ」を学ぶことで発想力も養います。

カリキュラム

毎日が実習、そして選べる専攻で、好きなことをとことん学べる
毎日がフード、スイーツ、パン、ドリンクの実習授業だからしっかりと基礎技術からカフェで話題のメニューまで1年間で学べます。ラテアートが好き!コーヒーのことがもっとわかる[バリスタ専攻]と、カフェのトータルコーディネートがしたい!たくさんのスイーツ・フードが作れる[カフェ専攻]から好きなことを選べます。

先生

講師は流行の企業・お店のシェフや有名バリスタ!
コンテスト入賞経験のあるバリスタ、流行のお店で活躍するシェフ、現役パティシエとどの分野でもスペシャリストから学ぶことができます。流行を生み出している先生から基礎はもちろん、最新の技術も学ぼう!
  • point こんな先生・教授から学べます

    マシンに触れるのもはじめての学生達が、3カ月もするとラテアートができるようになる

    バリスタ実習では、コーヒーの抽出から接客サービス、コーヒー豆の知識など、幅広く学びます。業務用エスプレッソマシンをはじめ、現場で使用する機械に触れながら、講義と実習を実施。コーヒーの抽出やラテアートなどは、ただ反復練習するだけでなく、「なぜ失敗したのか」「なぜ成功したのか」という…

    東京ベルエポック製菓調理専門学校の先生

実習

毎週、企業コラボと店舗実習でオリジナルメニューを作れるようになる
毎週カフェ企業とのコラボ授業で商品開発のノウハウが学べます。またその経験を応用して販売実習では自分たちでレシピ開発から商品提案までを行い自分たちだけのオリジナルメニューを作れるようになります。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    カフェやレストランの店舗計画、商品開発にもチャレンジしたい!

    リラックスできるカフェの雰囲気が大好きです。オープンキャンパスの体験授業では先生と学生スタッフさんとの関係にメリハリがあってとても良いと感じました。また放課後も使える実習室があることにも惹かれました。

    東京ベルエポック製菓調理専門学校の学生

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    お客様に楽しんでほしいから、常に笑顔で接することを心がけています

    カフェのスタッフとして、ホールでの接客業務やキッチンでの作業を、日によってローテーションで行っています。ホールでは、お客様の声を直接聞くことができるのが魅力ですね。私のことを覚えてくださったお客様に声をかけていただいたり、お土産をいただいたりと、 お客様とのコミュニケーションも楽…

    東京ベルエポック製菓調理専門学校の卒業生

資格

通信課程で国家資格「製菓衛生師」も取得することができる
カフェビジネス科でカフェの技術を身につけながら、通信課程で国家資格「製菓衛生師」の受験資格を取得することができます。授業終了後の放課後を使い、製菓の技術と知識を身につけることができる人気のプログラム。合格に向け卒業後も無償サポートがあるので安心です。

施設・設備

オシャレなカフェ実習室は現場と同じ設備
毎日使う実習室はみんなが目指したいオシャレなカフェ空間。実習室のエスプレッソマシンなどの備品は現場のプロが使っているものと一緒だから現場でも安心!!

募集コース・専攻一覧

  • カフェ専攻

  • バリスタ専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 食品衛生責任者

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国> (通信教育課程との併修修了による)

目標とする資格

    • フードコーディネーター (3級) 、
    • 色彩検定(R) (3級) 、
    • サービス接遇検定 (3級)

    IIACエスプレッソイタリアーノテイスター

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒134-0083 東京都江戸川区中葛西4-2-5
フリーダイヤル 0120-080-332(入学事務局)

所在地 アクセス 地図・路線案内
第2校舎 : 東京都江戸川区中葛西4-2-5 東京メトロ東西線「西葛西」駅北口から徒歩 7分

地図

 

路線案内


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