栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食を通して競技力向上や健康維持のヒントを教える先生
国際武道大学 体育学部銭谷 初穂 助教
料理界のネットワークを活かした授業・就職指導を行う先生
服部栄養専門学校 調理師本科（昼間部１年制）西澤 辰男先生
西洋料理の基礎、そして楽しさと大切さを伝える先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）飯田 修一先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
将来は両親のような料理に携わる仕事を目指して猛勉強中です！
華調理製菓専門学校 WスタディコースB・スイーツ・カフェ科
斎藤 真ノ介さん
「食は人を救う」と本気で思うからこそ、料理で人を支えられる存在に
宇部フロンティア大学短期大学部 食物栄養学科
竹村 ことみさん
小さい頃に憧れたウェディングケーキが作れるパティシエをめざして
神戸製菓専門学校 製菓本科
津田 陽薫さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
目標はフグ調理師免許の取得。看板メニューのフグ料理で日本食の魅力を伝えたい！
横浜調理師専門学校 調理師科 昼間部 卒
谷 英紀さん
多くを経験し実践的に学んだことが、スポーツ栄養の世界で活躍するベースになりました！
日本栄養大学 栄養学部 実践栄養学科卒
今村 風花さん
私のつくったケーキがSNSに載っているのを見ると、「また頑張ろう！」と思います。
名古屋製菓専門学校 洋菓子技術マスター科 卒
奥田 桃子さん
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