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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウベルエポックセイカチョウリセンモンガッコウ

パティシエ科(2年制)

定員数:
36人

世界にひとつだけのケーキを作るウェディング・ホテルの現場で活躍するパティシエになる!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

初年度納入金:2018年度納入金 172万円 
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

ウェディングケーキ作りに必要な“技術”と“製菓衛生師の資格”を取得
基礎技術と知識をしっかり学んだ上でウェディングに特化した技術を習得します。また衛生管理の国家資格である製菓衛生師も取得。一生に一度の記念日を演出するパティシエを目指します。

カリキュラム

1年次で基礎を、2年次に“ウェディング”の技術を
1年次にはパティシエに必要な基礎技術と知識を学び、2年次にウェディングに関わる総合的な技術を学びます。また、姉妹校である東京ウェディングカレッジとコラボレーションし、本物の結婚式に関わり、ウェディングケーキを作る機会もあります。

授業

ホテルと提携した現場実習で、本物の結婚式を体験
学内での実習授業では、洋菓子・和菓子・製パンなどの基礎はもちろん、ウェディングで必要な技術も学びます。実際の現場で学ぶ現場実習では、舞浜エリアのホテルと提携してウェディングの現場での実習も可能。現場でスタッフの一員として結婚式を作り上げる経験もできます。

先生

一流のパティシエから学ぶ
コンクールで受賞歴があるパティシエやオーダーメイドのケーキをメインとして創作している、高い技術を持った一流のパティシエから直接学ぶことができます。
  • point こんな先生・教授から学べます

    質問や疑問など、学生の「学びたい」気持ちに応えたい

    酒井先生の実習時間は、緊張感を保ちつつも和やかな雰囲気。1年生はゼロベースからのスタートのため、長いスパンで見守るようにしているとのこと。「学生それぞれに可能性があるので、良いところを伸ばしてあげたいと思っています」。学生たちは真面目で意欲も高く、言われたことをきちんとやる一方で…

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学生

  • point キャンパスライフレポート

    国家試験取得を目指しながら、パティシエとしての感性を磨きたい!

    手作りのお菓子で友人たちが喜んでくれたことが嬉しくて、「もっと技術を磨きたい!」と思うようになりました。明るく楽しそうな雰囲気の中でカフェについても学べることや、国家資格を目指せることも魅力でした。

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卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    粉、卵、バター、季節のフルーツ。大好きなものに囲まれて、幸せな毎日♪

    私が働くパティスリーPlumeは、周囲に住宅街や大学が多く、常連様に愛されていることが特徴です。「新商品を試してみようかな」とか「ケーキ美味しかったよ」などと声をかけていただくことも多く、会話も楽しみの一つになっています。私はまだ1年目なので接客や生地作りなどが担当ですが、早く上…

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資格

パティシエに必要な国家資格「製菓衛生師」の取得
「製菓衛生師」は、製菓衛生師法に基づく国家資格。通常2年間の実務経験が必要ですが本校は製菓衛生師養成校なので在学中の2年次に受験が可能。合格まで一人ひとりのレベルに合わせた徹底サポートがあるので合格率はなんと98.3%(平成29年度57名合格)

制度

安心できる!就職サポートシステム
就職担当の専任スタッフがいる「キャリアセンター」で、一人ひとりに合った個別指導による万全のサポート体制を整えています。さらに生涯キャリアサポートとして卒業後の技術力・専門知識向上のためのキャリアアップ講習会や転職サポートもしていきます。

募集コース・専攻一覧

  • ウェディング・ホテルコース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 食品衛生責任者

目標とする資格

    • フードコーディネーター (3級) 、
    • 製菓衛生師<国> 、
    • 色彩検定(R) (3級) 、
    • 商業ラッピング検定 (3級) 、
    • サービス接遇検定 (3級)

    おもてなしマスター検定

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒134-0083 東京都江戸川区中葛西4-2-5
フリーダイヤル 0120-080-332(入学事務局)

所在地 アクセス 地図・路線案内
第2校舎 : 東京都江戸川区中葛西4-2-5 東京メトロ東西線「西葛西」駅北口から徒歩 7分

地図

 

路線案内


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