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東京山手調理師専門学校 調理総合本科(2年制)

定員数:
120人

「すし和食マスタークラス」「フランスイタリア料理マスタークラス」で専門を極める

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2021年度納入金 182万円  (プレカレッジプログラム登録で179万円 ※諸経費、別途必要)
年限:2年制

東京山手調理師専門学校 調理総合本科(2年制)の学科の特長

調理総合本科(2年制)の学ぶ内容

1年目は調理師免許取得のための知識と技術を身につけ、2年目は実習を中心に学ぶ!
1年目は毎日実習で、調理の基本的な知識を身につけるとともに、調理師免許取得に必要な衛生、栄養の知識も学びます。2年目からは、ジャンルごとのクラスに分かれ、高度な調理を学び技術を高めるのはもちろん、店舗運営を通じて即戦力として活躍できる実践力を磨きます。
選べる専攻授業で次世代型調理師へ 「マネジメント」「健康・スポーツ栄養」「グローバル」
将来、レストランを経営したい、海外で活躍する料理人になりたい、食で人々の健康を支えたいなど、料理を通じて自分がやりたいことを実現させるため、新しい時代に必要な調理+αの力を身につけてライバルと差をつけます。

調理総合本科(2年制)のカリキュラム

本場ヨーロッパが2年間の集大成!全員が参加できる海外研修では学校が費用を全額負担
世界に通じる知識と技術を在学中から身につけられるよう、2年目に全学生が参加できる海外研修を設置。研修費の全額を学校が補助します。提携校で本場のシェフから伝統的な技術を教わるだけでなく、著名な星付きレストランでの食事会も開催。肌で感じる世界の食文化が、グローバルな視野と感性を育てます。

調理総合本科(2年制)の先生

講師全員がプロの現場出身。現場で活かせるスキルを実践指導
専任教員は全員が現場経験者。毎日の実習を通して、プロの現場で必要な技術や知識を基礎から丁寧に指導します。さらに、業界の最前線で活躍する一流ホテルの料理長を講師に招く特別授業も実施。プロの現場で磨かれた最先端の技術と知識を、直接学べる貴重な機会です。
  • point こんな先生・教授から学べます

    「若い皆様に料理の楽しさを伝えて行きたい」

    授業以外にも高校生の皆様の特別授業を行うことがある露口先生。食材の由来やフレンチの魅力を実習中にお話し、たくさん興味を持ってもらいたいと考えています。新しい発見や疑問はその時に質問してもらい、授業ではおいしい料理のできる仕組みをしっかり伝授できるよう、学生とコミュニケーションをし…

    東京山手調理師専門学校の先生
  • point こんな先生・教授から学べます

    調理は包丁を握り、鍋を振るい、試食して身につけるもの。全員参加を徹底しています。

    学生一人ひとりに目の届く指導を心掛けていると話す加山先生。全員が作業工程を理解できるのはもちろん、調理作業についても、例えば洗いものばかりをしている学生がいないように注意している。学生一人ひとりが包丁を握り、鍋を振るい、試食するなど、必ず参加させるように気を配っているのだ。「女子…

    東京山手調理師専門学校の先生
  • point こんな先生・教授から学べます

    調理という未知の世界へ挑む学生を励ましながら技術の向上をサポート

    どんな言葉で、どう話せば学生に伝わるのかを日々研究しています。授業を開始したあたりの時期は基礎を教えるのですが、学生にとっては未知への挑戦です。基本を身につけた段階で「まだまだこれから」と教える一方、スキルアップへの喜びを感じられるように指導しています。授業の進め方としては、まず…

    東京山手調理師専門学校の先生

調理総合本科(2年制)の実習

現場さながらの実践的な学びが、プロにふさわしい高い実践力を育てる
全学生と教員のランチを一度につくることで大量調理への対応力を養う「バンケットシミュレーション」、附属のレストランでお客様にコースを提供し、調理技術とサービス力の双方を高める「レストラントレーニング」など、現場さながらの実践トレーニングを数多く開催。この高度な環境がプロの実力を育てるのです。

調理総合本科(2年制)の学生

  • point キャンパスライフレポート

    料理の見た目と味わい、香りまで、すべてで喜ばれる和食のプロに!

    子どもの頃、友人とクリスマスケーキをつくったことがきっかけで料理に興味を持ちました。オムライスやパスタをつくるようになり、親から「おいしいよ!」と褒められてますます料理好きになり、調理師になろうと決めました。

    東京山手調理師専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    お客様一人ひとりに最高の満足を提供できる料理人が目標です!

    オープンキャンパスに参加した際、きれいな校舎に圧倒されました。内部空間もピカピカで、高級ホテルのような雰囲気。スチームコンベクションなど最新設備も充実していて「絶対にココで学びたい!」と思いました。

    東京山手調理師専門学校の学生

調理総合本科(2年制)の卒業後

有名ホテルやレストランをはじめ、将来の活躍フィールドは多彩
1年間で700時間以上にもおよび毎日実習をはじめ、プロの現場に即した実践トレーニングや高い職業観を養うホテルインターンシップなど、即戦力の育成にこだわった本学科の学び。2年間を通して磨かれる確かな実力は、有名ホテルやレストランといった幅広いフィールドでの活躍を可能にします。

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調理総合本科(2年制)のOCストーリーズ

東京山手調理師専門学校 調理総合本科(2年制)の募集コース・専攻一覧

  • すし和食マスタークラス

  • フランス・イタリア料理マスタークラス (2021年4月名称変更予定)

東京山手調理師専門学校 調理総合本科(2年制)の学べる学問

東京山手調理師専門学校 調理総合本科(2年制)の目指せる仕事

東京山手調理師専門学校 調理総合本科(2年制)の資格 

調理総合本科(2年制)の取得できる資格

  • 調理師<国>

調理総合本科(2年制)の目標とする資格

    • ふぐ調理師(ふぐ包丁師) 、
    • フードコーディネーター

    技術考査、食育インストラクター

東京山手調理師専門学校 調理総合本科(2年制)の就職率・卒業後の進路 

調理総合本科(2年制)の主な就職先/内定先

    株式会社ニュー・オータニ、ウェスティンホテル東京、株式会社東武ホテルマネジメント(スカイレストラン634)、ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル、リゾートトラスト、エスクリ、株式会社LEOC、株式会社ハーブスグローイング、株式会社コムサ、ミリアルリゾートホテルズ ほか

※ 内定先一覧 (学校全体)

姉妹校の山手調理製菓専門学校の2019年3月卒業生実績

東京山手調理師専門学校 調理総合本科(2年制)の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒158-0081 東京都世田谷区深沢8丁目19番19号
TEL:03-5799-6989(開校準備室)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都世田谷区深沢8丁目 19番 19号 東急田園都市線「桜新町」駅西口から徒歩9分

地図

 

路線案内


東京山手調理師専門学校(専修学校/東京)

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