栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
大きく変化を遂げていく食の世界を、常に学び続ける先生
辻調理師専門学校 東京 製菓応用技術マネジメント学科（２年制）井原 啓子先生
持ち味を際立たせる引き算の料理「日本料理」を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）松本 晃先生
体温が伝わるケーキを作り、お菓子の楽しさを教える先生
平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師専修科吉野 仁先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
お客様が毎日食べたくなるようなパンを作れるようになりたいです
日本調理製菓専門学校 調理師科
藤原 江里さん
病院や老健施設で働く栄養ケアができる管理栄養士を目指しています
沖縄大学 健康栄養学部 管理栄養学科
知念 茅友楽さん
管理栄養士として地域に貢献。家族や自分自身の健康も守りたい！
山梨学院大学 健康栄養学部 管理栄養学科
望月 もえさん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
「いつも美味しいよ、ありがとう！私もがんばらなくちゃね」その言葉が私の一番の励み
愛知文教女子短期大学 生活文化学科食物栄養専攻 卒
服部 董さん
子どもと料理に関わりたい！その思いを実現できる保育園の栄養士になりました！
愛知文教女子短期大学 生活文化学科 食物栄養専攻 卒
中平 留李花さん
食品・食品衛生法のプロフェッショナル「食品衛生監視員」として頑張っています！
女子栄養大学 栄養学部 保健栄養学科 栄養科学専攻
高崎 真帆さん
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