栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
料理界のネットワークを活かした授業・就職指導を行う先生
服部栄養専門学校 調理師本科（昼間部１年制）西澤 辰男先生
大きく変化を遂げていく食の世界を、常に学び続ける先生
辻調理師専門学校 東京 製菓応用技術マネジメント学科（２年制）井原 啓子先生
日本から遠く離れたヨーロッパの料理を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）山中 裕子先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
実習と座学を両立させた学びで充実した日々を過ごせています
赤堀製菓専門学校 パティシエ科
宮坂 愛里沙さん
ウェディングケーキの開発に携わるパティシエになりたい！
国際調理製菓専門学校 パティシエ学科 製菓コース
菊地 陽菜さん
実習や模擬授業でスキルを磨き、管理栄養士と栄養教諭のW取得が目標
四国大学 生活科学部 生活科学科管理栄養士養成課程（現 健康栄養学科）
後藤 菜摘さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
名調ならではの様々な経験が進路選択の幅を広げて、就職してからも役に立っています。
名古屋調理師専門学校 調理師本科
山本 真有さん
子ども達に「おいしい」と思ってもらえる給食を、作り続けていきたいです
甲子園大学 栄養学部 栄養学科 卒
城下 若葉さん
SNSの投稿を見て、「私の作ったお菓子！」と家族と一緒に喜んでいます
赤堀製菓専門学校 パティシエ科
若井 はるかさん
全国のオススメの学校
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