栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
愛情溢れる指導で、世界レベルの知識と技術を伝授する先生
北九州医療製菓専門学校 製菓・製パン・カフェ分野ビアンコニ・ステファン先生
フランス修行経験など、本場のスイーツを伝授する先生
服部栄養専門学校 調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼間部１年制）瀧澤 努先生
常に変化していく料理を、今でも常に勉強し続ける先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）本田 孝成先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
調理もできる栄養士に成長できました！今後は管理栄養士を目指します
平岡栄養士専門学校 栄養士科
大津 柚希さん
病院の栄養士になって、病気の方が元気になるような食事を提供したい
宇都宮短期大学 食物栄養学科
家光 麗愛さん
提供した給食を「美味しい」と言ってもらえる喜びを実感しました！
武蔵野栄養専門学校 栄養科
内田 未結さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
大量の給食を作る仕事ですから、一緒に働く人との円滑なコミュニケーションが重要です
新潟医療福祉大学 健康科学部 健康栄養学科
田村 ひなさん
食で、チームで、人を支える。管理栄養士の仕事を通じて、医療に貢献！
京都女子大学 家政学部食物栄養学科
M.Aさん
「海外の文化を感じたい」という想いから、料理で留学ができる進路を選択
辻調理師専門学校 調理師本科
和知 徹さん
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