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東京都認可/専修学校/東京都知事指定養成施設/東京

ヤマノテチョウリセイカセンモンガッコウ

山手調理製菓専門学校 調理師科(1年制)

定員数:
80人

毎日実習=全国トップレベルの実習量!日本・西洋・中国全ジャンルの料理を学び、後期はセレクト実習で専門性を高める

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • ホテルレストランスタッフ

    ホテルのレストランや宴会場でウェイターやウェイトレスとして働く

    ホテルのレストランや宴会場などでウェイター・ウェイトレスとして働く。ホテルの場合、結婚式やパーティなどの改まった場や、外国からのお客様なども多く、多様かつレベルの高いサービスが求められる。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    カクテルと会話で上質なひとときを提供する

    街のバーやホテル、レストランのバーなどで、お客さまにカクテルをはじめとするドリンクを提供する。カクテルとは複数の洋酒や果汁などをミックスして作るドリンクのことで、お客さまの好みなどに合わせて微妙に味を調整するのがバーテンダーの腕の見せ所。バーカウンター越しの会話でお客さまをくつろがせるのもバーテンダーの役割の一つだ。日本のバーテンダーの技術は世界的にも高く評価されており、海外で活躍するチャンスも増えてきている。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2025年度納入金 182万円  (※分割納入制度、特待生奨学金制度等もあり ※諸経費、別途必要)
年限:1年制

山手調理製菓専門学校 調理師科(1年制) の学科の特長

調理師科(1年制) の学ぶ内容

毎日実習があり、全国トップレベルの実習量で、徹底的に基礎を鍛える
毎日3時間以上年間700時間超えの実習を繰り返し、アタマとカラダで技術を身につけます。前期は器具の使い方や素材の組み合わせなど基礎を段階的に習得し、後期はレストラントレーニングやホテルインターンシップで「お客様を満足させるものをつくる」という環境で実践。1年間で調理師としての基礎理論と技術を習得します。
食の流行の発信地「渋谷」が学びのステージ!キャンパスは渋谷の街ぜんぶ
山手調理製菓専門学校のキャンパスが位置するのは東京・渋谷。有名ショップやレストランがひしめき合う、日本有数の恵まれた環境です。その地の利を活かして、在学中のインターンシップでホンモノに触れたり…。学校周辺の環境が最高の教材となるのです。

調理師科(1年制) のカリキュラム

1年間で全ジャンルを学習! 後期はそれに加えて1ジャンルをより専門的に学ぶ専攻実習がスタート!
1年間を通し、日本料理・西洋料理・中国料理の全ジャンルの基礎を習得。全ジャンルを学ぶことで、幅広く料理に関する基礎を身につけます。後期からは興味のある料理や就職先を見据えたジャンルを選択し、より専門的に学びます。(和食専攻/西洋料理専攻[フランス・イタリア]/カフェ専攻)

調理師科(1年制) の先生

講師は全員プロ現場出身。実際の現場で活かせるスキルを身につける
山手調理製菓専門学校の専任教員は全員が現場経験者。毎日の実習を通して、プロ現場で必要な技術や知識を基礎からじっくり指導します。さらに特別講師として業界の最前線で活躍する一流ホテルの料理長やトップパティシエに直接技術指導を受けることができる特別授業も実施。最先端の知識や技術をダイレクトに学べます。
  • point こんな先生・教授から学べます

    「知識」と「感覚」を融合させていく実習

    「食材の産地や温度のわずかな違いが影響するため、レシピ通りに作っても、毎回、同じようには作れません」という畠中先生。夏と冬では鶏が食べるエサの量も変化して、それは卵の質にも影響するそうだ。従って、計量や配合に関する正確な知識と理解を前提としながらも、言葉にできない「感覚」を研ぎ澄…

    山手調理製菓専門学校の先生

調理師科(1年制) の実習

実際の現場そのものの実習で、実践的な技術を身につける
「バンケットシミュレーション」は、在校生全員と教職員分のランチをつくります。大量調理を行うことでチームワークやスピード、段取り力を身につけます。「レストラントレーニング」は、実際にお客様を招いてフルコース料理を振舞います。出来栄えはもちろん、サービスの力も試されます。

調理師科(1年制) の制度

Wライセンスシステムを使えば在学中に2つの国家資格が取得できて、海外研修にも参加!
Wライセンスシステムでは2年間で調理と製菓、2つの専門知識と基礎技術をしっかりと学び、製菓衛生師・調理師の2つの国家資格取得をめざします。充実した2年間の学びの中で自分に合った進路が見つかります。2年目にはフランス・イタリアなどの海外研修にも研修費全額補助で全員参加できます(※過去実績・行き先変更あり)

山手調理製菓専門学校 調理師科(1年制) の募集コース・専攻一覧

  • 調理師クラス

山手調理製菓専門学校 調理師科(1年制) の学べる学問

山手調理製菓専門学校 調理師科(1年制) の目指せる仕事

山手調理製菓専門学校 調理師科(1年制) の資格 

調理師科(1年制) の取得できる資格

  • 調理師<国>

調理師科(1年制) の目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (在学中に技術考査を受験できます) 、
    • 実用フランス語技能検定試験 、
    • 三級レストランサービス技能士<国>

    食育指導士、全国料理技術検定協会上級認定証、パティスリーラッピング検定、野菜ソムリエ、アスリートフードマイスター、ライフケアカラー検定2級・3級 ほか

山手調理製菓専門学校 調理師科(1年制) の就職率・卒業後の進路 

調理師科(1年制) の主な就職先/内定先

    帝国ホテル、東京ベイ東急ホテル、ヒルトン横浜、株式会社資生堂パーラー、千疋屋、ホテルニューオータニ、ピエールエルメ、アンダーズ、アニヴェルセル株式会社、ミリアルリゾートホテルズ、ひらまつ、神戸屋、とうふ屋うかい、ピエールマルコリーニ銀座、星野リゾート、エスクリ、ホテルニューグランド、ホテル ニューオータニ、ノバレーゼ ほか

※ 2023年3月卒業生実績 (学校全体)

山手調理製菓専門学校 調理師科(1年制) の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
TEL:0120-805-801(入学総合案内)
mail:ecole_shibuya@yamanote.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都渋谷区円山町28-5 JR・東京メトロ・私鉄各線「渋谷」駅A-1出口より徒歩8分
京王井の頭線「神泉」駅南口より徒歩2分

地図

 

路線案内


山手調理製菓専門学校(専修学校/東京)

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