栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
基礎から応用まで、料理の世界観を広げてくれる先生
服部栄養専門学校 調理師本科（昼間部１年制）関口 智幸先生
技も知識も超一流。本物の味を教えてくれる日本料理の先生
西九州大学佐賀調理製菓専門学校 調理師科古川 福見先生
美しさと、それを支えるサイエンスをひもとく先生
ビューティ＆ウェルネス専門職大学 ビューティ＆ウェルネス学部ビューティ＆ウェルネス学科押田 恭一先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
洋菓子コンテストで優勝！パティシエとして、もっと技術を磨きたい！
札幌観光ブライダル・製菓専門学校 製菓学科
本田 花さん
提供した給食を「美味しい」と言ってもらえる喜びを実感しました！
武蔵野栄養専門学校 栄養科
内田 未結さん
将来を担う若者や子供たちの健康を守りたい！
盛岡大学 栄養科学部 栄養科学科
北條 優娃さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
名調ならではの様々な経験が進路選択の幅を広げて、就職してからも役に立っています。
名古屋調理師専門学校 調理師本科
山本 真有さん
公衆衛生の観点から、県民の方々の食の安全を守りたい
東海学院大学 健康福祉学部 管理栄養学科
傍島 暢也さん
大学病院で“食”での病気の予防や健康増進を担当。可能性のある仕事と伝えていきたい
藤女子大学 人間生活学部 食物栄養学科 卒
黒坂 友里恵さん
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