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東京都認可/専修学校/東京都知事指定養成施設/東京

ヤマノテチョウリセイカセンモンガッコウ

Wライセンスシステム(2年制)

定員数:
80人

「製菓衛生師」と「調理師」。在学中に2つの国家資格の取得をめざせる2年間。だから将来の活躍の幅が大きく広がる!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • ホテルレストランスタッフ

    ホテルのレストランや宴会場でウェイターやウェイトレスとして働く

    ホテルのレストランや宴会場などでウェイター・ウェイトレスとして働く。ホテルの場合、結婚式やパーティなどの改まった場や、外国からのお客様なども多く、多様かつレベルの高いサービスが求められる。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

初年度納入金:2019年度納入金 181万円  (プラスアップシステム利用で176万円)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

1年次は製菓を学習。毎日実習を通して【多くの製菓】を体感し、幅広い技術と知識を磨く
まず1年次は洋菓子・製パン・和菓子をトータルに学習。前半は生地作りや素材の組み合わせなど、基礎技術を段階的に磨き、後半からは実際のお客様を相手にするカフェやショップトレーニングで高い実践力を養います。全国トップレベルの実習量を誇る毎日実習のもと、パティシエに必要なすべてを養える1年間です。
2年目は調理。年間700時間以上におよぶ毎日実習で、全ジャンルの料理を体得!
調理を学ぶ2年次も毎日実習を開催。年間700時間以上もの実習量のもと、日本・西洋・中国という全ジャンルの技術を1年間で着実に体得します。前半は器具の使い方や野菜の切り方といった基礎技術の修得が目標。さらに後半は、“お客様を満足させるものを作る”実践的なレストラントレーニングやインターンシップに挑みます。

カリキュラム

2年間で製菓衛生師免許と調理師免許の2つの国家資格を取得できる独自のシステム
Wライセンスシステムの特徴は、製菓衛生師科(1年制)と調理師科(1年制)のカリキュラムを組み合わせた学び。1年次修了後に製菓衛生師の国家試験が先行して受験できるため、在学中ならではの手厚いサポートも受けられます。また、調理師科に入学する際に学費の一部が免除されるなど、経済面のサポートも魅力です。

先生

  • point こんな先生・教授から学べます

    フランス料理ならではの「地方料理の集大成」としての魅力と調理法を指導

    「フランス料理は、フランス全土に広がる地方料理の集大成です。地方の特産物や風習によって独自の進化を遂げ、またそれらが長い時間をかけて融合と拡散をくりかえして、現在のフレンチに至ります」という小嶋先生。授業では、年間700時間以上にものぼる実習を通して、フランス料理の多種多様なバリ…

    山手調理製菓専門学校の先生

学生

  • point キャンパスライフレポート

    唯一「ここで働きたい!」と思った、素敵なお店から内定を獲得!

    毎日実習を通して、多くの知識と技術を身につけられると考えてYAMANOTEを選びました。調理現場での経験が豊富な先生が多く、また一般のお客様を相手に各種料理やスイーツを作って販売する実習も魅力です。

    山手調理製菓専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    お客様に愛される板前に、従業員に慕われる店長になる!

    実習時間の多さが決め手です。調理師の卵の時間は、とにかく食材に触れ、包丁を握り、まな板を叩く経験の量が大切です。理想の就職先から内定を得られたのも、体得したスキルが評価されたからだと考えています。

    山手調理製菓専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    「和食と珈琲の相性がバツグン」と評判の素敵なお店をつくりたい!

    オープンキャンパスで対応していただいた先生の人柄にひかれて入学しました。授業では、どの先生も「一般的にはこう言われていますが、実際はこうです」と自身の体験をもとにリアルなアドバイスをしていただけます。

    山手調理製菓専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    製菓と調理の技術を活かして、みんなに愛されるお店をつくりたい!

    毎日実習が大きな魅力です。年間700時間以上にもなるので、仕込みなどの基本作業をする時は、自然と手が動くようになります。グルメやファッションの最先端エリア、東京・渋谷という立地も気に入っています。

    山手調理製菓専門学校の学生

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    お客様に幸せな時間を届けられるのが魅力!大型パーティーなどホテルならではの経験も

    地元である横浜のホテルで働きたい、という希望が叶い、「ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル」で働いています。現在所属しているイタリア料理「ラ ヴェラ」は、在学中に同窓会で訪れたことがあり、スタッフの方の雰囲気の良さが印象に残っていたので、自分がその一員になれたことが…

    山手調理製菓専門学校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    幸せいっぱいの新郎新婦とゲストの皆さんを、私の料理でもっと笑顔に!

    東京・渋谷にある結婚式場のパーティー会場で、調理師として勤務しています。調理場は、フロアに面したオープンキッチン(体験型ライブキッチン)。幸せいっぱいの新郎新婦とゲストの笑顔、そして何より「これ、おいしい♪」の声が聞こえてくる、私にとって最高に素敵な職場です。提供するコース料理に…

    山手調理製菓専門学校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    見た目で、味わいで、お客様に感動を提供できる、とびっきりの料理を究め続けたい!

    長野県・軽井沢の会員制ホテルに洋食厨房スタッフとして勤務しています。滞在型のリゾートホテルであり、食事を一番の楽しみに来られるゲストも少なくありません。調理スタッフとしての責任は重く、それ以上のやりがいを感じています。当ホテルでは、あえてイタリアンとフレンチを同じ厨房で調理してお…

    山手調理製菓専門学校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    『ハーブス』の紙袋を持った人が笑顔で歩く姿。街で見かけるたびに嬉しくなります

    関東14店舗をはじめ全国で33店舗を展開する『ハーブス』でデコレーションを担当しています。イチゴをたっぷり使った大ぶりのケーキやミルクレープなど、ファンも多い『ハーブス』。私も学生の時にお店で食べて「おいしい!」と感激したことを覚えています。街で自社の紙袋を持った人を見かけること…

    山手調理製菓専門学校の卒業生

卒業後

ホテル、レストラン、将来の独立開業…。2つの国家資格が広げる活躍フィールド
料理・デザートのどちらも提供するホテルやレストランでは、同じ職場に製菓担当と調理担当がいる場合が珍しくありません。こうした現場で活きるのが2つの国家資格。前菜からデザートまでフルコースを担える、トップシェフとしての活躍も期待できます。将来の独立開業時にも、幅広いお店のスタイルを築くことができます。

研修制度

全員参加の「海外研修」。本場の味と技術を知る!グローバルな視野を広げる!
Wライセンスシステムのもう一つの魅力は、全員が海外研修に参加できること。一流のプロを迎えて行われる提携調理製菓学校での調理実習や老舗スイーツ店での講習会など、その内容も多彩です。本場のシェフやパティシエから技術・知識・心構えのすべてを学ぶとともに、異文化の中でグローバルな視野も養える貴重な機会です。

オープンキャンパスに行こう

OCストーリーズ

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (在学中に技術考査を受験できます)

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    トランジットジェネラルオフィス 、 パティシエイナムラショウゾウ 、 トリコロール 、 パティスリーヤマモト 、 パティスリー ビガロー 、 ミリアルリゾートホテルズ 、 オリエンタルランド 、 ウェスティンホテル東京 、 ハイアットリージェンシー 、 エガリテ ほか

※ 内定先一覧

Wライセンスシステム、ブライダルWライセンスシステムの2019年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
TEL:0120-805-801(入学総合案内)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都渋谷区円山町28-5 JR・東京メトロ・私鉄各線「渋谷」駅より徒歩8分
京王井の頭線「神泉」駅南口より徒歩2分

地図

 

路線案内


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