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大阪府認可/専修学校/製菓衛生師養成施設指定申請中/大阪

ツジチョウリシセンモンガッコウ

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科(2年制)

定員数:
360人

1年目は全ジャンルの基礎、2年目は1つのジャンルを集中して学び、豊富な知識と高い専門性を身につける

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2025年度納入金 191万6000円  (分納可 別途諸経費※2年目の学費は187万4000円)
年限:2年制(昼間部)

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科(2年制)の学科の特長

調理技術マネジメント学科(2年制)の学ぶ内容

世界各国の料理やお菓子をつくる技術と、お店のマネジメントを学ぶ
1年目はフランス・イタリア・日本・中国・エスニック料理から製菓まで、幅広いジャンルの料理の基礎をしっかり学びます。各ジャンルの基礎から応用、最新トレンドもカバー。2年目は1つの専門ジャンル(西洋料理/日本料理/中国料理)に絞り、技術と知識を深めます。

調理技術マネジメント学科(2年制)のカリキュラム

1年目で基本を徹底し、2年目で専門性を磨く
1年目は包丁の握り方や研ぎ方からスタートし、さまざまなジャンルの料理の基礎や応用技術を身につけ、インターンシップも実施。2年次では、専攻ジャンルで調理師に求められる「プラスαの知識」をじっくり習得し、シミュレーション実習を反復して応用力に磨きをかけます。

調理技術マネジメント学科(2年制)の先生

先生たちは一流店で経験を積んだ本格派ばかり。マスコミで活躍する先生たちが直接指導
国内外の一流店で経験を積んだ先生たちは、人気テレビ番組「DAIGOも台所~きょうの献立何にする?~」や「グレーテルのかまど」、「アイアンシェフ」などで大活躍!それぞれの専門分野で、常に最新の料理を追究しています。そんな先生から、技術はもちろん、プロとしての心構えまで、直接指導を受けられます。

調理技術マネジメント学科(2年制)の実習

第2学年の実習の舞台はレストラン教室。プロ仕様の環境で実践力をつける
実際の店舗を忠実に再現した西洋・日本・中国料理専用のレストラン教室(総合調理実習室)を完備。プロの現場と同じ環境の中で、細かな動線、スピード感、現場対応力を身体で覚えます。担当をローテーションすることですべての役割を体験し、メンバーとのチームワークも身につきます。

調理技術マネジメント学科(2年制)の学生

  • point キャンパスライフレポート

    いつか地元静岡で、日本料理のお店を開くのが夢

    初めてのオープンキャンパスで、だし巻きや天丼をつくりました。校舎はきれいで大きいし、先生の教え方がすごく丁寧で、とにかく楽しかったんです。2年制は卒業と同時に調理師免許が取得できる点も決め手でした。

    辻調理師専門学校の学生

調理技術マネジメント学科(2年制)の卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    料理の仕事をベースに「食」に関わる幅広い仕事に関わり、家庭と両立できる料理人に

    フランスから帰国した翌年の2014年10月に、地元・鹿児島市でランチは1日2組、ディナーは1組限定のフランス料理店を開きました。しばらくは一人で厨房を切り盛りしていたんですが、翌年に結婚してからは主人がメインで入ってくれていて。おかげで子育てをしながら、調理以外の仕事にも取り組め…

    辻調理師専門学校の卒業生

調理技術マネジメント学科(2年制)の卒業後

年間を通じた豊富なプログラムで、納得のいく就職をサポート
1人の学生を「クラス担任」「キャリアセンタースタッフ」が密に連携をとりながら、進路が決まるまで徹底サポートします。また、就職活動の進度にあわせて「就カツ道場(放課後就活セミナー)」や「就カツLIVE(辻調グループ生対象合同企業説明会)」などを随時開催。一人ひとりの就職を徹底サポートします。

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科(2年制)のオープンキャンパスに行こう

調理技術マネジメント学科(2年制)のOCストーリーズ

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科(2年制)の学べる学問

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科(2年制)の目指せる仕事

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科(2年制)の資格 

調理技術マネジメント学科(2年制)の取得できる資格

  • 調理師<国>

大阪府ふぐ取扱登録者証
(ふぐ処理講習会受講者)
調理師養成施設助手
(技術考査合格者)
食品技術管理専門士
(希望者)

調理技術マネジメント学科(2年制)の受験資格が得られる資格

レストランサービス技能検定3級<国>(希望制)
技術考査(希望制)

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科(2年制)の就職率・卒業後の進路 

調理技術マネジメント学科(2年制)の主な就職先/内定先

    ホテルニューオータニ大阪、リゾートトラスト、阪急阪神ホテルズ、星野リゾート・マネジメント、ポンテベッキオ、うかい、ル・クロ、なだ万、かが万、日清医療食品、ひらまつ ほか

※ 2022年3月卒業生実績

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科(2年制)の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒545-0053大阪市阿倍野区松崎町3-16-11
FreeDial:0120-24-2418 総合入学案内係
nyugaku@tsuji.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪府大阪市阿倍野区松崎町3-16-11 「阿倍野(地下鉄)」駅から徒歩 4分
「天王寺」駅から徒歩 8分

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