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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウヤマノテチョウリシセンモンガッコウ

調理師科(1年制)

定員数:
80人

毎日実習=全国トップレベルの実習量!日本・西洋・中国全ジャンルの料理を学び、後期からは専攻実習で専門性を高める

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • ホテルレストランスタッフ

    ホテルのレストランや宴会場でウェイターやウェイトレスとして働く

    ホテルのレストランや宴会場などでウェイター・ウェイトレスとして働く。ホテルの場合、結婚式やパーティなどの改まった場や、外国からのお客様なども多く、多様かつレベルの高いサービスが求められる。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2020年度納入金 181万円  (AO入試/176万円 ※諸経費、別途必要)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

全国トップレベルの実習量を誇る毎日実習で、徹底的に基礎を鍛える
毎日3時間以上、年間700時間超えの実習を繰り返し、頭と体で技術を身につけます。前期は器具の使い方や素材の組み合わせなど基礎を段階的に習得し、後期はレストラントレーニングやホテルインターンシップで「お客様を満足させるものをつくる」という実践型の学びに挑戦。即戦力となれる実力を磨いていきます。
料理に対する深い理解力や現場で必要なチームワークも身につける
実習では全工程をひとりで行い、じっくり料理と向き合うことで高い技術と理解力を養成。複数の料理をつくるグループ実習では、現場で必要なチームワークやコミュニケーション力も同時に磨きます。また、身につけた基本技術を確認できるよう、定期的なチェックテストも開催。学び残しや技術的な間違いを個別に指導します。

カリキュラム

1年間で全ジャンルの料理を学習! 後期からは好きな分野を専門的に学ぶ専攻実習もスタート!
1年間を通して日本料理・西洋料理・中国料理など、あらゆる料理の基礎を習得。カフェを加えたすべてのジャンルを学ぶことで、幅広いメニューに対応できる基礎を身につけます。さらに後期からスタートする専攻実習では、自分の興味や目標に合わせた分野を自由に選択し、より深い専門性を身につけることもできます。

先生

講師全員がプロの現場出身。現場で活かせるスキルを実践指導
専任教員は全員が現場経験者。毎日の実習を通して、プロの現場で必要な技術や知識を基礎から丁寧に指導します。さらに、業界の最前線で活躍する一流ホテルの料理長を講師に招く特別授業も実施。プロの現場で磨かれた最先端の技術と知識を、直接学べる貴重な機会です。
  • point こんな先生・教授から学べます

    えっ、この場所も校舎に?レストランから寿司処、ショコラトリーまでプロ同様の環境が本物のプロを育てる

    東京YAMANOTEの魅力は、毎日実習があること。「まずは挨拶と掃除、時間管理を徹底的に指導。その上で、多種多様な調理経験を積ませます」と齊藤先生。年間実習は750時間にも及ぶというから驚きです。さらに注目すべきは、校舎内に一般のお客様をもてなし、料理を提供する場所があること。和…

    東京山手調理師専門学校の先生

実習

現場さながらの実践的な学びが、プロにふさわしい高い実践力を育てる
全学生と教員のランチを一度につくることで大量調理への対応力を養う「バンケットシミュレーション」、附属のレストランでお客様にコースを提供し、調理技術とサービス力の双方を高める「レストラントレーニング」など、現場さながらの実践トレーニングを数多く開催。この高度な環境がプロの実力を育てるのです。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    私の料理と祖母の野菜を楽しめる、魅力的なお店を故郷で開くことが夢

    製菓と調理の両方の免許が取れるWライセンスシステムに魅力を感じたこと。そして、オープンキャンパスで体験実習も楽しかったし、先生や学生の方々の対応が素晴らしくてYAMANOTEに決めました。

    東京山手調理師専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    イタリア料理とダンスが昔から大好き!両方を楽しめるお店を持ちたい

    「挨拶・時間管理・清掃」というYAMANOTEの基本理念に惹かれました。その徹底ぶりを肌で感じたオープンキャンパスで進学を決意!加えて、学んだことをすぐに活かせる実践トレーニングも魅力でした。

    東京山手調理師専門学校の学生

研修制度

国内最高峰の有名ホテルで、一流のシェフから心・技・体を学ぶ
有名ホテルを舞台に現場の仕事を体験できるホテルインターンシップを実施。在学中から一流の調理師と肩を並べ、最高峰の調理現場を経験することで、より高い目標を明確に描き出すことができます。また、経験豊富なシェフの技術やプロ意識を肌で感じ、学び取ることで、心・技・体のすべてが大きく磨かれます。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

目標とする資格

    • ふぐ調理師(ふぐ包丁師) 、
    • フードコーディネーター

    技術考査、食育インストラクター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    株式会社ニュー・オータニ 、 ウェスティンホテル東京 、 株式会社東武ホテルマネジメント(スカイレストラン634) 、 ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル 、 リゾートトラスト 、 エスクリ 、 株式会社LEOC 、 株式会社ハーブスグローイング 、 株式会社コムサ 、 ミリアルリゾートホテルズ ほか

※ 内定先一覧

姉妹校の山手調理製菓専門学校の2019年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒158-0081 東京都世田谷区深沢8丁目19番19号
TEL:03-5799-6989(開校準備室)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都世田谷区深沢8丁目 19番 19号 東急田園都市線「桜新町」駅から徒歩6分

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