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大阪府認可/専修学校/大阪

オオサカチョウリセイカセンモンガッコウエコール ウメダ

調理師科(1年制)

定員数:
120人

短期間でプロの調理師として必要な技術と知識を身に付ける

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • ホテルレストランスタッフ

    ホテルのレストランや宴会場でウェイターやウェイトレスとして働く

    ホテルのレストランや宴会場などでウェイター・ウェイトレスとして働く。ホテルの場合、結婚式やパーティなどの改まった場や、外国からのお客様なども多く、多様かつレベルの高いサービスが求められる。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2018年度納入金(参考) 181万円  (〈プラスアップシステム利用で176万円〉※諸経費(教材費、包丁セット等)が別途必要。)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

毎日実習だから、技術を磨き五感を鍛え成長できる!
毎日3時間、年間700時間超えの実習を繰り返し行いアタマとカラダで技術を身につけます。
前期は調理の基本である切り物や素材の組み合わせ等基礎を段階的に習得し、後期はレストラントレーニングやインターンシップで「お客様を満足させるものを作る」という環境で実践。1年間で調理師としての基礎理論と技術を習得します。
キャンパスは全国の調理師が憧れる西日本最大の街「梅田」。 在学中から一流に触れる
ecole UMEDAが位置するのは天下の台所と謳われた大阪梅田。夕刻には全国から高級食材が運ばれ料理人たちが自らのプライドを賭け料理の腕前を競う食の聖地。在学中のインターンシップでホンモノに触れたり、アルバイトに励んだり。学校周辺の環境が最高の教材となるのです。

カリキュラム

1年間で全ジャンルを学習! 後期はそれに加えて1ジャンルをより専門的に学ぶ専攻実習がスタート!
前期では日本料理・西洋料理・中国料理の全ジャンルの基礎を習得します。全ジャンルを学ぶことで料理の引き出しが増え、和の素材を使った西洋料理など独創的な作品作りも可能に。
後期からはそれに加えて興味のあるジャンルや就職先とリンクしたジャンルを専攻、より専門的に学びます。

先生

経験豊富なプロから学ぶ
DAICHOの専任教員は全員現場経験者。毎日の実習を通して、実際のプロ現場で必要な技術やコツを基礎からじっくり指導します。
更に特別講師として業界の最前線で活躍する一流ホテルの料理長やトップシェフに直接技術指導を受けることができる特別授業も実施。最先端の知識や技術をダイレクトに教えてもらえるチャンス!
  • point こんな先生・教授から学べます

    学生が知らないことを教えるために、先生自身も常に勉強。日本料理人に必要な知識・技術を伝えていく

    「うなぎの旬は冬」。意外に思うような発言が印象的な実習風景。学生たちは時折、名指しで質問もされる。返答に笑い声が上がり、緊張感のある面白い時間となる。「知らないことこそ教えてあげたい。京都や新地のお店、雑誌の流行など、常に勉強していますよ」と浅野先生は言う。「まずは包丁に慣れるこ…

    大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAの先生

実習

在学中からプロ現場そのものの学びを体験!実践プログラム
実社会で求められる臨機応変な対応を身につける為に実践的な学びを取り入れています。調理師科では、大量調理を想定し全学生約300人分のランチを作る「バンケットシミュレーション」や、附属レストランで一般のお客様にコース料理を振舞う「レストラントレーニング」を実施。普通授業だけでは知れない経験を培います。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    学んだことのすべてを活かし、10年、20年先も活躍できる料理人に

    毎日実習があり、大量調理の経験を積めるバンケットシミュレーションでは約3時間で全学生300人前を調理。効率的に大量を同クオリティでおいしくつくるために実習を重ね、段取り・コミュニケーション・時間管理が少しずつ掴めてきました。場数が大事ですね。

    大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAの学生
  • point キャンパスライフレポート

    飾り切りや細切りをスピーディーに美しく。包丁技術は誰にも負けない!

