栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
愛情溢れる指導で、世界レベルの知識と技術を伝授する先生
北九州医療製菓専門学校 製菓・製パン・カフェ分野ビアンコニ・ステファン先生
丁寧なお菓子作りの手元を見ると、みんなうっとりする先生
辻調理師専門学校 東京 製菓応用技術マネジメント学科（２年制）川満 出先生
持ち味を際立たせる引き算の料理「日本料理」を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）松本 晃先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
栄養教諭になり、子どもたちの「食」への興味を引き出したい
名古屋学芸大学 管理栄養学部 管理栄養学科
小粥 誉太さん
食に関わる知識とスキルをフル活用して多くの人を幸せにしていきたい
九州栄養福祉大学 食物栄養学部 食物栄養学科
西田 陸人さん
将来は、スポーツに関わる人を栄養の知識でサポートできる人に！
大阪国際大学短期大学部 栄養学科
中村 駿斗さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
新しい技術の習得にやりがいを感じています
香川調理製菓専門学校 テクニックコース 卒
井出口 桃さん
何度か迷いつつもお菓子づくりの面白さに目覚め、地元福岡で人気のパティスリーに成長させる
辻調理師専門学校 製菓衛生師本科（１年制）
吉村 類さん
日本の食文化を守り発展させていく仕事に、緊張感と大きなやりがいを感じています！
日本栄養大学 栄養学部 食文化栄養学科卒
関田 芽衣さん
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