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大阪府認可/専修学校/厚生労働大臣指定校/大阪

ツジガクエンチョウリ・セイカセンモンガッコウ

上級調理師科(2年制)

定員数:
160人 (男女)

1年次は料理の基礎や応用、2年次は日本料理、西洋料理、中国料理、新調理、カフェの希望分野を選択し、専門性を習熟

学べる学問
  • 経営学

    企業とその活動を実務的に研究する

    経済学に比べてより現実のビジネスや経営方法に近く実践的で実務的。生産、販売、人事、財務など企業経営のノウハウを理論や実務研修、調査実習を通してつかむ。

  • 商学

    企業活動を客観的に評価するための理論と実践を学ぶ

    商学は、物を売り買いする、いわゆる商売(ビジネス)や企業の経営について学ぶ学問です。この学問に固有の理論や分析方法はなく、経済学や心理学、社会学といった学問分野の理論を応用して研究を進めます。いわば、さまざまな学問の詰め合わせ的な性質を持った学問といえるでしょう。

  • コミュニケーション学

    人と人との関係性を、コミュニケーションという切り口で研究する

    現代社会のコミュニケ―ションをさまざまな角度から考える学問。異文化理解・国際交流・情報発信に欠かせない多用なコミュニケーション様式を研究する。

  • デザイン

    平面、空間に関するさまざまなデザインを学ぶ

    私たちの身の回りに存在するすべての物を対象に、実技や実習、理論研究を通して、デザインし、表現していく。商業デザインと工業デザインに大別される。

  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • ホテルレストランスタッフ

    ホテルのレストランや宴会場でウェイターやウェイトレスとして働く

    ホテルのレストランや宴会場などでウェイター・ウェイトレスとして働く。ホテルの場合、結婚式やパーティなどの改まった場や、外国からのお客様なども多く、多様かつレベルの高いサービスが求められる。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    カクテルと会話で上質なひとときを提供する

    街のバーや、ホテル、レストランのバーなどで、お客さまにカクテルをはじめとする洋酒を提供します。カクテルとは複数の洋酒や果汁などをミックスして作るドリンクのことで、お客さまの好みなどに合わせて微妙に味を調整するのがバーテンダーの腕の見せ所です。バーカウンター越しの会話でお客さまをくつろがせるのもバーテンダーの役割の一つ。日本のバーテンダーの技術は世界的にも高く評価されており、海外で活躍するチャンスも増えてきています。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2020年度納入金(予定) 168万円  (※教材費等別途)
年限:2年制

学科の特長

カリキュラム

食のスペシャリスト、ワンランク上の料理人をめざす
各種料理やお菓子、サービス等、食に関する様々な分野について学び、料理人としての幅広い視野と高度な調理技術を養います。1年次に料理全般の基礎や応用、2年次には日本料理、西洋料理、中国料理、新調理、カフェの中から希望の分野を選択し、専門分野をマスター。食のスペシャリストを目指し、多角的に学ぶのが特徴です

先生

先生は全員、卒業生。生徒との心の距離も近く、手厚い指導が魅力
先生は各専門分野のスペシャリスト。国際舞台や学会、テレビ、雑誌などでも活躍しており、その豊かな経験と確かな技術を活かして指導を行っています。さらに、有名レストランやホテルのシェフも外部講師として登場。卓越した職人技に触れる貴重な時間は、生徒の向上心と夢を刺激します

学生

  • point キャンパスライフレポート

    辛いときでも笑顔になれる。そんな食事を作れる料理人になりたい!

    少人数制で、先生が生徒と同じ目線で話してくれるので、距離の近さを感じる。そんな学校の雰囲気が、私にあっていると思いました。また、設備も充実していて、幅広い分野の料理を学べるところも魅力でした。

    辻学園調理・製菓専門学校の学生

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    調理はもちろん、オープンキッチンでは笑顔の接客も大切にしています

    ホテルの鉄板焼きレストランで、仕込みや料理の調理を担当しています。最近では、お肉や魚、締めのガーリックライスをお客様の前で焼かせていただいています。対面しているお客様の表情などを見ながら、「お味はいかがですか?」「焼き加減はいかがですか?」とお聞きするなど、接客も大切にしています…

    辻学園調理・製菓専門学校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    シェフとして、ブランドマネージャーとして、カフェのブランド展開を成功させたい

    私が働いている株式会社カフェは建築デザインの会社なのですが、その中の飲食事業部では趣の異なる数店舗のカフェを展開しています。その一つ“TABLES CoffeeBakery&Diner”でシェフを務めるとともに、ブランドマネージャーを担当しています。“TABLES”各店舗について…

    辻学園調理・製菓専門学校の卒業生

卒業後

ソムリエや調理講師などの専門職まで、多彩な分野で活躍できます
創立100年の歴史の中で築きあげた料理界との太いパイプ、さらに卒業生やグループネットワークと連携して、学生一人ひとりの希望に沿った就職先をバックアップ。新たな可能性を求める転職希望や再就職など卒業生にも幅広い職場を提供しています

施設・設備

プロが働く環境を学内に再現。一流の道を頼もしくサポート
日本料理、西洋料理、中国料理、製菓・製パンといった各ジャンル別に実習室を設置。それぞれの現場を再現したハイクオリティな調理実習室には、業務用のIHクッキングヒーターのようなプロが選んだ機能性豊かな設備や器具を揃えています。また、集団調理実習室、本格的サロンなども完備

制度

プロの現場・プロの実力が刺激的!実践力を磨くリアルな研修制度
上級調理師科では、2年次に進級する春休みに、憧れのホテルやレストランで実際に研修ができる「エクスターンシップ制度」を導入しています。プロが働く現場に一緒に立つことで、目標とする業界の仕事はどんなものか、その雰囲気や作業の流れを肌で実感。卒業後、一日でも早く活躍するための実践力を磨きます

募集コース・専攻一覧

  • 日本料理コース

  • 中国料理コース

  • フランス・イタリア料理コース

  • カフェ・スイーツコース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • ふぐ調理師(ふぐ包丁師) (希望者のみ。講習受講後) 、
  • 三級レストランサービス技能士<国> (厚生労働省認定)

ほか

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (技術考査合格者は学科試験免除)

    ほか

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 96.2 %

( 就職決定者数100名 )

主な就職先/内定先

    ハイアット・リージェンシー大阪 、 ヒルトン大阪 、 リゾートトラスト 、 ホテルオークラ・アムステルダム 、 ザ・リッツカールトン大阪 、 リーガ・ロイヤルホテル 、 阪急阪神ホテルズ 、 ヴァリエ 、 クラブ関西 、 日本クルーズ客船 ほか

※ 2018年3月卒業生実績 (学校全体)

入試・出願

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒530-0047 大阪府大阪市北区西天満1-3-17
フリーコール 0120-86-1593
メール info-osaka-chori@sanko.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪府大阪市北区西天満1-3-17 京阪本線・地下鉄堺筋線「北浜(大阪府)」駅26番出口より北へ徒歩3分
地下鉄堺筋線・地下鉄谷町線「南森町」駅4-B番出口より徒歩7分
JR東西線「大阪天満宮」駅4-B番出口より徒歩7分
京阪中之島線「なにわ橋」駅3番出口より徒歩2分
地下鉄御堂筋線「淀屋橋」駅1番出口より徒歩15分

地図

 

路線案内


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