服部栄養専門学校調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）

定員数：: 160人

調理の基礎から最新技術までを習得し、オーナーシェフとしての実力とビジネスセンスを身につけよう

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

調理師

自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

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シェフ

料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

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バーテンダー

カクテルと会話で上質なひとときを提供する

街のバーやホテル、レストランのバーなどで、お客さまにカクテルをはじめとするドリンクを提供する。カクテルとは複数の洋酒や果汁などをミックスして作るドリンクのことで、お客さまの好みなどに合わせて微妙に味を調整するのがバーテンダーの腕の見せ所。バーカウンター越しの会話でお客さまをくつろがせるのもバーテンダーの役割の一つだ。日本のバーテンダーの技術は世界的にも高く評価されており、海外で活躍するチャンスも増えてきている。

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ソムリエ

ワインのすべてに精通するスペシャリスト

店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

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フードコーディネーター

食まわりビジネスすべてに関わる仕事

出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

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クッキングアドバイザー

製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

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和菓子職人

和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

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パン職人

食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

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パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金：	2023年度納入金（参考） 185万円（※記載されている学費については、次年度以降の金額を保証するものではありません）
年限：	2年制

服部栄養専門学校調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の学科の特長

調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の学ぶ内容

出店から店舗経営をはじめ、フードビジネスのノウハウを学びます: フードビジネスについて見識を広め、経営のノウハウを学び、オーナーシェフに必要な知識を習得していきます。オーナーシェフになるための経営ノウハウは、経営の実情を知る一流講師による指導。マーケティング理論からケーススタディを交えた応用理論にいたるまで、実践的に習得できます。

調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）のカリキュラム

確かな基礎、専門的かつ高度な調理テクニック、サービスやマナーの授業も: 1年次で和・洋・中・製菓製パンをバランスよく学び、2年次には基礎をベースに技術をブラッシュアップさせるテクニック、総合的かつ専門的なスキルを習得します。サービスやマナー、出店計画についての実習も行い、接客や食空間プロデュース、新規出店時についてのノウハウを身につけられます。

調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の先生

「食育」を提唱する服部幸應校長をはじめ、メディアで活躍している先生が勢揃い: 服部幸應校長が提唱する「食育」に基づき、全てのカリキュラムを構成しています。テレビや雑誌などで調理指導を行っている学園の専任教師陣が、基礎から熱心に指導！外部の特別講師陣による授業では、業界の最新情報・技術や流行のレシピを学べます。強力なネットワークを持つ服部学園ならではの教育環境です。

point こんな先生・教授から学べます

憧れのレストランやホテルで校外実習！就職にもつながるチャンスが多数

１年次は約7日間、2年次は21日間ほど校外実習が実施される。「その際は学生が働きたいレストランやホテルの中から希望を出し、その後先生方が希望の店舗と掛け合って実習の調整をしたり、実習先の特性と学生の個性でコーディネートしていきます」という中村先生。実にきめ細かな選定が実施され、こ…

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調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の学生

point キャンパスライフレポート

将来は、小学生からの夢である自分のお店を持ちたい！

小学生のとき、私がつくった炒飯を祖母が「おいしい」と言ってくれたのが嬉しくて「自分の料理で誰かに喜んでもらえる仕事をしたいな」と思うようになりました。進路を考えた時にもその気持ちは変わりませんでした。

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point キャンパスライフレポート

大好きなパンについてしっかり学べる環境と充実した学校生活が魅力！

パン屋に入ると楽しくなるし、食べる前からワクワクするという気持ちから、パンづくりに挑戦するようになり、つくると家族に喜んでもらえる。それが嬉しくて、中学生のころからこの分野を意識していました。

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調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の卒業生

point 先輩の仕事紹介

いつかは三ツ星！そのために一日一日の積み重ねを大切にしています

料理人は毎日少しずつしか成長できません。だからいかに毎日を大切に生きていけるかが重要。よりよくしようという気持ちを常に持っていると、料理にも反映されて本当にちょっとずつ良くなっていくんです。そしてお客様への思いやりの心、これはいつも忘れないようにしています。料理を通じて人を喜ばせ…

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調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の卒業後

オーナーシェフとしての活躍を目指します: 食に関わるあらゆる分野で活躍が可能。調理師としてはもちろん、在学中にフードビジネスにおける経営ノウハウを身につけ、マネージメントもできる人材を育成しています。長年の信頼と実績から就職状況も安定しています。また、スキルアップを目的とした再就職支援や独立時のサポートなど万全のバックアップ体制も用意。

調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の施設・設備

最先端技術を駆使し、デザインにもこだわった別館「ANNEXE」: 最先端設備を揃え、デザインにもこだわった別館「ANNEXE」。2～3階を吹き抜けにした総ガラス張りの「キッチンスタジオ」は、プロ同様の厨房機器や大型スクリーンモニターを完備しています。受講席では、調理過程の細部まで見て学ぶことが可能。本館にも多様な現場に対応できる実習室を揃えています。

調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の研修制度

研修旅行や校外実習など実践的なカリキュラム編成: 在学中に、国内をはじめヨーロッパやアジアなど現地の食文化を体感できる研修旅行に参加したり、ホテルや和・洋・中のレストラン、製菓・製パン店などで１年次に約10日間、2年次に約1ヶ月間の校外実習を行うなど、実践に即したカリキュラムが組まれています。

服部栄養専門学校調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の学べる学問

栄養・食物学

服部栄養専門学校調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の目指せる仕事

服部栄養専門学校調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の資格

調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の取得できる資格

調理師＜国＞

服部栄養専門学校調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の就職率・卒業後の進路

調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の主な就職先／内定先

ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、グランドハイアット東京、ウェスティンホテル東京、ラ・ロシェル、クイーン・アリス、つきぢ田村、赤坂四川飯店、資生堂パーラー、オテル・ドゥ・ミクニほか

※ 2022年3月卒業生実績

長年の実績、卒業生の活躍等により企業からの信頼も厚く、毎年就職実績は抜群です。

服部栄養専門学校調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4
フリーダイヤル0120-69-8101(携帯可)
open@hattori.ac.jp

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アクセス

地図・路線案内

東京都渋谷区千駄ケ谷５丁目　２５－４

JR「新宿」駅ミライナタワー改札又は新南改札を出て徒歩　5分
東京メトロ「新宿三丁目」駅からE8出口を出て徒歩　3分
JR「代々木」駅から東口もしくは大江戸線A2出口を出て徒歩　3分

地図

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