栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食業界に貢献できるように学び、実践し続ける先生
辻調理師専門学校 東京 製菓衛生師本科（１年制）
喜多村 貴光先生
お菓子やパンで、人を笑顔にさせたい先生
辻調理師専門学校 東京 製菓応用技術マネジメント学科（２年制）
小野 達也先生
ヨーロッパの食文化の奥深さが面白く、虜になった先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）
鈴木 哲也先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
友達と切磋琢磨しながら国家試験合格を目指して日々頑張っています
桐生大学 医療保健学部 栄養学科
S.S.さん
「食」の知識や経験を通じて、大好きな地元の健康寿命を支えたい！
高崎健康福祉大学 健康福祉学部 健康栄養学科
君島 李奈さん
食事を楽しみにしてもらえる献立を考える管理栄養士を目指したい！
華学園栄養専門学校 管理栄養士科
北高野 菜月さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
「先生、もうすぐ退院できそうだよ！」患者さんの回復を一緒に喜べるのが嬉しい。
名古屋学芸大学 管理栄養学部 管理栄養学科
加藤 匠さん
お客様の満足度と居心地の良さを追求し、次の来店へ繋げています
福岡調理師専門学校 調理師本科 2年コース（昼間部）
野中 靖幸（のなか やすゆき）さん
トップアスリートが進化し続けるために、私たちも進化し続けることが必要不可欠。そんな仕事です！
日本栄養大学 栄養学部 実践栄養学科
常住 汐里さん
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