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栄養・食物学とはどんな学問?研究内容や学び方などを解説

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

栄養・食物学の学び方

調査

地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。

実習

栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。

実験

食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。

栄養・食物学 学びのフィールド

栄養、食物、食品の3つの分野に分けられる。

食物学分野

調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。

調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。

栄養学分野

臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。

栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。

食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。

食品学分野

食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。

食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。

貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。

食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。

もっと先生たちに聞いて見よう

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食事・栄養と脳の関わりを研究し、社会に貢献する先生

京都女子大学 家政学部食物栄養学科
辻 雅弘先生

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「人」にとって「食べること」の大切さを研究している先生

聖徳大学 人間栄養学部人間栄養学科(管理栄養士養成課程)
深津 章子講師

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強豪チームのアスリートを、栄養面からサポートする先生

女子栄養大学 栄養学部実践栄養学科
上西 一弘教授

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もっと在校生たちに聞いて見よう

もっと卒業生たちに聞いて見よう

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「この給食で子どもたちに何ができるのか」を追求する仕事。日々、大きな責任とやりがいを感じています!

和洋女子大学 家政学群 健康栄養学類 健康栄養学専修(2018年4月 家政学部 健康栄養学科に名称変更)
長谷川 夏菜さん

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学校で学ぶ基本的な知識や習慣が、いざ現場に出たときに役に立ちます

札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校 調理師科 卒 (現: 製菓・調理師科)
中條 大輔さん

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