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栄養・食物学とはどんな学問?研究内容や学び方などを解説

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

栄養・食物学の学び方

調査

地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。

実習

栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。

実験

食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。

栄養・食物学 学びのフィールド

栄養、食物、食品の3つの分野に分けられる。

食物学分野

調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。

調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。

栄養学分野

臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。

栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。

食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。

食品学分野

食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。

食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。

貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。

食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。

もっと先生たちに聞いて見よう

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「人」にとって「食べること」の大切さを研究している先生

聖徳大学 人間栄養学部人間栄養学科(管理栄養士養成課程)
深津 章子講師

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アスリートのコンディションを維持する栄養学を究める先生

東海学園大学 健康栄養学部管理栄養学科
高柳 尚貴講師

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栄養士に必要な視点や知識・技術を教えてくれる先生

鯉淵学園農業栄養専門学校 食品栄養科
浅津 竜子 准教授

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もっと在校生たちに聞いて見よう

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私の考えた、その場所でしか味わえないパンをお客様に提供したい!

名古屋カフェ・パティシエ&調理専門学校 カフェ・パティシエ科製パンコース
奥村 友梨さん

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施設の子ども達がペロリと残さず食べてくれるような給食を作りたい!

横浜調理師専門学校 調理師科昼間部
小椋 沙優さん

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もっと卒業生たちに聞いて見よう

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「もっと」の先には 食べた人の喜びや驚きがある

辻製菓専門学校 製菓衛生師本科
藤田 怜美さん

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食は楽しみの一つ。栄養だけにとらわれず、笑顔で食べていただけるようにしたい

兵庫大学 健康科学部 栄養マネジメント学科 卒
芝本 愛佳さん

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佐野日本大学短期大学 - 6/14(日)グローバルイングリッシュフィールドの体験学習! - 2020/06/14 - 栃木県佐野市高萩町1297番地
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