栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
持ち味を際立たせる引き算の料理「日本料理」を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）松本 晃先生
不思議な“分子料理”の研究をする先生
服部栄養専門学校 調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科昼間部２年制）中村 哲先生
常に変化していく料理を、今でも常に勉強し続ける先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）本田 孝成先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
患者さんの健康を守る「病院栄養士」として働くことが目標です！
新渡戸文化短期大学 食物栄養学科 ※2025年4月よりフードデザイン学科として設置
E.Hさん
食品メーカーで地産地消の推進やアレルギー対応の商品開発に携わるのが目標！
天使大学 看護栄養学部 栄養学科
澤田 実酉さん
生活習慣病の予防や健康寿命の延伸に貢献できる栄養士になりたいです。
名古屋文理栄養士専門学校 栄養士科
神薗 七瀬さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
「師範」から学べたことに加え、料理界の最前線で活躍する講師の方々から現場の様子を聞けたことも私の財産です。
名古屋調理師専門学校 調理師本科
永吉 弘宜さん
自分の作ったお菓子が、お客様の“忘れられない記憶”として残っていくことが嬉しい！
豊橋調理製菓専門学校 製菓衛生師本科 卒
南山 竜一さん
これまでの中華の世界を変えて、お客様もスタッフも幸せにしたい
辻調理師専門学校 調理師本科
澤田 州平さん
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