    母が食育インストラクターで調理は身近。高校生で始めた厨房のアルバイトが楽しくて。考案したメニューが店で採用されたこともあり、この道をめざそうと決意。現場経験が豊富な教員がそろい、明るい雰囲気で実習豊富なDAICHOと出会いました。

    大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAの学生
  • point キャンパスライフレポート

    料理、パン、デザート。フルコース学んでいつか自分の店を持ちたい

    料理が好きになった原点はおばあちゃんに教えてもらったリンゴのうさぎ切り。積極的に家族を手伝うようになり、イタリアンレストランが舞台のドラマの主人公に憧れて、「手に職つけるならこれだ!」と進路を決めました。

    大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAの学生

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    調理は手早く、仕上がりは美しく。ホテルの宴会調理はスピードと華やかさが命!

    有名企業のビルが連なる大阪ビジネスパーク(OBP)。私が調理師として働く『ホテルモントレ ラ・スール大阪』は、その一角にあります。現在は調理部宴会調理課に所属し、前菜やデザート、パンなどを調理する「コール場」を担当。観光やビジネスのお客様で賑わう場所柄、多い時は1日15件もの宴会…

    大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAの卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    料理提供はもちろん、素材、調理法、目新しさにこだわった、料理人ならではの感性で作るジェラートに挑戦!

    「ラッフィナート」は、リストランテとイタリアンバール、そして2つのジェラート専門店を展開しています。美味しい料理を提供する仕事にも力を注いできましたが、現在はそれぞれのお店で提供するジェラート作りまで追求。レシピの考案から製造まで、私がメインで行っています。ジェラートを作るときの…

    大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAの卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    憧れの舞台で磨いた技術と感性を発揮できる…。調理師の仕事は私の誇りです

    中学時代、この「スイスホテル南海大阪」の料理に感動し、調理師を志した私。憧れの舞台で夢を叶えられた喜びを実感しています。入社後の2年間、施設内のレストラン『タボラ 36』で経験を積んだ後、現在は宴会調理・コールドキッチンを担当。サラダや前菜の仕込みと盛り込みを任されています。宴会…

    大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAの卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    季節感を取り入れた創作料理でお客様をおもてなし。「美味しい」の一言が私の喜びです

    私が働く「となりの撫子」は、季節のおでんとおばんざいが楽しめる創作和食のお店です。働き始めてから3年が経ち、今ではおでんと付き出しの仕込みを任せてもらえるようになりました。私たちのこだわりは、定番の料理に季節感やちょっとした工夫を取り入れることです。例えば、秋なら肉じゃがに栗を加…

    大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAの卒業生

制度

在学中に製菓衛生師免許取得も目指せるWライセンスシステム
調理と製菓は切っても切り離せない世界。だからこそ、調理+製菓の知識を持っていれば活躍の幅は無限に広がります。DAICHOでは、調理と製菓両方の国家資格取得を目指すWライセンスシステムを用意。集大成として、本場の調理・製菓を学ぶ海外研修に研修費全額補助で参加できるのも大きな魅力。

募集コース・専攻一覧

  • 和食専攻

  • フランス・イタリア料理専攻

  • カフェ専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • ふぐ調理師(ふぐ包丁師)

食育インストラクター
技術考査

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> 、
    • フードコーディネーター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    リッツ・カールトン大阪 、 インターコンチネンタルホテル大阪 、 リーガロイヤルホテル 、 ウエスティンホテル大阪 、 ハイアットリージェンシー京都 、 神戸ポートピアホテル 、 (株)Plan do see 、 割烹・懐石料理 水簾 、 日本料理 花川 、 (株)なだ万 ほか

※ 2017年3月卒業生実績

ホテル・レストランなどの民間企業や、学校、病院など様々なフィールドで調理師、パティシエとして活躍

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-1-4
TEL:0120-235-233(入学総合案内)

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-1-4 「梅田(地下鉄)」駅から徒歩13分
「梅田(阪神線)」駅から徒歩13分
地下鉄「淀屋橋」駅から徒歩5分
JR「北新地」駅から徒歩7分
JR「大阪」駅から徒歩13分

地図

 

路線案内


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