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新潟県認可/専修学校/新潟

コクサイチョウリセイカセンモンガッコウ

カフェ学科

募集人数:
80人

料理&ドリンク・スイーツの技術だけでなく、美的センスや店舗運営力も兼ね備えた「カフェスペシャリスト」になる!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    多種多様な酒の味をクリエイトする

    ホテルのバーラウンジや店舗で、何千種類もあるカクテルを作る。単にカクテルのつくり方を覚えるだけでなく、客の好みに応じた微妙な味を作り分けられなければならない。同じ種類の酒でもメーカーによって味も違うし、酒の配合の仕方が違えば、カクテル名も変わる。経験と努力がものをいう仕事だ。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

初年度納入金:2017年度納入金 108万円  (※教材費等別途)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

料理もドリンク・スイーツも学べる!カフェで必要な幅広い知識・技術を徹底的にマスター!
調理技術はもちろん、カフェに重要な要素であるドリンクやスイーツ(製菓・製パン)の知識・技術を徹底的に学びます。また、流行の一歩先をいくデザイン・インテリアなど、カフェづくりに欠かせない幅広い知識や、店舗運営に必要な「マーケティング」「メニュー構成」「店舗デザイン」などをトータルに学びます。

カリキュラム

料理の基礎はもちろん、店舗運営できる「カフェスペシャリスト」を育成
1年次は“食”に関する一般的な知識に始まり、「日本」「西洋」「中国」「集団調理」のすべてのジャンルの基礎を徹底的にマスター。調理師に必要な知識や技術を学びます。2年次には、「調理・製菓」「調理・バリスタ」「調理・サービス」「専門調理」のいずれかを選択し、より高度で専門的な技術・センスを磨いていきます。

授業

料理との相性を学ぶ『ドリンク論』、デザインの大切さを知る『カラーコーディネート』
『ドリンク論』…料理との相性を基本に、ワイン・日本酒について学習。産地、製造法、品質、料理とのバランスなどさまざまな視点からテイスティングも行います。『カラーコーディネート』…“食の色彩”は美味しさや楽しさを伝える大切な要素。組み合わせや効果など、色彩の基礎知識をはじめデザインの大切さを学習します。

資格

調理師免許(国家資格)&フードコーディネーターが、卒業後に無試験で取得できる!!
【調理師〈国〉】の免許と【フードコーディネーター】のWライセンスを実現し、調理技術・店舗運営力・美的センスを兼ね備えた「カフェスペシャリスト」を目指します。就職先はホテル・レストラン・カフェをはじめ、洋菓子店・ベーカリー、店舗コンサルティングやオーナーなど幅広い分野から選ぶことができます。

施設・設備

最新の設備・環境があるFoodで一緒に学ぼう!
最先端技術を取り入れたスタイリッシュで機能的なFood本校舎。「キッチンスタジオ」には小型カメラが設置されています。大画面で調理作業が細部まで見られ、プロの動き、作業手順、技術がリアルに学べます。また、最新設備が完備された実習室は各ジャンルごとに設置され、現場により近い形で実習を行うことができます。

イベント

オープンキャンパスへ行こう!!
学校紹介・学科紹介はもちろん、「調理」「製菓」に分かれての本格的な体験実習も実施中。初めて参加される方も実践的な体験ができます!さらに入試制度説明、校舎見学など充実したプログラムをご用意しています。先輩や先生から直接いろんな話が聞ける、内容盛りだくさんのイベントに是非ご参加ください!詳細は本校HPへ。

募集コース・専攻一覧

  • カフェコース (2018年4月名称変更予定)

  • カフェ・スイーツコース (2018年4月名称変更予定)

  • カフェプロデュースコース (2018年4月名称変更予定)

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • 食品衛生責任者 、
  • フードコーディネーター

食品技術管理専門士

受験資格が得られる資格

食育インストラクター

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (学科試験は、本校卒業時の技術考査に合格することにより免除)

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    株式会社新潟グランドホテル 、 株式会社コープビル ホテルニューオータニ長岡 、 横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ 、 シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル 、 日本料理 行形亭 、 SHIMAFUMI 、 株式会社山重 石窯パン工房サフラン 、 株式会社 カフェ青山 、 株式会社武蔵野テーブル 、 Berry’s Pancake ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒951-8063 新潟県新潟市中央区古町通6番町953番1
フリーダイヤル:0120-210-673
food@nsg.gr.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
国際調理製菓専門学校 : 新潟県新潟市中央区古町通6番町953番1 「新潟」駅からバスで5分、「古町」下車 徒歩1分

地図

 

路線案内


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