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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウヤマノテチョウリシセンモンガッコウ

調理総合本科(2年制)

定員数:
160人

調理現場とのタイムラグを限りなくゼロに!調理の技術はもちろん、マネジメントの知識まで学べる2年間

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • ホテルレストランスタッフ

    ホテルのレストランや宴会場でウェイターやウェイトレスとして働く

    ホテルのレストランや宴会場などでウェイター・ウェイトレスとして働く。ホテルの場合、結婚式やパーティなどの改まった場や、外国からのお客様なども多く、多様かつレベルの高いサービスが求められる。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2020年度納入金 181万円  (AO入試/176万円  ※諸経費、別途必要)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

1年目は調理師免許取得のための知識と技術を身につけ、2年目は実習を中心に学ぶ!
1年目は毎日3時間以上の実習で、調理の基本的な知識を身につけるとともに、調理師免許取得に必要な衛生、栄養の知識も学びます。2年目からは、より実習に重きをおいたカリキュラムを通して、高度な調理を学び技術を高めるのはもちろん、即戦力として活躍できる実践力を磨きます。
「食」×「+α」の学びが、自らの可能性と活躍の場を大きく広げる
じっくりと専門ジャンルを学べる2年間を通して、お客様や現場のあらゆるニーズに応えられる調理師を養成。基本から応用までの調理知識や技術だけでなく、デザイン、マネジメント、サービス、食品メーカーなど、食に関する「+α」の知識を学ぶことで、幅広いフィールドで活躍できる対応力と提案力が身につきます。

カリキュラム

本場ヨーロッパが2年間の集大成!全員が参加できる海外研修では学校が費用を全額負担
世界に通じる知識と技術を在学中から身につけられるよう、2年目に全学生が参加できる海外研修を設置。研修費の全額を学校が補助します。提携校で本場のシェフから伝統的な技術を教わるだけでなく、著名な星付きレストランでの食事会も開催。肌で感じる世界の食文化が、グローバルな視野と感性を育てます。

先生

講師全員がプロの現場出身。現場で活かせるスキルを実践指導
専任教員は全員が現場経験者。毎日の実習を通して、プロの現場で必要な技術や知識を基礎から丁寧に指導します。さらに、業界の最前線で活躍する一流ホテルの料理長を講師に招く特別授業も実施。プロの現場で磨かれた最先端の技術と知識を、直接学べる貴重な機会です。
  • point こんな先生・教授から学べます

    作る・味わう・販売する・感想を聞く。ここで学ぶすべてが、パティシエをめざす貴重な体験に

    授業ではまず、シュークリームやオペラといったお菓子をベーシックな製法で作らせ、試食させるという巻島先生。「昔のレシピでつくったケーキは、甘みが強すぎます。どうすれば現代人もおいしく食べられるのか、創意工夫することも授業の一環です」と話されました。毎年、新しい製菓材料が開発されたり…

    東京山手調理師専門学校の先生
  • point こんな先生・教授から学べます

    大根のかつらむきや飾り切りなど職人技をマスター。将来は料亭の厨房で、中心的な存在に!

    調理道具や食材に慣れることからスタートさせるという高筒先生。「和食の調理道具には、包丁だけでも薄刃や出刃、柳、魚用や野菜用までたくさんあります。それらの握り方から切り方まで安全第一に指導します」。段階的に高度な技を身につけ、大根のかつらむきや人参の飾り切りなどもマスター。1年次の…

    東京山手調理師専門学校の先生
  • point こんな先生・教授から学べます

    フランス料理ならではの「地方料理の集大成」としての魅力と調理法を指導

    「フランス料理は、フランス全土に広がる地方料理の集大成です。地方の特産物や風習によって独自の進化を遂げ、またそれらが長い時間をかけて融合と拡散をくりかえして、現在のフレンチに至ります」という小嶋先生。授業では、年間700時間以上にも上る実習を通して、フランス料理の多種多様なバリエ…

    東京山手調理師専門学校の先生

実習

現場さながらの実践的な学びが、プロにふさわしい高い実践力を育てる
全学生と教員のランチを一度につくることで大量調理への対応力を養う「バンケットシミュレーション」、附属のレストランでお客様にコースを提供し、調理技術とサービス力の双方を高める「レストラントレーニング」など、現場さながらの実践トレーニングを数多く開催。この高度な環境がプロの実力を育てるのです。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    食を通じて人を幸せに、そして笑顔にできる料理人をめざします!

    オープンキャンパスで印象的だったのが、一流のプロなのにとても気さくな先生方。相談にも親身に応えてくださり、距離の近さを感じました。新鮮な気持ちで学べる学校の新しさも魅力でしたね。

    東京山手調理師専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    来店したお客様がどんどんリピーターになるようなお店を開きたい!

    毎日実習と1期生で入学できるワクワク感からYAMANOTEに入学を決めました。2年制の調理総合本科を選んだのは、日本・西洋・中国料理と幅広く学ぶことに加え、さらに技術を深められると思ったからです。

    東京山手調理師専門学校の学生

卒業後

有名ホテルやレストランをはじめ、将来の活躍フィールドは多彩
1年間で700時間以上にもおよび毎日実習をはじめ、プロの現場に即した実践トレーニングや高い職業観を養うホテルインターンシップなど、即戦力の育成にこだわった本学科の学び。2年間を通して磨かれる確かな実力は、有名ホテルやレストランといった幅広いフィールドでの活躍を可能にします。

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学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

目標とする資格

    • ふぐ調理師(ふぐ包丁師) 、
    • フードコーディネーター

    技術考査、食育インストラクター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    株式会社ニュー・オータニ 、 ウェスティンホテル東京 、 株式会社東武ホテルマネジメント(スカイレストラン634) 、 ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル 、 リゾートトラスト 、 エスクリ 、 株式会社LEOC 、 株式会社ハーブスグローイング 、 株式会社コムサ 、 ミリアルリゾートホテルズ ほか

※ 内定先一覧 (学校全体)

姉妹校の山手調理製菓専門学校の2019年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒158-0081 東京都世田谷区深沢8丁目19番19号
TEL:03-5799-6989(開校準備室)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都世田谷区深沢8丁目 19番 19号 東急田園都市線「桜新町」駅から徒歩6分

地図

 

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