栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食で喜びと幸せを提供する素晴らしさを教えてくれる先生
東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科（２年制）泉田 直也先生
料理とトマトが大好きな先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）野中 覚先生
ヨーロッパの食文化の奥深さが面白く、虜になった先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）鈴木 哲也先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
みんなが幸せに包まれるお菓子を提供するパティシエになりたい！
華調理製菓専門学校 パティシエテクニカル科
市村 優さん
笑顔と幸せに満ちたウェディングを、美しくおいしい料理で彩りたい
横浜調理師専門学校 調理師科 昼間部
高橋 美咲さん
作ったお菓子でお客様を笑顔にできるパティシエになりたい！
赤堀製菓専門学校 パティシエ科
松下 玲南さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
病気や疾患に対応しつつ、今までの常識をくつがえす美味しい病院食をつくりたい！
服部栄養専門学校 栄養士科（昼間部２年制）
小椋 美希さん
食で、チームで、人を支える。管理栄養士の仕事を通じて、医療に貢献！
京都女子大学 家政学部食物栄養学科
M.Aさん
大学病院で“食”での病気の予防や健康増進を担当。可能性のある仕事と伝えていきたい
藤女子大学 人間生活学部 食物栄養学科 卒
黒坂 友里恵さん
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